Ingredienser
- 1 kg toskansk grønnkål (3 bunter; også kalt cavolo nero, lacinato-kål eller dinosaurkål), stilker og midtstenger fjernet
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 225 g pancetta, skåret i 0,6 cm terninger (ca. 4 dl)
- 2 ferske timianstilker
- 1 tyrkisk eller 1/2 kalifornisk laurbærblad
- 2 ferske flatbladede persillekvister
- 2 store løk, finhakket
- 1 hel hvitløk, delt i to på tvers
- 75 g usaltet smør (6 ss), skåret i biter
- 3 til 9,5 dl usaltet kyllingkraft
- Spesialutstyr: bakepapir; kjøkkenhyssing
Ingredienser
- 1 kg toskansk grønnkål (3 bunter; også kalt cavolo nero, lacinato-kål eller dinosaurkål), stilker og midtstenger fjernet
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 225 g pancetta, skåret i 0,6 cm terninger (ca. 4 dl)
- 2 ferske timianstilker
- 1 tyrkisk eller 1/2 kalifornisk laurbærblad
- 2 ferske flatbladede persillekvister
- 2 store løk, finhakket
- 1 hel hvitløk, delt i to på tvers
- 75 g usaltet smør (6 ss), skåret i biter
- 3 til 9,5 dl usaltet kyllingkraft
- Spesialutstyr: bakepapir; kjøkkenhyssing
Slik gjør du:
- Sett ovnsristen i midten av ovnen og forvarm ovnen til 175°C.
- Klipp ut et rundt stykke bakepapir som akkurat passer inni en tung, ovnsfast gryte på 5–6 liter, og sett det til side.
- Blansjer grønnkålen i en stor kjele (6–8 liter) med kokende, saltet vann i to omganger, 2 minutter per omgang.
- Overfør grønnkålen med tang til en sil når den er ferdigblansjert, og la den renne godt av.
- Varm opp olje i en stor gryte (5–6 liter) over moderat varme.
- Tilsett pancetta og kok, mens du rører ofte, til den er sprø, ca. 10–15 minutter.
- Overfør pancettaen med en hullsleiv til en tallerken og sett til side.
- Kast alt unntatt 0,6 dl av fettet i gryten (hvis nødvendig).
- Bind timian, laurbærblad og persille sammen med kjøkkenhyssing for å lage en bouquet garni.
- Legg bouquet garni i gryten sammen med løk og hvitløk.
- Kok over moderat varme, og rør ofte, til løken er gyllenbrun, ca. 20 minutter.
- Legg pancettaen tilbake i gryten.
- Tilsett smør og varm opp, og rør av og til til smøret er smeltet.
- Rør inn grønnkålen og tilsett nok kraft til å dekke tre fjerdedeler av grønnkålen.
- Skru opp varmen til høy og la det småkoke.
- Dekk grønnkålen direkte med bakepapir.
- Overfør deretter gryten til ovnen og la det småkoke, og rør en eller to ganger, til grønnkålen er veldig mør, ca. 45 minutter.
- Overfør gryten til komfyren, fjern bakepapiret.
- Kok opp væsken (blandingen), og rør av og til, til nesten all væske er fordampet, men grønnkålen fortsatt er fuktig, ca. 35 minutter.
- Fjern bouquet garni og hvitløk.
- Smak til grønnkålen med salt og pepper.
Om denne retten
Den toskanske grønnkålen, også kjent som cavolo nero, er en ikonisk ingrediens i det italienske kjøkkenet. Denne braiserte varianten er et smaksrikt, komplekst og komfortabelt måltid som bringer sammen den sprø pancettaen, den søte karamelliserte løken og den deilige, myke grønnkålen. Det er en herlig kombinasjon av teksturer og smaker som gjør denne retten til noe helt spesielt.
Tips og Varianter
- 1Ikke skyll grønnkålen etter blansjeringen - la den tørke godt av slik at den ikke blir for vannete under tilberedningen.
- 2Bruk en tung, ovnsfast gryte for å få den perfekte, myke konsistensen på grønnkålen.
- 3Karamelliser løken grundig for å utvikle en dybde av sødme som balanserer den sprø pancettaen og den robuste grønnkålen.
Serveringsforslag
Servér den braiserte grønnkålen med sprøstekt pancetta, topp gjerne med litt revet parmesan og et strilende olivenolje. Legg opp til et lunt, italiensk måltid og server sammen med et godt glass rødvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Braisert toskansk grønnkål med pancetta og karamellisert løk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Braisert toskansk grønnkål med pancetta og karamellisert løk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Braisert toskansk grønnkål med pancetta og karamellisert løk?▼
Total tilberedningstid for Braisert toskansk grønnkål med pancetta og karamellisert løk er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Braisert toskansk grønnkål med pancetta og karamellisert løk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Braisert toskansk grønnkål med pancetta og karamellisert løk?▼
En porsjon av Braisert toskansk grønnkål med pancetta og karamellisert løk inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
