Braiserte lammeskanker med gremolata
Lær hvordan du lager saftige og møre lammeskanker med vår enkle oppskrift. Perfekt for en smakfull middag som imponerer.
Foto av Valeria Boltneva på Pexels
Ingredienser
- 3 gulrøtter, skrelt og kuttet i 1,5 cm terninger
- Extra virgin olivenolje
- 3 selleristilker, kuttet i 1,5 cm terninger
- 4 lammeskanker (ca. 570 g hver; én skank er en porsjon)
- 4 hvitløksfedd
- Kosher-salt
- 1 (340 g) boks tomatpuré
- 1 stor spansk løk eller 2 små gule løk, kuttet i 2,5 cm terninger
- 4,7 dl kraftig rødvin
- 2 ss finhakkede rosmarinnåler
- 10 til 12 timianstilker, bundet sammen
- 3 til 9,5 dl vann
- 4 laurbærblader
- 1 appelsin, revet skall
- 1 sitron, revet skall
- 0,6 dl finhakket persille
- 1 lite hvitløksfedd, finhakket
- 2 ss ferskrevet pepperrot
Ingredienser
- 3 gulrøtter, skrelt og kuttet i 1,5 cm terninger
- Extra virgin olivenolje
- 3 selleristilker, kuttet i 1,5 cm terninger
- 4 lammeskanker (ca. 570 g hver; én skank er en porsjon)
- 4 hvitløksfedd
- Kosher-salt
- 1 (340 g) boks tomatpuré
- 1 stor spansk løk eller 2 små gule løk, kuttet i 2,5 cm terninger
- 4,7 dl kraftig rødvin
- 2 ss finhakkede rosmarinnåler
- 10 til 12 timianstilker, bundet sammen
- 3 til 9,5 dl vann
- 4 laurbærblader
- 1 appelsin, revet skall
- 1 sitron, revet skall
- 0,6 dl finhakket persille
- 1 lite hvitløksfedd, finhakket
- 2 ss ferskrevet pepperrot
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 200 °C.
- Gni en stor gryte (f.eks. jerngryte) godt inn med olivenolje og varm opp til høy temperatur. Krydre lammeskankene rikelig med salt og legg dem i pannen. Brun dem godt på alle sider. Dette er et utrolig viktig steg; ikke skynd deg.
- I mellomtiden, mos løk, gulrøtter, selleri og hvitløk i en foodprosessor til det blir en grov puré. Ta ut og sett til side.
- Ta skankene ut av pannen og legg dem på et stekebrett. Kast det overskytende fettet fra pannen. Tilsett litt mer olje for å dekke bunnen av pannen, og ha i de moste grønnsakene. Krydre med salt etter smak. Surr grønnsakene til de er veldig brune og aromatiske, ca. 20 minutter. De brune grønnsakene skal danne en slags skorpe i bunnen av pannen, ikke la det brenne; det er her mye av smaken sitter! Ikke skynd deg gjennom dette steget heller, for dette er hvor du utvikler den brune fargen og smaken.
- Tilsett tomatpuré og la det surre i 5 minutter. Rør inn vinen, hakket rosmarin og timianbunt. Rør ofte og la det koke til vinen har redusert med omtrent halvparten.
- Legg skankene tilbake i gryten og hell i 3 til 4 dl vann. Skankene skal være dekket av væske; hvis ikke, tilsett mer vann. Legg laurbærbladene i pannen, dekk til og sett i den forvarmede ovnen. Koketiden vil være ca. 2 ½ til 3 timer. Vend skankene omtrent halvveis i koketiden. Sjekk skankene hver 45. minutt eller så. Hvis væsken har redusert for mye, tilsett mer vann. Fjern fett underveis.
- Ta av lokket de siste 30 minuttene av koketiden for maksimal bruning. Når skankene er ferdige, skal kjøttet være utrolig mørt og smakfullt. Overfør til serveringsfat.
- Lag gremolataen: I en liten bolle, bland appelsinskall, sitronskall, finhakket persille, finhakket hvitløksfedd og ferskrevet pepperrot. Sett til side til bruk.
- Pynt de ferdige skankene med gremolata. Server med harde polentakaker, hvis ønskelig.
Om denne retten
De langsomme, forsiktige braseringssteknikkene som brukes for å lage disse saftige, mørfallende lammeskankene, avslører en dyp forståelse for tradisjonell matkultur. Kjøttet har fått tid til å utvikle sine komplekse smaker og teksturer, tydelig preget av de kraftige, aromatiske urtene som rosmarin og timian. Dette er en rett som representerer det beste av husmannskost og dens evne til å forvandle enkle, jordnære ingredienser til noe utrolig velsmakende og særegent.
Tips og Varianter
- 1Ikke skynd deg gjennom bruningen av kjøttet og grønnsakene – dette er nøkkelen til å utvikle den dype, rike smaken.
- 2Bruk en jerngryte eller annen tykk kjele som holder godt på varmen for å oppnå den perfekte mørheten på kjøttet.
- 3Ta av lokket mot slutten for å få en deilig, karamellisert overflate på skankene.
Serveringsforslag
De syrlige, friske notene i gremolataen, med sitronskall, hvitløk og pepperrot, utgjør en flott kontrast til den intense, komplekse smaken i den braiserte retten. Server sammen med kremet polenta for en komplett og tilfredsstillende middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Braiserte lammeskanker med gremolata?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Braiserte lammeskanker med gremolata. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Braiserte lammeskanker med gremolata?▼
Total tilberedningstid for Braiserte lammeskanker med gremolata er omtrent 200 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Braiserte lammeskanker med gremolata vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Braiserte lammeskanker med gremolata?▼
En porsjon av Braiserte lammeskanker med gremolata inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
