Braserte lammeskanker
Lær hvordan du lager saftige og møre lammeknoker med vår enkle oppskrift. Perfekt for en smakfull middag som imponerer.
Om denne retten
De langsomme, forsiktige brasingsteknikene som brukes for å lage disse saftende, mørfallende lammeskankene, avslører en dyp forståelse for tradisjonell norsk matkultur. Kjøttet har fått tid til å utvikle sine komplekse smaker og teksturer, tydelig preget av de kraftige, aromatiske urter som rosmarinen og timianene. Dette er en rett som representerer det beste av norsk husmorskunst og dens evne til å forvandle enkle, jordnære ingredienser til noe utrolig velsmaker og særegent.
Ingredienser
- 1. 3 gulrøtter, skrelt og kuttet i 1/2-tommers terninger
- 2. Extra-virgin olivenolje
- 3. 3 selleristilker, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 4. 4 lammeknoker (hver ca. 570 gram; én knoke er en porsjon)
- 5. 4 hvitløksfedd
- 6. Kosher-salt
- 7. 1 (340 gram) boks tomatpuré
- 8. 1 stor spansk løk eller 2 små gule løk, kuttet i 1-tommers terninger
- 9. 4,7 dl kraftig rødvin
- 10. 2 spiseskjeer finhakket rosmarinnåler
- 11. 10 til 12 timianstilker bundet sammen
- 12. 3 til 9,5 dl vann
- 13. 4 laurbærblader
- 14. Gremolata, oppskrift følger
- 15. 1 appelsin, revet skall
- 16. 1 sitron, revet skall
- 17. 0,6 dl finhakket persille
- 18. 1 lite hvitløksfedd, finhakket
- 19. 2 spiseskjeer ferskrevet pepperrot
Ingredienser
- 1. 3 gulrøtter, skrelt og kuttet i 1/2-tommers terninger
- 2. Extra-virgin olivenolje
- 3. 3 selleristilker, kuttet i 1/2-tommers terninger
- 4. 4 lammeknoker (hver ca. 570 gram; én knoke er en porsjon)
- 5. 4 hvitløksfedd
- 6. Kosher-salt
- 7. 1 (340 gram) boks tomatpuré
- 8. 1 stor spansk løk eller 2 små gule løk, kuttet i 1-tommers terninger
- 9. 4,7 dl kraftig rødvin
- 10. 2 spiseskjeer finhakket rosmarinnåler
- 11. 10 til 12 timianstilker bundet sammen
- 12. 3 til 9,5 dl vann
- 13. 4 laurbærblader
- 14. Gremolata, oppskrift følger
- 15. 1 appelsin, revet skall
- 16. 1 sitron, revet skall
- 17. 0,6 dl finhakket persille
- 18. 1 lite hvitløksfedd, finhakket
- 19. 2 spiseskjeer ferskrevet pepperrot
Fremgangsmåte
- 11. Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 22. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 33. Gni en stor gryte (Dutch oven) godt inn med olivenolje og varm opp til høy temperatur. Krydre lammekløtene rikelig med salt og legg dem i pannen. Brun dem godt på alle sider. Dette er et utrolig viktig steg; ikke skynd deg.
- 44. I mellomtiden, mos løk, gulrøtter, selleri og hvitløk i en food processor til det blir en grov puré. Ta ut og sett til side.
- 55. Ta kløtene ut av pannen og legg dem på et stekebrett. Kast det overskytende fettet fra pannen. Tilsett litt mer olje for å dekke bunnen av pannen, og ha i de moste grønnsakene. Krydre med salt etter smak. Surr grønnsakene til de er veldig brune og aromatiske, ca. 20 minutter. De brune grønnsakene skal danne en slags skorpe i bunnen av pannen, ikke la det brenne; det er her mye av smaken sitter! Ikke skynd deg gjennom dette steget heller, for dette er hvor du utvikler den brune fargen og smaken.
- 66. Tilsett tomatpuré og la det surre i 5 minutter. Rør inn vinen, hakket rosmarin og timianbunt. Rør ofte og la det koke til vinen har redusert med omtrent halvparten.
- 77. Legg kløtene tilbake i gryten og hell i 3 til 4 kopper vann. Kløtene skal være dekket av væske; hvis ikke, tilsett mer vann. Legg laurbærbladene i pannen, dekk til og sett i den forvarmede ovnen. Koketiden vil være ca. 2 ½ til 3 timer. Vend kløtene omtrent halvveis i koketiden. Sjekk kløtene hver 45. minutt eller så. Hvis væsken har redusert for mye, tilsett mer vann. Fjern fett underveis.
- 88. Ta av lokket de siste 30 minuttene av koketiden for maksimal bruning. Når kløtene er ferdige, skal kjøttet være utrolig mørt og smakfullt. Overfør til serveringsfat og pynt med gremolata. Server med harde polentakaker, hvis ønskelig.
- 99. Kall deg selv en superstjerne!!!
- 1010. I en liten bolle, bland alle ingrediensene og sett til side til bruk.
Tips og Varianter
- 1Ikke skynde deg gjennom bruningen av kjøttet og grønnsakene - dette er nøkkelen til å utvikle den dype, rike smaken.
- 2Bruk en hollandsk gryte eller annen tykk kjele som holder på varmen godt for å oppnå den perfekte mørheten på kjøttet.
- 3Ta av lokket mot slutten for å få en deilig, karamellisert overflate på skankene.
Serveringsforslag
De syrlige, friske notene i gremolataen, med sitronskall, hvitløk og pepperrot, utgjør en flott kontrast til den intense, komplekse smaken i den braiserte retten. Server sammen med kremet polenta for en komplett og tilfredsstillende middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Braserte lammeskanker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Braserte lammeskanker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Braserte lammeskanker?▼
Total tilberedningstid for Braserte lammeskanker er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Braserte lammeskanker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Braserte lammeskanker?▼
En porsjon av Braserte lammeskanker inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Svinekjøtt braisert i melk
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
California Sherry Chicken
Fyllet kielbasa
Bifffilet med peppersaus
