Brasiliansk feijoada
Oppskrift på den autentiske brazilian feijoada, en rik og smakfull brasiliansk gryterett med bønner og kjøtt. Perfekt for helgen.
Om denne retten
Den brasilianske feijoada er en tradisjonsrik og smakfull hovedrett som har røtter tilbake til kolonitiden. Denne komplekse gryteretten kombinerer ulike svinekjøttutskjæringer, saltet biff og de næringsrike svarte bønnene på en utsøkt måte. Feijoada-opplevelsen blir komplett med friske appelsinbiter og den aromatiske collard green-salaten - en rett som både metter og tilfredsstiller ganen.
Ingredienser
- 905 gram tørkede svarte skilpaddebønner, sortert og skylt
- 455 gram saltet storfekjøtt, for eksempel carne seca eller corned storfe
- 2 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje
- 225 gram saltfett, skåret i 2,5 cm terninger
- 1 middels stor hvit løk, hakket
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 serranoskrell, delt i to
- 2 laurbærblader
- 455 gram røkt skinkehaler
- 455 gram linguica eller spansk chorizo, skåret i 5 cm biter
- 455 gram svineribbe, delt i individuelle ribber
- 455 gram storfekjøtt til gryte, for eksempel toppsirkel eller chuck, skåret i 5 cm terninger
- Hot saus
- 2 appelsiner, skrelt og delt i segmenter
- Collard greens, oppskrift følger
- Kokt hvit ris, til servering
- 2 buntete collard- eller grønnkål, ca. 900 gram
- 3 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje
- 4 hvitløksfedd
- 2,4 dl kyllingkraft
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 905 gram tørkede svarte skilpaddebønner, sortert og skylt
- 455 gram saltet storfekjøtt, for eksempel carne seca eller corned storfe
- 2 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje
- 225 gram saltfett, skåret i 2,5 cm terninger
- 1 middels stor hvit løk, hakket
- 4 hvitløksfedd, finhakket
- 1 serranoskrell, delt i to
- 2 laurbærblader
- 455 gram røkt skinkehaler
- 455 gram linguica eller spansk chorizo, skåret i 5 cm biter
- 455 gram svineribbe, delt i individuelle ribber
- 455 gram storfekjøtt til gryte, for eksempel toppsirkel eller chuck, skåret i 5 cm terninger
- Hot saus
- 2 appelsiner, skrelt og delt i segmenter
- Collard greens, oppskrift følger
- Kokt hvit ris, til servering
- 2 buntete collard- eller grønnkål, ca. 900 gram
- 3 spiseskjeer ekstra jomfrolivolje
- 4 hvitløksfedd
- 2,4 dl kyllingkraft
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Start dagen før, legg de tørkede bønnene i en stor bolle og dekk med kaldt vann; la bønnene blø over natten i kjøleskapet. I en egen bolle, bløtlegg den saltede storfen i kaldt vann til den er mør, og bytt vann et par ganger underveis. Sil av bønnene og carne seca; skjær opp den saltede storfen i biter.
- 2Smør en stor, tykk gryte med olje og varm opp på middels varme. Når oljen er varm, tilsett saltfettet, løk, hvitløk, pepper og laurbærblad. Kok og rør i 5 minutter for å få ut fett fra fettet og myke opp grønnsakene. Tilsett skinke, pølser, ribbe, terninger av storfe, carne seca og svarte bønner. Dekk med akkurat nok kaldt vann til å dekke ingrediensene (omtrent 2 ½ liter). Kok opp væsken, reduser deretter varmen til middels-lav, dekk til og la det småkoke i 2 timer, av og til rør om. Skum av eventuelt skum som legger seg på overflaten under kokingen, og tilsett mer vann om nødvendig for å holde ingrediensene dekket under kokingen.
- 3Ta ut skinkene av gryten, kast skinn og fett, riv kjøttet i biter, og legg skinken tilbake i gryten. Bønnene skal være veldig møre, nesten sprengferdige. Mos omtrent 1 kopp av bønnene mot sidene av gryten for å lage en kremaktig konsistens. Rør godt i gryten, smak til og juster krydderet.
- 4For å servere, øs litt av bønnesteken i shotglass eller små kopper, tilsett en dash hot pepper-saus og drikk – dette gjøres tradisjonelt for å forberede ganen til feijoadaen. Server feijoada i store, brede boller, pyntet med appelsinbiter og med kålgrønnsaker og hvit ris som tilbehør.
- 5For å lage grønnsakene: fjern de seige stilkene og stilkene fra collard greens, og kast eventuelle blader som er blåst eller gule. Fyll vasken med vann og salt, da saltet hjelper med å fjerne urenheter. Vask collard greens grundig for å fjerne jord og sand, 2–3 ganger, til vannet er klart. Tørk godt. Legg flere blader oppå hverandre og rull dem sammen på langs i en bunt, skjær dem i 2,5 cm brede strimler. Gjenta til alle bladene er strimlet.
- 6Kok opp en stor gryte med lettsaltet vann; legg collard greens i bløt i 3 minutter til de er møre, men fortsatt lysegrønne. Sil av vannet og la grønnsakene renne godt av.
- 7Varm opp en stor, dyp stekepanne på middels varme og smør med olje. Tilsett hvitløk og stek i 2 minutter for å myke opp. Ha i de blancherte grønnsakene og vend godt med olje og hvitløk. Hell i kyllingkraften og kok i 5 minutter til grønnsakene er visne og møre; pass på at de ikke overkokes. Krydre med salt og pepper, og server sammen med feijoadaen.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bløtlegg de tørkede bønnene i god tid for å sikre at de blir møre nok under koking.
- 2Tips 2: Bruk en blanding av ulike svinekjøttutskjæringer for rikere smak og tekstur.
- 3Tips 3: Mos noen av bønnene mot gryteveggene for å skape en kremet konsistens i gryteretten.
Serveringsforslag
Server feijoada-gryten i brede, dype boller, garnert med friske appelsinbiter. Den passer utmerket sammen med den saftige collard green-salaten og et glass øl eller en fruktig rødvin for å komplettere den autentiske brasilianske smaksopplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brasiliansk feijoada?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brasiliansk feijoada. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brasiliansk feijoada?▼
Total tilberedningstid for Brasiliansk feijoada er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brasiliansk feijoada vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brasiliansk feijoada?▼
En porsjon av Brasiliansk feijoada inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
