Braserte lammeboger med koriander, fennikel og stjerneanis
Oppskrift på møre lammeboger kokt med krydder som koriander, fennikel og star anise. Perfekt for en smakfull og unik middag.
Om denne retten
Denne kraftfulle lammeretten setter sansene i sving med sin uventede kombinasjon av krydder. Braising-teknikken gjør at kjøttet blir mørt og innbydende, mens de aromatiske krydderne som koriander, fennikel og stjerneanis gir retten en helt egen karakter. Perfekt for en høstmiddag sammen med familie og venner.
Ingredienser
- 2 ss korianderfrø
- 2 ss fennikelfrø
- 1 ss svarte pepperkorn
- 4 store lammeknoker (ca. 2,3 kg)
- 4 ss olivenolje, delt
- 1 stor hvit løk, kuttet i 3,8 cm biter
- 10 hvitløksfedd, skrelte
- 3 selleristilker, kuttet på tvers i 3,8 cm biter
- 2 gulrøtter, skrelte, kuttet på tvers i 3,8 cm biter
- 1 liten purre
- 7,1 dl ruby Portvin
- 9,5 dl lavsaltet kyllingkraft
- 9,5 dl storfekraft
- 6 hele nellikspiker
- 2 hele stjerneanis*
- 2 laurbærblader
- 1/2 ts tørket knust rød pepper
Ingredienser
- 2 ss korianderfrø
- 2 ss fennikelfrø
- 1 ss svarte pepperkorn
- 4 store lammeknoker (ca. 2,3 kg)
- 4 ss olivenolje, delt
- 1 stor hvit løk, kuttet i 3,8 cm biter
- 10 hvitløksfedd, skrelte
- 3 selleristilker, kuttet på tvers i 3,8 cm biter
- 2 gulrøtter, skrelte, kuttet på tvers i 3,8 cm biter
- 1 liten purre
- 7,1 dl ruby Portvin
- 9,5 dl lavsaltet kyllingkraft
- 9,5 dl storfekraft
- 6 hele nellikspiker
- 2 hele stjerneanis*
- 2 laurbærblader
- 1/2 ts tørket knust rød pepper
Fremgangsmåte
- 1Bland koriander, fennikel og pepperkorn i en tung liten stekepanne. Rist på middels høy varme til det er aromatisk og litt mørkere, ca. 2 minutter. Overfør til krydderkvern; kjør til det er finmalt. Gni hver lammeknoke inn med 1 runde teskje krydderblanding. Strø over salt og pepper. Varm opp 2 spiseskjeer olje i en stor, tykk, bred gryte over middels høy varme. Legg i lammeknokene. Kok til de er brune på alle sider, ca. 20 minutter. Overfør til en stor bolle. Tilsett de resterende 2 spiseskjeene olje i den samme gryten. Tilsett løk og de neste 4 ingrediensene; sautér over middels varme til grønnsakene begynner å mykne, ca. 5 minutter. Tilsett resten av krydderblandingen og rør i 1 minutt. Hell i portvin og la det småkoke til væsken er redusert til 2/3 kopp, ca. 15 minutter. Tilsett begge buljongene; kok opp og la det småkoke til væsken er redusert til 3 ½ kopper, ca. 30 minutter. Forvarm ovnen til 175°C. Legg lammeknokene tilbake i gryten. Tilsett nellik, stjerneanis, laurbærblad og knust rød pepper. Dekk gryten med aluminiumsfolie, deretter med lokk. Sett gryten i ovnen og la lammet braisere til det er mørt, ca. 2 timer. (Kan lages 2 dager i forveien. Fjern fra ovnen og la det avkjøles litt. Sett det i kjøleskapet til det er avkjølt, deretter dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp i ovn på 175°C i 20 minutter før servering.) Plasser 1 lammeknoke på hver av 4 tallerkener. Smak til sausen med salt og pepper. Skje sausen og grønnsakene over lammet og server.
- 2Bland koriander, fennikel og pepperkorn i en tung liten stekepanne. Rist på middels høy varme til det er aromatisk og litt mørkere, ca. 2 minutter. Overfør til krydderkvern; kjør til det er finmalt. Gni hver lammeknoke inn med 1 runde teskje krydderblanding. Strø over salt og pepper.
- 3Varm opp 2 spiseskjeer olje i en stor, tykk, bred gryte over middels høy varme. Legg i lammeknokene. Kok til de er brune på alle sider, ca. 20 minutter. Overfør til en stor bolle. Tilsett de resterende 2 spiseskjeene olje i den samme gryten. Tilsett løk og de neste 4 ingrediensene; sautér over middels varme til grønnsakene begynner å mykne, ca. 5 minutter. Tilsett resten av krydderblandingen og rør i 1 minutt. Hell i portvin og la det småkoke til væsken er redusert til 2/3 kopp, ca. 15 minutter. Tilsett begge buljongene; kok opp og la det småkoke til væsken er redusert til 3 ½ kopper, ca. 30 minutter.
- 4Forvarm ovnen til 175°C. Legg lammeknokene tilbake i gryten. Tilsett nellik, stjerneanis, laurbærblad og knust rød pepper. Dekk gryten med aluminiumsfolie, deretter med lokk. Sett gryten i ovnen og la lammet braisere til det er mørt, ca. 2 timer. (Kan lages 2 dager i forveien. Fjern fra ovnen og la det avkjøles litt. Sett det i kjøleskapet til det er avkjølt, deretter dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp i ovn på 175°C i 20 minutter før servering.)
- 5Plasser 1 lammeknoke på hver av 4 tallerkener. Smak til sausen med salt og pepper. Skje sausen og grønnsakene over lammet og server.
- 6*Brune, stjerneformede frøknopper; tilgjengelig i krydderseksjonen på noen supermarkeder, i asiatiske markeder og i spesialforretninger for matvarer.
- 7*Brune, stjerneformede frøknopper; tilgjengelig i krydderseksjonen på noen supermarkeder, i asiatiske markeder og i spesialforretninger for matvarer.
Tips og Varianter
- 1Kvern krydderblandingen rett før bruk for maksimal aroma.
- 2La lammet svine lenge i ovnen for best resultat - mørheten du får er verdt ventetiden.
- 3Ser du at sausen tørker ut under steketiden? Tilsett litt mer buljong eller vann for å holde den saftig.
Serveringsforslag
Serveres best med en enkel grønn salat og et glass robust rødvin for å balansere de kraftige smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Braserte lammeboger med koriander, fennikel og stjerneanis?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Braserte lammeboger med koriander, fennikel og stjerneanis. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Braserte lammeboger med koriander, fennikel og stjerneanis?▼
Total tilberedningstid for Braserte lammeboger med koriander, fennikel og stjerneanis er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Braserte lammeboger med koriander, fennikel og stjerneanis vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Braserte lammeboger med koriander, fennikel og stjerneanis?▼
En porsjon av Braserte lammeboger med koriander, fennikel og stjerneanis inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
