Braisert okseklubber med rotgrønnsaksragoût

Ingredienser

• 1 liten løk
• 1 middels gulrot
• 0.75 dl pluss 1 ss vegetabilsk olje
• 2.5 dl tørr rødvin
• 3 timianstilker
• 1 laurbærblad
• 1 g knust svart pepper
• 4 store okseklubber (ca. 1.3 kg)
• Mel til å vende ribbene i
• 5 dl kalvefond
• 1.25 dl vann, om nødvendig
• Tilbehør: rotgrønnsaksragoût

Slik gjør du:

1. Skjær løk og hakk gulrot til du har 20 g av hver. I en kjele (1.5-2 liter), kok løk og gulrot i 1 ss olje over middels varme i 2-3 minutter, eller til de er myke, men ikke brune.
2. Tilsett vin, timian, laurbærblad og pepper, og la det småkoke i 3 minutter. Overfør blandingen til en bolle og avkjøl.
3. I en kraftig, forsegbar plastpose, kombiner okseklubber og vinblanding. Mariner okseklubbene, avkjølt, og vend dem av og til, i minst 8 timer og opptil 1 dag.
4. Forvarm ovnen til 150°C. Ta okseklubbene ut av marinaden og tørk dem godt med tørkepapir.
5. Sil marinaden gjennom en sikt over en liten kjele og kast faststoffene. Kok opp marinaden, skum av skum, og fjern kjelen fra varmen.
6. Krydre okseklubbene godt med salt og pepper, og vend dem lett i mel.
7. I en tykk, ovnsfast stekepanne eller ildfast gryte stor nok til å romme okseklubbene i ett lag, varm opp resten av oljen (0.75 dl) over middels høy varme til den begynner å avgi en svak hvit røyk.
8. Brun okseklubbene på alle sider, vend dem av og til, og legg dem på en tallerken. Hell av oljen fra pannen eller gryten.
9. Tilsett okseklubbene og kalvefonden i pannen/gryten. Sil den kokte marinaden gjennom en fin sil over pannen eller gryten, og la væsken småkoke.
10. Dekk til med folie eller lokk, og la okseklubbene braisere midt i ovnen i 4 timer, eller til kjøttet er mørt og lett faller fra hverandre når det stikkes med en gaffel. Tilsett vann etter 3.5 time hvis mesteparten av braiseringsvæsken har fordampet.
11. Sil braiseringsvæsken gjennom en sil over en bolle og fjern fettet. Server okseklubbene med rotgrønnsaksragoût og den silte sausen.