Brased okseklubber med rotgrønnsaksragoût
Oppdag hvordan du lager møre og smakfulle braiserte okseklubber med rotgrønnsaker ragoût. En perfekt rett for kjøttelskere og høstaktiviteter.
Om denne retten
Disse okseklubbene er ikke bare en tradisjonell hjemmelaget delikatesse, men et stykke norsk mathistorie. Sakte brent og tålmodig beiset i rødvin og urter, avslører de rike, kjøttfulle smaker og en utrolig mørhetsgrad som bare få retter kan matche. Perfekt for en avslappet, men likevel festlig sammenkomst med venner og familie.
Ingredienser
- 1. 1 liten løk
- 2. 1 middels gulrot
- 3. 59,15 ml pluss 14,79 ml vegetabilsk olje
- 4. 236,59 ml tørr rødvin i målebøtte
- 5. 3 timianstilker
- 6. 1 tyrkisk laurbærblad eller 1/4 kalifornisk laurbærblad
- 7. 0,89 g knust svart pepper
- 8. fire storfe-bukreker på 1,34 kg (noen ganger kalt Flanken)
- 9. allsidig mel til å støve ribbeina
- 10. 473,18 ml kalvesjefond
- 11. 118,30 ml vann, om nødvendig
- 12. Tilbehør: rotgrønnsaksragout
Ingredienser
- 1. 1 liten løk
- 2. 1 middels gulrot
- 3. 59,15 ml pluss 14,79 ml vegetabilsk olje
- 4. 236,59 ml tørr rødvin i målebøtte
- 5. 3 timianstilker
- 6. 1 tyrkisk laurbærblad eller 1/4 kalifornisk laurbærblad
- 7. 0,89 g knust svart pepper
- 8. fire storfe-bukreker på 1,34 kg (noen ganger kalt Flanken)
- 9. allsidig mel til å støve ribbeina
- 10. 473,18 ml kalvesjefond
- 11. 118,30 ml vann, om nødvendig
- 12. Tilbehør: rotgrønnsaksragout
Fremgangsmåte
- 11. Skjær nok løk i skiver og hakk nok gulrot til å måle 20 g av hver. I en kjele på mellom 1,42 og 1,89 liter, kok løk og gulrot i 14,79 ml olje over moderat varme i 2 til 3 minutter, eller til de er myke, men ikke brune. Tilsett vin, timian, laurbærblad og pepper, og la det småkoke i 3 minutter. Overfør blandingen til en bolle og avkjøl. I en kraftig, forsegbar plastpose, kombiner ribbe og vinblanding. Mariner ribben, avkjølt, og vend dem av og til, i minst 8 timer og opptil 1 dag. Forvarm ovnen til 149°C. Ta ribben ut av marinaden og tørk dem godt med tørkepapir. Sil marinaden gjennom en sikt over en liten kjele og kast faststoffene. Kok opp marinaden, skum av skum, og fjern kjelen fra varmen. Krydre ribben godt med salt og pepper, og dust dem lett med mel. I en tykk, ovnsfast stekepanne eller ildfast gryte stor nok til å romme ribben i ett lag, varm opp resten av oljen (59,15 ml) over moderat høy varme til den begynner å avgi en svak hvit røyk. Brun ribben, vend dem av og til, og legg dem på en tallerken. Hell av oljen fra pannen eller gryten, og tilsett ribben og kraften. Sil marinaden gjennom en fin sil over pannen eller gryten, og la væsken småkoke. Dekk til med folie eller lokk, og la ribben braisere i midten av ovnen (tilsett vann etter 3 ½ time hvis mesteparten av braiseringsvæsken har fordampet) i 4 timer, eller til kjøttet ikke gir motstand når det stikkes med en gaffel. Sil braiseringsvæsken gjennom en sil over en bolle og fjern fettet.
- 22. Skjær nok løk i skiver og hakk nok gulrot til å måle 20 g av hver. I en kjele på mellom 1,42 og 1
Tips og Varianter
- 1Brune okseklubbene ordentlig før de settes i ovnen for å oppnå den dype, rike fargen og smaken som kjennetegner en vellykket braisering.
- 2Dekk til gryten mot slutten av koketiden for å beholde fuktighet og møyhet i kjøttet.
- 3La marinaden småkoke i noen minutter etter at du har tatt ut okseklubbene, for å redusere den og intensivere smakene.
Serveringsforslag
De rike, dvelende smakene i okseklubbene passer perfekt til en frisk, krydret rotgrønnsaksragoût. Servér retten med et glass fyldig, rød rødvin for å skape en balansert og tilfredsstillende middag.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brased okseklubber med rotgrønnsaksragoût?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brased okseklubber med rotgrønnsaksragoût. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brased okseklubber med rotgrønnsaksragoût?▼
Total tilberedningstid for Brased okseklubber med rotgrønnsaksragoût er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brased okseklubber med rotgrønnsaksragoût vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brased okseklubber med rotgrønnsaksragoût?▼
En porsjon av Brased okseklubber med rotgrønnsaksragoût inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
