Braserte lammeknoker med hvite bønner
Oppdag hvordan du lager møre lammeskanker braisert med hvite bønner. En perfekt rett for kjøttelskere som ønsker en varmende og velsmakende middag.
Om denne retten
Sinkende temperaturer og mørke kvelder kaller på røffe, kraftige smaker. Disse braserte lammeknoker er som laget for å varme oss opp på en sen høstkveld. Retten har sine røtter i den klassiske italienske braisering, der kjøttet får smøre seg langsomt i en saus av vin, urter og grønnsaker til det nesten faller av beinet. Resultatet er en innbydende, dyp saus som kontrasterer perfekt med de mørøre lammeknoker.
Ingredienser
- 4 lammebenssteker (ca. 450 gram hver)
- 2 ss olivenolje
- 1 middels stor løk, grovhakket
- 1 middels stor gulrot, grovhakket
- 1 selleristang, grovhakket
- 8 hvitløksfedd, grovhakket
- 3 ½ kopper Bordeaux- eller annen fyldig rødvin
- 9,5 dl kyllingkraft
- 1 ss tomatpuré
- 2 ferske timianstenger
- 3 ss hakkede ferske persilleblader (helst flatbladet)
- 1 ts revet sitronskall (ca. 1 sitron)
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 små løk, finhakket
- 2 små gulrøtter, finhakket
- 2 selleristenger, finhakket
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 4,7 dl kokte hvite bønner (helst Great Northern eller navy)
- 2 til 2 ½ kopper kyllingkraft
- 2 ss usaltet smør
- 1 laurbærblad
- 1 ss usaltet smør
- 1 ss hakkede tarragonblader
Ingredienser
- 4 lammebenssteker (ca. 450 gram hver)
- 2 ss olivenolje
- 1 middels stor løk, grovhakket
- 1 middels stor gulrot, grovhakket
- 1 selleristang, grovhakket
- 8 hvitløksfedd, grovhakket
- 3 ½ kopper Bordeaux- eller annen fyldig rødvin
- 9,5 dl kyllingkraft
- 1 ss tomatpuré
- 2 ferske timianstenger
- 3 ss hakkede ferske persilleblader (helst flatbladet)
- 1 ts revet sitronskall (ca. 1 sitron)
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 små løk, finhakket
- 2 små gulrøtter, finhakket
- 2 selleristenger, finhakket
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 4,7 dl kokte hvite bønner (helst Great Northern eller navy)
- 2 til 2 ½ kopper kyllingkraft
- 2 ss usaltet smør
- 1 laurbærblad
- 1 ss usaltet smør
- 1 ss hakkede tarragonblader
Fremgangsmåte
- 1For å lage lammeskankene: Tørk lammeskankene godt og krydre med salt og pepper. I en stor, tykktung ildfast gryte på 8 liter, varm opp olje over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og brun lammeskankene godt i porsjoner, overført til en tallerken etter hvert som de blir brune. Til gryten tilsett løk, gulrot, selleri og hvitløk, og sautér til løken er myk. Hell i vin og la det småkoke, rør av og til, til væsken er redusert til omtrent 3 kopper. Legg lammeskankene tilbake i gryten og rør inn buljong, tomatpuré og timian. Kok opp væsken og la det småkoke, dekket, og rør av og til og snu på lammeskankene, i 1 ½ time. La det småkoke uten lokk, rør av og til, i ytterligere 1 time, eller til lammeskankene er møre.
- 2For å lage gremolata mens lammet koker: I en liten bolle, rør sammen ingrediensene til gremolata.
- 3For å lage bønnegryten mens lammet koker: I en kjele, varm opp olje over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og fres løk, gulrot, selleri og hvitløk under omrøring i 2 eller 3 minutter, eller til de er myke. Tilsett bønner, 2 kopper buljong, smør og laurbærblad, og la det småkoke over moderat varme, rør av og til, og tilsett nok av den resterende buljongen til å holde bønnene fuktige og oppnå en kremet konsistens, ca. 30 minutter. Fjern laurbærbladet og rør inn halvparten av gremolataen samt salt og pepper etter smak.
- 4Overfør lammeskankene til en tallerken og hold dem varme, dekket med folie. Sil kokevæsken gjennom en sikt over en kjele, og kast eventuelle faste stoffer. Kok opp sausen, rør av og til, til den er litt tykkere. Hell sausen i en bolle og smak til med salt og nykvernet svart pepper. Rør inn smør og estragon.
- 5Strø lammeskankene med resten av gremolataen og server med bønnegryten og saus.
Tips og Varianter
- 1Skyll lammebena grundig før du bruner dem, da dette gir dem en bedre farge og dypere smak.
- 2Bruk en tykk og tung gryte som tåler lang koketid, slik at kjøttet får jevn varme og blir mørt helt igjennom.
- 3La sausen koke inn i kjøttet i siste times tid uten lokk, slik at den reduseres og blir rikere i smaken.
Serveringsforslag
De braserte lammeknoker passer utmerket sammen med de hvite bønnene, som gir en kremet tekstur og nøtteaktig smak som balanserer opp den kraftige sausen. Server gjerne retten med et glas fyldig rødvin for å komplettere de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Braserte lammeknoker med hvite bønner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Braserte lammeknoker med hvite bønner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Braserte lammeknoker med hvite bønner?▼
Total tilberedningstid for Braserte lammeknoker med hvite bønner er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Braserte lammeknoker med hvite bønner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Braserte lammeknoker med hvite bønner?▼
En porsjon av Braserte lammeknoker med hvite bønner inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
