Brasede kortreker
Lær hvordan du lager møre og smakfulle braisert short ribs med denne enkle oppskriften. Perfekt for en helgemiddag eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Brasede kortreker er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 210 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer korte ribbe, trimmet, Salt, teskje knuste svarte pepperkorn. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1 flaske kosher for Pesach Cabernet Sauvignon
- 2 spiseskjeer kosher for Pesach grønnsaksolje
- 6 korte ribbe, trimmet
- Salt
- 1 teskje knuste svarte pepperkorn
- Matzamelet, til å vende kjøttet i
- 10 hvitløksfedd, skrellet
- 8 store sjalottløk, skrellet, trimmet, skylt, delt og tørket
- 2 mellomstore gulrøtter, skrellet, trimmet og skåret i 2,5 cm lange stykker
- 2 stilker selleri, skrellet, trimmet og skåret i 2,5 cm lange stykker
- 1 mellomstor purre, kun den hvite og lysegrønne delen, grovhakket
- 6 kvister italiensk persille
- 2 kvister timian
- 2 laurbærblad
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 2 liter usaltet storfekraft eller kyllingkraft
- Nykvernet hvit pepper
Ingredienser
- 1 flaske kosher for Pesach Cabernet Sauvignon
- 2 spiseskjeer kosher for Pesach grønnsaksolje
- 6 korte ribbe, trimmet
- Salt
- 1 teskje knuste svarte pepperkorn
- Matzamelet, til å vende kjøttet i
- 10 hvitløksfedd, skrellet
- 8 store sjalottløk, skrellet, trimmet, skylt, delt og tørket
- 2 mellomstore gulrøtter, skrellet, trimmet og skåret i 2,5 cm lange stykker
- 2 stilker selleri, skrellet, trimmet og skåret i 2,5 cm lange stykker
- 1 mellomstor purre, kun den hvite og lysegrønne delen, grovhakket
- 6 kvister italiensk persille
- 2 kvister timian
- 2 laurbærblad
- 2 spiseskjeer tomatpuré
- 2 liter usaltet storfekraft eller kyllingkraft
- Nykvernet hvit pepper
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Hell vinen i en stor kjele som står over middels varme. Når vinen er oppvarmet, tenne på den forsiktig slik at den tar fyr. La flammene brenne ut, og øk deretter varmen slik at vinen koker; la den koke til den har kokt ned til halvparten. Ta kjelen av varmen.
- 3Plasser et risterist i midten av ovnen og forvarm ovnen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit).
- 4Varm opp oljen i en stor gryte eller en stor kjele, stor nok til å romme 6 ribbeina, over middels høy varme. Krydre ribbeina med salt og knust pepper over hele. Dryss over omtrent 2 spiseskjeer matzoh-mel, og når oljen er varm, legg ribbeina i gryten og stek dem i 4 til 5 minutter på hver side, til de er godt brune.
- 5Overfør de brune ribbeina til en tallerken. Fjern alt unntatt 1 spiseskje fett fra gryten; senk varmen til middels, og tilsett grønnsaker og urter. La grønnsakene få lett farge, ca. 5 til 7 minutter, og rør inn tomatpuréen og la det koke i 1 minutt for å blande smakene.
- 6Tilsett den reduserte vinen, de brune ribbeina og kraften i gryten. Kok opp, dekk gryten godt til, og sett den i ovnen for å braisere i ca. 2 ½ time, eller til ribbeina er møre nok til å lett kunne stikkes gjennom med en gaffel. Hver 30. minutt eller så, løft av lokket og skum av og fjern eventuelt fett som har boblet opp til overflaten.
- 7Overfør forsiktig kjøttet til en varm serveringsfat med kant, og hold det varmt. Kok opp grytevæsken til den tykner og reduseres til omtrent 1 liter. Krydre med salt og pepper, og sil gjennom et fintmasket dørslag; kast eventuelle faste stoffer.
- 8Presentasjon: Hell sausen over kjøttet. Server med grønnsaker etter eget valg.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brasede kortreker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brasede kortreker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brasede kortreker?▼
Total tilberedningstid for Brasede kortreker er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brasede kortreker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brasede kortreker?▼
En porsjon av Brasede kortreker inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
