Brasert Birria med Geit eller Lam
Oppdag hvordan du lager en saftig og smakfull brasert birria med geit eller lam. Perfekt for helgen eller en spesiell middag.
Foto av Nano Erdozain på Pexels
Ingredienser
- 115 g ancho-chili (ca. 10 stk.), frø fjernet
- 1.2 dl rå peanøtter
- 1.5 ts spisskummenfrø
- 1 ts svart pepperkorn
- 1.5 ts hvitløkspulver
- 0.5 ts malt kanel
- 43 g mørk sjokolade (eller 1/4 disk meksikansk Abuelita-sjokolade)
- 2 ss vegetabilsk olje
- 2.3 kg geite- eller lammekam med bein
- Kosher-salt
- 2 laurbærblad
- 2 chiles de árbol, frø fjernet
- 1 boks (ca. 425 g) ildrøstede tomater
- 9.5 dl lavsaltet kyllingbuljong
- 0.5 ts tørket oregano
- Hakket hvit løk
- Hakket koriander
- Limebåter
- Varme maistortillas (til servering)
Ingredienser
- 115 g ancho-chili (ca. 10 stk.), frø fjernet
- 1.2 dl rå peanøtter
- 1.5 ts spisskummenfrø
- 1 ts svart pepperkorn
- 1.5 ts hvitløkspulver
- 0.5 ts malt kanel
- 43 g mørk sjokolade (eller 1/4 disk meksikansk Abuelita-sjokolade)
- 2 ss vegetabilsk olje
- 2.3 kg geite- eller lammekam med bein
- Kosher-salt
- 2 laurbærblad
- 2 chiles de árbol, frø fjernet
- 1 boks (ca. 425 g) ildrøstede tomater
- 9.5 dl lavsaltet kyllingbuljong
- 0.5 ts tørket oregano
- Hakket hvit løk
- Hakket koriander
- Limebåter
- Varme maistortillas (til servering)
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 135°C. Kok ancho-chili og 9.5 dl vann opp til kokepunktet over middels høy varme. Ta av varmen og la det avkjøle.
- I mellomtiden, rist peanøtter på et stekebrett med høye kanter, vend en gang, til de er gyldne, ca. 15–20 minutter. La dem avkjøle.
- Rist spisskummenfrø og pepperkorn i en tørr liten stekepanne, vend av og til, til de er svært aromatiske, ca. 2 minutter. La dem avkjøle.
- Mal spisskummenfrø, pepperkorn, hvitløkspulver og kanel fint i en krydderkvern eller med en morter og støter.
- Mos ancho-chili og bløtleggingsvæsken, peanøtter, krydderblandingen og sjokoladen i en blender til en jevn puré.
- Sil puréen gjennom en finmasket sikt over en stor gryte eller annen tung kjele, og ta vare på eventuelle faste stoffer.
- Ha de faste stoffene tilbake i blenderen sammen med 7 dl vann, og kjør til en jevn blanding. Sil tilbake i gryten og kast eventuelle faste stoffer.
- Varm opp oljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Krydre kjøttet rikelig med salt.
- Brun kjøttet i stekepannen, vend av og til, til det er godt brunt på alle sider, totalt ca. 12–15 minutter.
- Legg forsiktig kjøttet i gryten med laurbærbladene. La væsken småkoke over middels høy varme.
- Så snart den begynner å boble, senk varmen, dekk til med aluminiumsfolie og deretter med lokk. La kjøttet småkoke i ovnen til det krymper fra bena og er mørt nok til å skjæres med gaffel, i 3–3.5 timer (sjekk av og til for å forsikre deg om at væsken holder seg på en svak småkoking).
- I mellomtiden, mos chiles de árbol, tomater, buljong og oregano i en ren blender til en jevn puré.
- Sil puréen gjennom en ren sikt over en stor kjele og la det småkoke over middels varme i 10 minutter for å la smakene blande seg. Krydre med salt og hold sausen varm.
- Øk ovnstemperaturen til 200°C. La kjøttet avkjøle, uten å dekke det til, i kokevæsken i 30 minutter.
- Overfør kjøttet til et stekebrett med høye kanter og stek til kantene begynner å bli brune, ca. 13–17 minutter.
- Dra eller skjær kjøttet i porsjoner. Fordel det i dype boller sammen med tomat-chili-sausen.
- Server kjøttet med hakket løk, hakket koriander, limebåter og varme tortillalefser ved siden av.
Om denne retten
Brasert Birria med Geit eller Lam er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 210 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer ancho-chili (ca. 10 stk.), frø fjernet, rå peanøtter, spisskummenfrø og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Smelt sjokoladen på vannbad eller i mikrobølgeovn i korte intervaller for å unngå at den brenner.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brasert Birria med Geit eller Lam?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brasert Birria med Geit eller Lam. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brasert Birria med Geit eller Lam?▼
Total tilberedningstid for Brasert Birria med Geit eller Lam er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brasert Birria med Geit eller Lam vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brasert Birria med Geit eller Lam?▼
En porsjon av Brasert Birria med Geit eller Lam inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
