Braserte lammeknoker innpakket i aubergine
Oppdag hvordan du lager møre lammeskanker innbakt i aubergine. En perfekt rett for en smakfull middag med eleganse og enkelhet.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid180 min
Forberedelse30 min
Steketid150 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
De saktebakte lammeknokkene innpakket i deilige skiver av aubergine er ikke bare et smaksrik måltid, men et kulinarisk kunstverk. Oppskriften kombinerer det kraftige, aromatiske kjøttet med den myke, næringsrike auberginen for å skape en rett som bringer deg rett tilbake til Middelhavet. Perfekt for en festlig sammenkomst, eller en rolig kveld hjemme med gode venner.
Ingredienser
4 porsjoner
- 2 (680 gram) auberginer (minst 25 cm lange og 10 cm i diameter), trimmet
- 0,8 dl ekstra jomfrolivenolje
- 1 teskje salt
- 1/2 teskje svart pepper
- 2,7 kg lammeknoker, trimmet for overflødig fett
- 1 1/2 teskjeer salt
- 1 teskje svart pepper
- 2 spiseskjeer ekstra jomfrolivenolje
- 1/2 stor grønn paprika, skåret i 1/2-tommers biter
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 1 (1 1/2 tommers) kanelstang
- 16 hele allehånder
- 15 hele svarte pepperkorn
- 2 tyrkiske laurbærblad eller 1 kalifornisk
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1 (28- til 32-unse) boks hele tomater i puré, grovhakket (inkludert puréen) i en food processor
Ingredienser
4 porsjoner
- 2 (680 gram) auberginer (minst 25 cm lange og 10 cm i diameter), trimmet
- 0,8 dl ekstra jomfrolivenolje
- 1 teskje salt
- 1/2 teskje svart pepper
- 2,7 kg lammeknoker, trimmet for overflødig fett
- 1 1/2 teskjeer salt
- 1 teskje svart pepper
- 2 spiseskjeer ekstra jomfrolivenolje
- 1/2 stor grønn paprika, skåret i 1/2-tommers biter
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 1 (1 1/2 tommers) kanelstang
- 16 hele allehånder
- 15 hele svarte pepperkorn
- 2 tyrkiske laurbærblad eller 1 kalifornisk
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1 (28- til 32-unse) boks hele tomater i puré, grovhakket (inkludert puréen) i en food processor
Fremgangsmåte
- 1Stek aubergine: Forvarm ovnen til 175°C. Fjern 5 cm brede striper av skinn fra motsatte sider av hver aubergine med en grønnsaksskreller og kast dem. Hold kniven parallelt med en skrellet side, og skjær hver aubergine langsetter i 8 skiver (1/3 tomme tykk). Pensle aubergineskivene på begge sider med olje og legg dem i ett lag i to grunne bakeboller. Strø over salt og pepper, og stek i øvre og nedre del av ovnen, veksle plass på bollene halvveis i stekingen, til auberginen er myk og lett brunet, totalt 30–40 minutter. La auberginen avkjøle i bollene. La ovnen stå på.
- 2Forvarm ovnen til 175°C.
- 3Fjern 5 cm brede skinnstriper fra motsatte sider av hver aubergine med en grønnsaksskreller og kast dem. Hold kniven parallelt med en skrellet side, og skjær hver aubergine langsetter i 8 skiver (1/3 tomme tykk).
- 4Pensle aubergineskivene på begge sider med olje og legg dem i ett lag i to grunne bakeboller. Strø over salt og pepper, og stek i øvre og nedre del av ovnen, veksle plass på bollene halvveis i stekingen, til auberginen er myk og lett brunet, totalt 30–40 minutter. La auberginen avkjøle i bollene. La ovnen stå på.
- 5Brun lammekløtene mens auberginen stekes: Tørk kløtene godt og strø over salt og pepper. Varm opp olje i en tykk stekepanne på 30 cm over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og brun kløtene i to omganger, vend dem av og til, ca. 5 minutter per omgang. Overfør de brunede kløtene til en ildfast form som akkurat rommer kløtene i ett lag. Sett til side.
- 6Kok opp paprika, hvitløk, krydder og laurbærblad i fettet som er igjen i pannen over moderat varme, og rør av og til til hvitløken er gyllen, ca. 3 minutter. Tilsett vin og kok opp under omrøring og skrap opp brune biter. Ha i hakkede tomater og kok opp igjen. Krydre sausen med salt og pepper, og hell den over kløtene (væsken skal nesten dekke kjøttet). Dekk formen tett med folie og la det småkoke i midten av ovnen til kjøttet er veldig mørt, 2 ½ til 3 timer. La kløtene avkjøle, uten å dekke til. La ovnen stå på.
- 7Tørk kløtene godt og strø over salt og pepper. Varm opp olje i en tykk stekepanne på 30 cm over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og brun kløtene i to omganger, vend dem av og til, ca. 5 minutter per omgang. Overfør de brunede kløtene til en ildfast form som akkurat rommer kløtene i ett lag. Sett til side.
- 8Kok opp paprika, hvitløk, krydder og laurbærblad i fettet som er igjen i pannen over moderat varme, og rør av og til til hvitløken er gyllen, ca. 3 minutter. Tilsett vin og kok opp under omrøring og skrap opp brune biter. Ha i hakkede tomater og kok opp igjen. Krydre sausen med salt og pepper, og hell den over kløtene (væsken skal nesten dekke kjøttet).
- 9Dekk den ildfaste formen tett med folie og la det småkoke i midten av ovnen til kjøttet er veldig mørt, 2 ½ til 3 timer. La kløtene avkjøle, uten å dekke til. La ovnen stå på.
- 10Sett sammen aubergine- og lammepakkene: Ta kløtene ut av sausen. Kast bein og brusk, og skjær kjøttet i 4 cm store biter. Skum av fett fra sausen og krydre den med salt og pepper. Fordel en tredjedel av sausen i en 33 x 23 cm stor glass- eller keramikkform. Legg to aubergineskiver end til end langs med arbeidsflaten slik at endene overlapper med ca. 5 cm. Legg en åttendedel av kjøttet på auberginen der den overlapper, og brett endene av auberginen over kjøttet for å danne en pakke. Overfør pakken til formen med en bred metallspade. Gjør sju flere pakker på samme måte, og legg dem i ett lag i formen. Fordel resten av sausen over og rundt pakkene, og dekk formen tett med folie. La pakkene småkoke i midten av ovnen i 30 minutter.
- 11Ta kløtene ut av sausen. Kast bein og brusk, og skjær kjøttet i 4 cm store biter. Skum av fett fra sausen og krydre den med salt og pepper. Fordel en tredjedel av sausen i en 33 x 23 cm stor glass- eller keramikkform.
- 12Sett sammen aubergine- og lammepakkene: Legg to aubergineskiver end til end langs med arbeidsflaten slik at endene overlapper med ca. 5 cm. Legg en åttendedel av kjøttet på auberginen der den overlapper, og brett endene av auberginen over kjøttet for å danne en pakke. Overfør pakken til formen med en bred metallspade. Gjør sju flere pakker på samme måte, og legg dem i ett lag i formen. Fordel resten av sausen over og rundt pakkene, og dekk formen tett med folie.
- 13La pakkene småkoke i midten av ovnen i 30 minutter.
Tips og Varianter
- 1Brune knokkene grundig før de braises - dette gir et dypere, rikere kjøttsmak.
- 2La auberginen få god tid i ovnen, slik at den blir mør og kremete - dette balanserer perfekt mot det kraftige kjøttet.
- 3Krydderblandingen med kanel, allehånde og laurbær gir en fantastisk duft og smak til sausen.
Serveringsforslag
Servér de innpakkede lammeknokkene med en frisk, grønn salat og et godt, krydret rødvin. De deilige smakene i retten passer perfekt sammen med de syrlige og aromatiske notene i salaten og vinen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Braserte lammeknoker innpakket i aubergine?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Braserte lammeknoker innpakket i aubergine. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Braserte lammeknoker innpakket i aubergine?▼
Total tilberedningstid for Braserte lammeknoker innpakket i aubergine er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Braserte lammeknoker innpakket i aubergine vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Braserte lammeknoker innpakket i aubergine?▼
En porsjon av Braserte lammeknoker innpakket i aubergine inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
