Brasede kortrever
Lær hvordan du lager møre og smakfulle braisert short ribs med denne enkle oppskriften. Perfekt for en koselig middag eller helgekos.
Om denne retten
De myke, saftige kortrever i denne tradisjonelle norske gryteretten er en ren nytelse. Kraften fra vin, hvitløk og sitrusskall skaper en dyp, kompleks saus som sakte tilberedt kjøtt suger opp. Som en perfekt vinterrett passer denne retten utmerket til å samle familie eller venner på en kald kveld.
Ingredienser
- 2720 gram storfekort ribs, kuttet i stykker på én rib
- 1 spiseskje olivenolje
- 3 mellomstore løk, hakket
- 4 store hvitløksfedd, finhakket
- 1 ½ kopper tørr rødvin
- En boks på 28 til 32 gram med hele tomater, inkludert væsken, grovhakket i en blender
- 1 ½ kopper storfekraft
- 2 spiseskjeer Worcestershire-saus
- Seks 3x1-tommers strimler med fersk appelsinskall, fjernet med en grønnsaksskreller
- 2 teskjeer hakkede ferske rosmariblader eller 1 teskje tørket rosmarin, smuldret
- ½ teskje salt
- 285 gram perleløk (ca. 4,7 dl), blansjert i kokende vann i 2 minutter og skrelt
- En pose på 455 gram med skrellede babykarameller
- Pynt: finhakket fersk persille
Ingredienser
- 2720 gram storfekort ribs, kuttet i stykker på én rib
- 1 spiseskje olivenolje
- 3 mellomstore løk, hakket
- 4 store hvitløksfedd, finhakket
- 1 ½ kopper tørr rødvin
- En boks på 28 til 32 gram med hele tomater, inkludert væsken, grovhakket i en blender
- 1 ½ kopper storfekraft
- 2 spiseskjeer Worcestershire-saus
- Seks 3x1-tommers strimler med fersk appelsinskall, fjernet med en grønnsaksskreller
- 2 teskjeer hakkede ferske rosmariblader eller 1 teskje tørket rosmarin, smuldret
- ½ teskje salt
- 285 gram perleløk (ca. 4,7 dl), blansjert i kokende vann i 2 minutter og skrelt
- En pose på 455 gram med skrellede babykarameller
- Pynt: finhakket fersk persille
Fremgangsmåte
- 1Pat short ribs tørre og krydre med salt og pepper. I en tung kjele (minst 6 quarts) varm opp olje over moderat høy varme til den er varm, men ikke røyker, og brun ribbeina i porsjoner, overført med tang til en stor bolle. Tilsett hakket løk i kjelen og kok over moderat varme, rør om, til det er gyllent. Tilsett hvitløk og kok, rør om, 1 minutt. Tilsett vin, tomater, buljong, Worcestershire-saus, sitrusskall, rosmarin og salt, og kok opp. Legg ribbeina, inkludert eventuelle safter som har samlet seg i bollen, og la det småkoke, dekket, i 30 minutter. Tilsett perleløk og gulrøtter, rør om og trykk ned for å sikre at de er dekket av væske, og la det småkoke, dekket, i 1 til 1 ½ time, eller til kjøttet er mørt. Overfør kjøtt, perleløk og gulrøtter med en hullsleiv til en stor bolle. Kast sitrusskallet og kok opp braseringssaften, rør av og til, til den er litt tykkere og redusert til omtrent 5 kopper. Returner kjøtt og grønnsaker til kjelen og kok over lav varme, rør av og til, til det er gjennomvarmt. Gryten kan lages 3 dager i forveien og avkjøles uten lokk før den settes i kjøleskapet med lokk. Varm opp gryten igjen, tilsett vann etter behov for å tynne ut sausen.
- 2Pat short ribs tørre og krydre med salt og pepper. I en tung kjele (minst 6 quarts) varm opp olje over moderat høy varme til den er varm, men ikke røyker, og brun ribbeina i porsjoner, overført med tang til en stor bolle.
- 3Tilsett hakket løk i kjelen og kok over moderat varme, rør om, til det er gyllent. Tilsett hvitløk og kok, rør om, 1 minutt. Tilsett vin, tomater, buljong, Worcestershire-saus, sitrusskall, rosmarin og salt, og kok opp. Legg ribbeina, inkludert eventuelle safter som har samlet seg i bollen, og la det småkoke, dekket, i 30 minutter.
- 4Tilsett perleløk og gulrøtter, rør om og trykk ned for å sikre at de er dekket av væske, og la det småkoke, dekket, i 1 til 1 ½ time, eller til kjøttet er mørt. Overfør kjøtt, perleløk og gulrøtter med en hullsleiv til en stor bolle. Kast sitrusskallet og kok opp braseringssaften, rør av og til, til den er litt tykkere og redusert til omtrent 5 kopper. Returner kjøtt og grønnsaker til kjelen og kok over lav varme, rør av og til, til det er gjennomvarmt. Gryten kan lages 3 dager i forveien og avkjøles uten lokk før den settes i kjøleskapet med lokk. Varm opp gryten igjen, tilsett vann etter behov for å tynne ut sausen.
- 5Server gryten drysset med persille.
- 6Server gryten drysset med persille.
Tips og Varianter
- 1Bruk oksebuljong i stedet for storfekraft for enda dypere smak
- 2Fjern sitrusskallet før servering for en mer raffinert presentasjon
- 3Server retten med hjemmelaget potetmos for å nyte den deilige sausen til fulle
Serveringsforslag
Denne retten er et herlig måltid i seg selv, men kan også serveres med en frisk salat eller dampede grønnsaker for et komplett måltid. Et glass kraftig, mørk øl eller et glass rødvin vil komplettere smaksopplevelsen perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brasede kortrever?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brasede kortrever. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brasede kortrever?▼
Total tilberedningstid for Brasede kortrever er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brasede kortrever vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brasede kortrever?▼
En porsjon av Brasede kortrever inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
