Braisert kalvebraciole med brødfyll

Ingredienser

• 4.7 dl terningkastet, daggammelt italiensk brød
• 2.4 dl melk
• 1.2 dl hakket italiensk persille
• 1.2 dl revet pecorino Romano
• 4 hvitløksfedd, skåret i skiver
• 225 g coppa (eller copacola), i terninger
• 1.2 dl pinjekjerner, ristet
• 1.2 dl rosiner, bløtlagt i varmt vann, deretter avrent
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• Olivenolje
• 1.8 kg kalvebryst (alternativt storfekjøtt av topprunde)
• 4 hardkokte egg, skrellet og delt i fire
• 2.4 dl rødvin til deglazering (valgfritt)
• Tomatsaus til braisering (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Forbered brødfyllet ved å bløtlegge brødet i melk i 5 minutter.
2. Klem ut overflødig melk med hendene, og legg deretter brødet i en ren blandebolle.
3. Tilsett persille, ost, hvitløk, coppa, pinjekjerner og rosiner.
4. Krydre lett med salt og pepper.
5. Drypp over olivenolje for å fukte, og bland godt sammen.
6. Legg kalvebrystet på et stykke plastfolie.
7. Lag et dypt snitt langs kalvebrystet og åpne det som en bok.
8. Legg et nytt stykke plastfolie oppå.
9. Bruk den glatte siden av en kjøtthammer og bank forsiktig ut kalvebrystet til det er ca. 1.2 cm tykt; pass på å ikke rive det i stykker.
10. Kast det øverste plastfoliearket, og gni overflaten med olivenolje.
11. Krydre med salt og pepper.
12. Fordel fyllet jevnt over kjøttet, med en 2.5 cm bred kant rundt.
13. Legg eggene langs midten av kjøttet, og rull sammen som en rullekake, med plastfolien som støtte.
14. Bind rullen med kjøkkenstrikk for å sikre den.
15. Varm opp olivenolje på middels varme i en jerngryte eller stekepanne.
16. Brun den fylte kalverullen godt på alle sider.
17. Dekkes med aluminiumsfolie og stekes i en forvarmet ovn på 190°C i 1 time.
18. Alternativt kan du deglazere med rødvin, og deretter helle tomatsaus over for å dekke braciolen.
19. Dekkes pannen og la det småkoke forsiktig i ca. 1 time til det er mørt.
20. For å servere, fjern strikkene fra kalverullen og skjær i 2.5 cm tykke skiver.
21. Anrett på et serveringsfat, med eller uten saus.