Braserte kalkunlår
Oppskrift på braisert kalkun legs som er enkel å lage og perfekt for en smakfull middagsopplevelse. Ideell for høst- og vintermåltider.
Om denne retten
Braserte kalkunlår er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 140 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer Kosher-salt, nykvernet pepper, spiseskjeer vegetabilsk olje, middels stor løk, hakket. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 2 skinnfrie kalkunlår med bein (ca. 680 gram)
- 2 skinnfrie, benede kalkunlår (ca. 900 gram)
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1 middels stor løk, hakket
- 2 store purre, hvite og lysegrønne deler, hakket
- 6 selleristilker, tynne skiver
- 8 hvitløksfedd, knust
- 3,6 dl tørr hvitvin
- 4 kvister flatbladet persille, pluss 1,2 dl hakkede blader
- 4 kvister timian
- 2 kvister salvie
- 14,2 dl lavsaltet kyllingkraft
- 8 små gulrøtter, toppene fjernet, delt på langs
- 0,6 dl hakket frisk gressløk
Ingredienser
- 2 skinnfrie kalkunlår med bein (ca. 680 gram)
- 2 skinnfrie, benede kalkunlår (ca. 900 gram)
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 1 middels stor løk, hakket
- 2 store purre, hvite og lysegrønne deler, hakket
- 6 selleristilker, tynne skiver
- 8 hvitløksfedd, knust
- 3,6 dl tørr hvitvin
- 4 kvister flatbladet persille, pluss 1,2 dl hakkede blader
- 4 kvister timian
- 2 kvister salvie
- 14,2 dl lavsaltet kyllingkraft
- 8 små gulrøtter, toppene fjernet, delt på langs
- 0,6 dl hakket frisk gressløk
Fremgangsmåte
- 1Krydre kalkunen med salt og pepper. Varm opp olje i en stor, tykk gryte over middels varme. Arbeid i porsjoner, kok, og vend av og til, til den er brunet på alle sider, 15–20 minutter per porsjon; overfør til en stor tallerken. Tilsett løk, purre, selleri og hvitløk i gryten og kok, rør av og til, til det er mykt, 5–8 minutter. Tilsett vin, persille og timian, samt kvister av salvie; kok opp, skru ned varmen, og la det småkoke til det er redusert til halvparten, 8–10 minutter. Legg kalkunen tilbake i gryten og tilsett buljong. Kok opp. Skru ned varmen, dekk til gryten, og la det småkoke til kjøttet er mørt og gjennomkokt, og væsken er redusert til halvparten, 2 ½–3 timer. Tilsett gulrøtter og kok, uten lokk, til gulrøttene er myke og kjøttet faller av beinet, 35–45 minutter; krydre med salt og pepper. Overfør kalkunen og gulrøttene til et serveringsfat. Sil sausen; server ved siden av. Pynt med gressløk og ½ kopp hakket persille.
- 2Krydre kalkunen med salt og pepper. Varm opp olje i en stor, tykk gryte over middels varme. Arbeid i porsjoner, kok, og vend av og til, til den er brunet på alle sider, 15–20 minutter per porsjon; overfør til en stor tallerken.
- 3Tilsett løk, purre, selleri og hvitløk i gryten og kok, rør av og til, til det er mykt, 5–8 minutter. Tilsett vin, persille og timian, samt kvister av salvie; kok opp, skru ned varmen, og la det småkoke til det er redusert til halvparten, 8–10 minutter.
- 4Legg kalkunen tilbake i gryten og tilsett buljong. Kok opp. Skru ned varmen, dekk til gryten, og la det småkoke til kjøttet er mørt og gjennomkokt, og væsken er redusert til halvparten, 2 ½–3 timer. Tilsett gulrøtter og kok, uten lokk, til gulrøttene er myke og kjøttet faller av beinet, 35–45 minutter; krydre med salt og pepper.
- 5Overfør kalkunen og gulrøttene til et serveringsfat. Sil sausen; server ved siden av. Pynt med gressløk og ½ kopp hakket persille.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Braserte kalkunlår?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Braserte kalkunlår. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Braserte kalkunlår?▼
Total tilberedningstid for Braserte kalkunlår er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Braserte kalkunlår vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Braserte kalkunlår?▼
En porsjon av Braserte kalkunlår inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
