Brased svineknoker med sopppiroger
Lær hvordan du lager møre svinede, langsomt kokte fleskesteker servert med deilige soppskivedumplings. Perfekt for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
De braiserte svineknoklene er en klassisk, norsk komfortrett som bringer nostalgiske minner om hjemmekokte middager tilbake til livs. Den langsomt kokte svinekjøttet faller av beina og smelter i munnen, mens de saftige, soppdumpling-liknende piroga gir retten både tekstur og dybde. Denne retten er perfekt for en hyggelig søndagsmiddag sammen med familie og venner.
Ingredienser
- 2,4 dl hvetemel til allsidig bruk
- 2 spiseskjeer kosher-salt
- 2 spiseskjeer knust svart pepper
- 1 teskje røkt paprika
- 3 svineknoker (1 1/4 til 680 gram hver)
- 4,7 dl druekjerneolje
- 1 stor løk, finhakket
- 2 stilker selleri, finhakket
- 3 store gulrøtter, hakket
- 4 fedd hvitløk, skrelt
- 1 kvist fersk rosmarin
- 2 kvister fersk timian
- 2,4 dl sherryvin
- 4,7 dl kyllingkraft
- 4,7 dl storfekraft
- 3 dl selvhevingsmel
- 1/2 teskje salt
- 1/2 teskje hvitløkspulver
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje smør
- 2 spiseskjeer finhakket gressløk
- 1 boks (300 gram) kondensert soppsuppe med krem
- 2,4 dl kyllingkraft
Ingredienser
- 2,4 dl hvetemel til allsidig bruk
- 2 spiseskjeer kosher-salt
- 2 spiseskjeer knust svart pepper
- 1 teskje røkt paprika
- 3 svineknoker (1 1/4 til 680 gram hver)
- 4,7 dl druekjerneolje
- 1 stor løk, finhakket
- 2 stilker selleri, finhakket
- 3 store gulrøtter, hakket
- 4 fedd hvitløk, skrelt
- 1 kvist fersk rosmarin
- 2 kvister fersk timian
- 2,4 dl sherryvin
- 4,7 dl kyllingkraft
- 4,7 dl storfekraft
- 3 dl selvhevingsmel
- 1/2 teskje salt
- 1/2 teskje hvitløkspulver
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje smør
- 2 spiseskjeer finhakket gressløk
- 1 boks (300 gram) kondensert soppsuppe med krem
- 2,4 dl kyllingkraft
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
- 2I en lav, 23 x 23 cm stor ildfast form, tilsett mel, salt, pepper og paprika. Bland godt. Vend hvert svineknoke i melet til jevnt dekning. Rist av overflødig mel.
- 3I en stor, tykkbunnet gryte eller en nederlandsk ovn, varm opp rapsolje over middels høy varme. Brun knokene på alle sider til de er jevnt brune, ca. 5 til 7 minutter. Ta de brune knokene ut av gryten og legg dem på et fat. Tilsett løk, selleri, gulrøtter, hvitløk, rosmarin og timian i den nederlandske ovnen. Kok under omrøring ofte til grønnsakene mykner, ca. 3 til 4 minutter. Hell i sherry og la vinen redusere til halvparten. Rør inn kyllingkraft og storfekraft. Kok opp, og legg knokene tilbake i gryten. Dekk til og sett i ovnen. La det småkoke til kjøttet er mørt og løsner fra beina, ca. 2 til 2 ½ time. Slå av ovnen. Ta knokene ut av gryten og legg dem på et stekebrett med hjørner, dekk med aluminiumsfolie og hold varme i ovnen. Skum av eventuelt overflødig fett og sil væsken over i en stor bolle, kast faststoffene. Hell den silte væsken tilbake i gryten og la den småkoke på lav varme.
- 4Sikt mel, salt, hvitløkspulver og pepper i en mellomstor bolle. Bland inn smør med hendene til det er godt innarbeidet. Tilsett finhakket gressløk og suppen, og bland godt med hendene til en myk dumplingdeig. Bruk en spiseskje til å forme deigen til dumplings og legg dem i den silte væsken sammen med ytterligere 1 kopp kyllingkraft. Kok dumplings i 8 til 10 minutter. Anrett svineknokene på et fat og øs over saus og dumplings før servering.
Tips og Varianter
- 1Brun knoklene grundig for å bygge opp smakslagene.\nErsett tørr sherry med portvin for en rikere, mer kompleks smak.\nLa piroga hvile i 10 minutter før servering for at deigen skal sette seg.
Serveringsforslag
Server de braiserte svineknoklene med piroga sammen med en frisk salat med syltede rødløk og drysset over fersk, finhakket gressløk. En god, full-bodied rødvin vil komplettere retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brased svineknoker med sopppiroger?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brased svineknoker med sopppiroger. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brased svineknoker med sopppiroger?▼
Total tilberedningstid for Brased svineknoker med sopppiroger er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brased svineknoker med sopppiroger vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brased svineknoker med sopppiroger?▼
En porsjon av Brased svineknoker med sopppiroger inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
