Braserte Birria
Oppdag hvordan du lager en saftig og smakfull braisert birria med vår enkle oppskrift. Perfekt for helgen eller hverdagsmiddagen.
Om denne retten
Braserte Birria er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 210 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer ancho-chili (ca. 10 stk.), frø fjernet, rå peanøtter, teskje spisskummenfrø og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 115 gram ancho-chili (ca. 10 stk.), frø fjernet
- 1,2 dl rå peanøtter
- 1 1/2 teskje spisskummenfrø
- 1 teskje svart pepperkorn
- 1 1/2 teskje hvitløkspulver
- 1/2 teskje malt kanel
- 1/4 disk Abuelita-meksikansk sjokolade eller 43 gram mørk sjokolade
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 2,3 kg geite- eller lammekam med bein
- Kosher-salt
- 2 laurbærblad
- 2 chiles de árbol, frø fjernet
- 1/2 (ca. 425 g) boks med ildrøstede tomater
- 9,5 dl lavsaltet kyllingbuljong
- 1/2 teskje tørket oregano
- Hakket hvit løk, hakket koriander, limebåter og varme mais tortillas (til servering)
- En krydderkvern eller en morter og støter
Ingredienser
- 115 gram ancho-chili (ca. 10 stk.), frø fjernet
- 1,2 dl rå peanøtter
- 1 1/2 teskje spisskummenfrø
- 1 teskje svart pepperkorn
- 1 1/2 teskje hvitløkspulver
- 1/2 teskje malt kanel
- 1/4 disk Abuelita-meksikansk sjokolade eller 43 gram mørk sjokolade
- 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 2,3 kg geite- eller lammekam med bein
- Kosher-salt
- 2 laurbærblad
- 2 chiles de árbol, frø fjernet
- 1/2 (ca. 425 g) boks med ildrøstede tomater
- 9,5 dl lavsaltet kyllingbuljong
- 1/2 teskje tørket oregano
- Hakket hvit løk, hakket koriander, limebåter og varme mais tortillas (til servering)
- En krydderkvern eller en morter og støter
Fremgangsmåte
- 1Du er en ekspert i norsk grammatikk og oversetter til flytende, korrekt norsk, fra alle språk. Behold alle linjeskift og punktsetting.
- 2Forvarm ovnen til 135°C (275°F). Kok ancho-chili og 4 kopper vann opp til kokepunkt over middels høy varme. Ta av varmen og la det avkjøle. I mellomtiden, rist peanøtter på et stekebrett med høye kanter, vend en gang, til de er gyldne, ca. 15–20 minutter. La dem avkjøle. Rist spisskummenfrø og pepperkorn i en tørr liten stekepanne, vend av og til, til de er svært aromatiske, ca. 2 minutter. La dem avkjøle, og mal dem deretter fint i en krydderkvern eller med en morter og støter, sammen med hvitløkspulver og kanel. Mos ancho-chili og bløtleggingsvæsken, peanøtter, krydderblandingen og sjokoladen i en blender til en jevn puré. Sil gjennom en finmasket sikt over en stor gryte eller annen tung kjele, og reserver eventuelle faste stoffer. Ha de faste stoffene tilbake i blenderen sammen med 3 kopper vann, og kjør til en jevn blanding. Sil tilbake i gryten og kast eventuelle faste stoffer. Varm opp oljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Krydre kjøttet rikelig med salt. Kok, vend av og til, til det er godt brunt på alle sider, totalt ca. 12–15 minutter. Forsiktig, legg kjøttet i gryten med laurbærbladene. La væsken småkoke over middels høy varme. Så snart den begynner å boble, senk varmen, dekk til med aluminiumsfolie og deretter med lokk. La kjøttet småkoke til det krymper fra bena og er mørt nok til å skjæres med gaffel, i 3–3 ½ time (sjekk av og til for å forsikre deg om at væsken holder seg på en svak småkoking). I mellomtiden, mos chiles de árbol, tomater, buljong og oregano i en ren blender til en jevn puré. Sil gjennom en ren sikt over en stor kjele og la det småkoke over middels varme i 10 minutter for å la smakene blande seg. Krydre med salt og hold sausen varm. Øk ovnstemperaturen til 200°C (400°F). La kjøttet avkjøle, uten å dekke det til, i kokevæsken i 30 minutter. Overfør kjøttet til et stekebrett med høye kanter og stek til kantene begynner å bli brune, ca. 13–17 minutter. Dra eller skjær kjøttet i porsjoner. Fordel det i dype boller sammen med tomat-chili-sausen. Server kjøttet med løk, koriander, limebåter og tortillalefser ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Smelt sjokoladen på vannbad eller i mikrobølgeovn i korte intervaller for å unngå at den brenner.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Braserte Birria?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Braserte Birria. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Braserte Birria?▼
Total tilberedningstid for Braserte Birria er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Braserte Birria vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Braserte Birria?▼
En porsjon av Braserte Birria inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
