Brased toskansk grønnkål med pancetta og karamelliserte løk
Oppdag hvordan du lager smakfull braisert tuscan kale med pancetta og karamelliserte løk. En deilig og enkel rett perfekt for enhver anledning.
Om denne retten
Den toskanske grønnkålen, også kjent som cavolo nero, er en ikonisk ingrediens i det italienske kjøkkenet. Denne braisede varianten er et smaksrikt, komplekst og komfortabelt måltid som bringer sammen den sprø pancettaen, de søte karamelliserte løkene og den deilige, myke grønnkålen. Det er en herlig kombinasjon av teksturer og smaker som gjør denne retten til noe helt spesielt.
Ingredienser
- 1. 1 kg Tuscankål (3 buntetter; også kalt cavolo nero, lacinato-kål eller dinosaurkål), stilker og midtstenger fjernet
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 225 g pancetta, skåret i 1/4-tommers terninger (ca. 4,1 dl)
- 2 ferske timianstilker
- 1 tyrkisk eller 1/2 kalifornisk laurbærblad
- 2 ferske flatbladede persillekvister
- 2 store løk, finhakket
- 1 hel hvitløk, delt i to på tvers
- 75 g usaltet smør (6 ss), skåret i biter
- 3 til 9,5 dl usaltet kyllingkraft
- Spesialutstyr: bakepapir; kjøkkenstrikk
Ingredienser
- 1. 1 kg Tuscankål (3 buntetter; også kalt cavolo nero, lacinato-kål eller dinosaurkål), stilker og midtstenger fjernet
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 225 g pancetta, skåret i 1/4-tommers terninger (ca. 4,1 dl)
- 2 ferske timianstilker
- 1 tyrkisk eller 1/2 kalifornisk laurbærblad
- 2 ferske flatbladede persillekvister
- 2 store løk, finhakket
- 1 hel hvitløk, delt i to på tvers
- 75 g usaltet smør (6 ss), skåret i biter
- 3 til 9,5 dl usaltet kyllingkraft
- Spesialutstyr: bakepapir; kjøkkenstrikk
Fremgangsmåte
- 1Sett ovnracket i midten av ovnen og forvarm ovnen til 175°C. Klipp ut et rundt stykke bakepapir som akkurat passer inni en tung, ovnsfast gryte på 5–6 liter, og sett det til side. Blansjer grønnkål i en stor kjele (6–8 liter) med kokende, saltet vann i to omganger, 2 minutter per batch, og overfør med tang til en sil når de er ferdigblansjert, før de renner godt av. Varm opp olje i en stor gryte (5–6 liter) over moderat varme, tilsett pancetta og kok, og rør ofte, til den er sprø, ca. 10–15 minutter. Overfør pancetta med en hullsleiv til en tallerken og sett til side, og kast alt unntatt 1/4 kopp av fettet i gryten (hvis nødvendig). Bind timian, laurbærblad og persille sammen med kjøkkenhyssing for å lage en bouquet garni, og legg den i gryten sammen med løk og hvitløk. Kok over moderat varme, og rør ofte, til løken er gyllenbrun, ca. 20 minutter. Legg pancetta tilbake i gryten, tilsett smør og varm opp, og rør av og til til smøret er smeltet. Rør inn grønnkål og tilsett nok kraft til å dekke tre fjerdedeler av grønnkålen. Skru opp varmen til høy og la det småkoke. Dekk grønnkålen direkte med bakepapir, og overfør deretter gryten til ovnen og la det småkoke, og rør en eller to ganger, til grønnkålen er veldig mør, ca. 45 minutter. Overfør gryten til komfyren, fjern bakepapiret, og kok opp væsken (blandturen), og rør av og til, til nesten all væske er fordampet, men grønnkålen fortsatt er fuktig, ca. 35 minutter. Fjern bouquet garni og hvitløk, og smak til grønnkålen med salt og pepper.
Tips og Varianter
- 1Ikke skyll grønnkålen etter blansjeringen - la den tørke godt av slik at den ikke blir for vannete under tilberedningen.
- 2Bruk en tung, ovnsfast gryte for å få den perfekte, myke konsistensen på grønnkålen.
- 3Karamelliser løkene grundig for å utvikle en dybde av søthet som balanserer den sprø pancettaen og den robuste grønnkålen.
Serveringsforslag
Servér den braisede grønnkålen med sprøstekt pancetta, topp gjerne med litt revet parmesan og et strilende olivenolje. Legg opp til et lunt, italiensk måltid og server sammen med et godt glass rødvin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brased toskansk grønnkål med pancetta og karamelliserte løk?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brased toskansk grønnkål med pancetta og karamelliserte løk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brased toskansk grønnkål med pancetta og karamelliserte løk?▼
Total tilberedningstid for Brased toskansk grønnkål med pancetta og karamelliserte løk er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brased toskansk grønnkål med pancetta og karamelliserte løk vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brased toskansk grønnkål med pancetta og karamelliserte løk?▼
En porsjon av Brased toskansk grønnkål med pancetta og karamelliserte løk inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
