Braserte kalkunlår med urter og grønnsaker

Ingredienser

• 2 skinnfrie kalkunlår med bein (ca. 700 g)
• 2 skinnfrie kalkunlår med bein (ca. 900 g)
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 middels stor løk, hakket
• 2 store purre, hvite og lysegrønne deler, hakket
• 6 selleristilker, tynne skiver
• 8 hvitløksfedd, knust
• 3.5 dl tørr hvitvin
• 4 kvister flatbladet persille
• 4 kvister timian
• 2 kvister salvie
• 14 dl lavsaltet kyllingkraft
• 8 små gulrøtter, toppene fjernet, delt på langs
• 0.5 dl hakket frisk gressløk
• 1.2 dl hakket flatbladet persille

Slik gjør du:

1. Krydre kalkunen rikelig med salt og pepper.
2. Varm opp olje i en stor, tykk gryte over middels varme. Brun kalkunlårene i porsjoner, vend av og til, til de er godt brunet på alle sider, ca. 15–20 minutter per porsjon. Overfør de brunede kalkunlårene til en stor tallerken.
3. Tilsett løk, purre, selleri og hvitløk i gryten. Kok, rør av og til, til grønnsakene er myke, ca. 5–8 minutter.
4. Tilsett hvitvin, persillekvister, timiankvister og salviekvister i gryten. Kok opp, skru ned varmen, og la det småkoke til vinen er redusert til halvparten, ca. 8–10 minutter.
5. Legg kalkunlårene tilbake i gryten og tilsett kyllingkraft. Kok opp.
6. Skru ned varmen, dekk til gryten, og la det småkoke til kjøttet er mørt og gjennomkokt, og væsken er redusert til halvparten, ca. 2.5–3 timer.
7. Tilsett gulrøttene og kok videre uten lokk til gulrøttene er myke og kjøttet faller lett av beinet, ca. 35–45 minutter. Smak til med salt og pepper.
8. Overfør kalkunen og gulrøttene til et serveringsfat.
9. Sil sausen fra gryten og server den ved siden av kalkunen og grønnsakene.
10. Pynt med hakket gressløk og hakket persille.