Brasede brasciole
Lær hvordan du lager deilige braisert braciole med denne enkle oppskriften. Perfekt for en smakfull hovedrett til enhver anledning.
Om denne retten
Brasede brasciole er en ikonisk italiensk rett som feirer de rike smakene fra Sør-Italia. Denne tradisjonelle retten består av mørt kalvebryst fylt med et deilig, krydret brødfyll med smaker som pecorino, søte rosiner og sprøstekte pinjekjerner. Når den brunes til en flott stekeskorpe og så får lov å trekke seg mørt i rødvin eller tomatsaus, blir resultatet en imponerende og smaksrik hovedrett som garantert vil imponere gjestene dine.
Ingredienser
- 1. 4,7 dl terningkastet, daggammelt italiensk brød
- 2. 2,4 dl melk
- 3. 1,2 dl hakket italiensk persille
- 4. 1,2 dl revet pecorino Romano
- 5. 4 hvitløksfedd, skåret i skiver
- 6. 225 gram copacola, i terninger
- 7. 1,2 dl pinjekjerner, ristet
- 8. 1,2 dl rosiner, bløtlagt i varmt vann for å rehydrere, deretter avrent
- 9. Salt og nykvernet svart pepper
- 10. Olivenolje
- 11. 1815 gram kalvebryst (alternativt kan man bruke storfekjøtt av topprunde)
- 12. 4 hardkokte egg, skrellet og delt i fire
- 13. 2,4 dl rødvin til bruning, valgfritt
- 14. Tomatsaus til bruning, valgfritt
Ingredienser
- 1. 4,7 dl terningkastet, daggammelt italiensk brød
- 2. 2,4 dl melk
- 3. 1,2 dl hakket italiensk persille
- 4. 1,2 dl revet pecorino Romano
- 5. 4 hvitløksfedd, skåret i skiver
- 6. 225 gram copacola, i terninger
- 7. 1,2 dl pinjekjerner, ristet
- 8. 1,2 dl rosiner, bløtlagt i varmt vann for å rehydrere, deretter avrent
- 9. Salt og nykvernet svart pepper
- 10. Olivenolje
- 11. 1815 gram kalvebryst (alternativt kan man bruke storfekjøtt av topprunde)
- 12. 4 hardkokte egg, skrellet og delt i fire
- 13. 2,4 dl rødvin til bruning, valgfritt
- 14. Tomatsaus til bruning, valgfritt
Fremgangsmåte
- 11. Forbered brødfyllet ved å bløtlegge brødet i melk i 5 minutter. Klem ut overflødig melk med hendene, og legg deretter brødet i en ren blandingsbolle. Tilsett persille, ost, hvitløk, colacola, pinjekjerner og rosiner. Krydre lett med salt og pepper. Drypp over olivenolje for å fukte, og bland godt sammen.
- 22. Legg kalveskanken på et stykke plastfolie. Lag et dypt snitt langs kalveskanken og åpne den som en bok. Legg et nytt stykke plastfolie oppå. Bruk den glatte siden av en hammer, og bank forsiktig ut kalveskanken til den er ca. 1/2 tomme tykk; pass på å ikke rive den i stykker. Kast det øverste plastfoliearket, og gni overflaten med olivenolje. Krydre med salt og pepper. Fordel fyllet jevnt over kjøttet, med en 2,5 cm bred kant rundt. Legg eggene langs midten av kjøttet, og rull sammen som en julekake, med plastfolien som støtte. Bind rullen med kjøkkenstrikk for å sikre den.
- 33. Varm opp olivenolje på middels varme i en nederlandsk ovn eller stekepanne. Brun den fylte kalveskanken godt på alle sider. Dekk med aluminiumsfolie og stek i en forvarmet ovn på 190°C (375°F) i 1 time.
- 44. Alternativt kan du deglaze med rødvin, og deretter helle tomatsaus over for å dekke braciole. Dekk pannen og la det småkoke forsiktig i ca. 1 time til det er mørt.
- 55. For å servere, fjern strikkene fra kalveskanken og skjær i 2,5 cm tykke skiver. Anrett på et serveringsfat, med eller uten saus.
Tips og Varianter
- 1Bruk daggammelt, lufttørket italiensk brød for best tekstur og absorpsjon av de andre ingrediensene i fyllet.
- 2La kalveskanken få tid til å hvile etter steking, slik at kjøttsaftene trekker seg tilbake før du skjærer den opp.
- 3For ekstra god smaksutvikling, lag brasciole-retten i god tid før servering og la den småkoke sakte i sausen.
Serveringsforslag
Brasede brasciole passer perfekt til et glass robust rødvin og en enkel salat med friske, italienske urter for å balansere de rike smakene. Servér den også gjerne med en kremet polenta eller nybakte focaccia for å få opp alle de deilige sajtrestene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brasede brasciole?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brasede brasciole. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brasede brasciole?▼
Total tilberedningstid for Brasede brasciole er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brasede brasciole vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brasede brasciole?▼
En porsjon av Brasede brasciole inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
