Brased ørret i chilibønnesaus (Dou Ban Yu)
Lær hvordan du lager en smakfull braisert trout i chilli bønne saus, en kinesisk rett med rik smak og enkel tilberedning. Perfekt for middagen.
Om denne retten
Den brasérede ørreten i chilibønnesauce er et ekte smaksfenomen! Denne retten har sine røtter i den tradisjonelle kinesiske mat-kulturen, hvor fisk spiller en viktig rolle. Kombinasjonen av den sprøstekte fiskens krydrede skinn og den rike, balanserte sausen er en fornøyelse for ganen. Sammen skaper de en uimotståelig smakvariasjon - fra den nydelige, lettgrillede fisken til den komplekse, fyldig-krydrete sausen. Perfekt for en helgemiddag eller en høytidsanledning!
Ingredienser
- 1. En regnbueørret (ca. 350 g), skåret og renset, men med hodet og halen intakt
- Salt
- 1 ss Shaoxing-vin
- 1,2 dl (100 ml) kokingolje, pluss 2-3 ss til
- 2 ½ ss Sichuan-chiliebønnepaste
- 2 ts finhakket ingefær
- 4 ts finhakket hvitløk
- 1,8 dl (200 ml) kyllingkraft
- 1 ts lys soyasaus, etter smak
- 2 ts potetmel løst opp i 1 ½ ss kaldt vann
- 3-4 ss finskåret vårløksgrønnsaker
- 1 ts sesamolje
Ingredienser
- 1. En regnbueørret (ca. 350 g), skåret og renset, men med hodet og halen intakt
- Salt
- 1 ss Shaoxing-vin
- 1,2 dl (100 ml) kokingolje, pluss 2-3 ss til
- 2 ½ ss Sichuan-chiliebønnepaste
- 2 ts finhakket ingefær
- 4 ts finhakket hvitløk
- 1,8 dl (200 ml) kyllingkraft
- 1 ts lys soyasaus, etter smak
- 2 ts potetmel løst opp i 1 ½ ss kaldt vann
- 3-4 ss finskåret vårløksgrønnsaker
- 1 ts sesamolje
Fremgangsmåte
- 1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen av teksten, med beholdte linjeskift og punktsetting:
- 2---
- 3Lag tre jevne, diagonale snitt i den tykkeste delen av hver side av fisken, for å la sausen trenge inn. Gni den innvendig og utvendig med litt salt, og gni deretter Shaoxing-vin inn i bukhulen. La den hvile i 10–15 minutter, deretter sil av eventuelt væske og tørk den tørr. Gni litt mer salt inn i skinnet på begge sider (for å forhindre at den setter seg fast). Tilsett 1/2 kopp (100 ml) olje i en godt krydret wok over høy varme. Når oljen er varm, skyv fisken forsiktig i og stek på begge sider til den blir litt gyllen (den vil ikke være gjennomkokt). Du må snu fisken forsiktig og vinkle den slik at oljen kommer i kontakt med hele skinnet. Sil av oljen i en varmebestandig beholder, og legg fisken på en tallerken. Rens wokken om nødvendig, og varm den opp igjen over høy varme. Tilsett 2–3 ss olje og skru ned varmen til middels. Tilsett chilibønne-pasta og stek under omrøring til oljen er rød og den lukter deilig. Tilsett ingefær og hvitløk, og stek under omrøring til du kan lukte dem. Hell i kraften og kok opp. Skyv inn fisken og la den koke i omtrent fem minutter, og smak til med soyasaus. Fortsett å øse sausen over fisken og vipp wokken slik at hele fisken blir kokt. (Hvis du bruker en større fisk, snu den halvveis.) Bruk en wokskje og fiskskje for forsiktig å løfte fisken ut av sausen og legge den på et serveringsfat. Øk varmen, rør inn potetmel og tilsett det gradvis for å tykne sausen til en rik, klissete konsistens (gjør dette i omganger for å unngå at sausen blir for tykk). Rør inn vårløken, og skru av varmen. Rør inn sesamoljen og øs sausen over den ventende fisken.
- 4---
- 5Lag tre jevne, diagonale snitt i den tykkeste delen av hver side av fisken, for å la sausen trenge inn. Gni den innvendig og utvendig med litt salt, og gni deretter Shaoxing-vin inn i bukhulen. La den hvile i 10–15 minutter, deretter sil av eventuelt væske og tørk den tørr. Gni litt mer salt inn i skinnet på begge sider (for å forhindre at den setter seg fast).
- 6---
- 7Tilsett 1/2 kopp (100 ml) olje i en godt krydret wok over høy varme. Når oljen er varm, skyv fisken forsiktig i og stek på begge sider til den blir litt gyllen (den vil ikke være gjennomkokt). Du må snu fisken forsiktig og vinkle den slik at oljen kommer i kontakt med hele skinnet. Sil av oljen i en varmebestandig beholder, og legg fisken på en tallerken.
- 8---
- 9Rens wokken om nødvendig, og varm den opp igjen over høy varme. Tilsett 2–3 ss olje og skru ned varmen til middels. Tilsett chilibønne-pasta og stek under omrøring til oljen er rød og den lukter deilig. Tilsett ingefær og hvitløk, og stek under omrøring til du kan lukte dem. Hell i kraften og kok opp. Skyv inn fisken og la den koke i omtrent fem minutter, og smak til med soyasaus. Fortsett å øse sausen over fisken og vipp wokken slik at hele fisken blir kokt. (Hvis du bruker en større fisk, snu den halvveis.) Bruk en wokskje og fiskskje for forsiktig å løfte fisken ut av sausen og legge den på et serveringsfat.
- 10---
- 11Øk varmen, rør inn potetmel og tilsett det gradvis for å tykne sausen til en rik, klissete konsistens (gjør dette i omganger for å unngå at sausen blir for tykk). Rør inn vårløken, og skru av varmen. Rør inn sesamoljen og øs sausen over den ventende fisken.
- 12---
- 13Hvis du ønsker en mer spesifikk tilpasning eller har flere tekster, er det bare å si ifra!
Tips og Varianter
- 1Lage jevne snitt i fisken lar sausen trenge ordentlig inn for maksimal smaksutvikling.
- 2Bruken av Shaoxing-vin gir fisken en dyp, kjøttfull smak.
- 3Tilberedningen i en smaksterk wok er nøkkelen for å få den rette sprøheten og fargen på fisken.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket sammen med en frisk, asiatisk-inspirert salat med f.eks. sukkererter, soyabønner og reddiker. Til drikke anbefaler vi en kald, japansk grønn te som vil balansere og fremheve rettens krydrete smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brased ørret i chilibønnesaus (Dou Ban Yu)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brased ørret i chilibønnesaus (Dou Ban Yu). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brased ørret i chilibønnesaus (Dou Ban Yu)?▼
Total tilberedningstid for Brased ørret i chilibønnesaus (Dou Ban Yu) er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brased ørret i chilibønnesaus (Dou Ban Yu) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brased ørret i chilibønnesaus (Dou Ban Yu)?▼
En porsjon av Brased ørret i chilibønnesaus (Dou Ban Yu) inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
