Brased okseklubber med rødvin, aprikoser og svarte oliven
Lær hvordan du lager møre og smakfulle braiserte short ribs av storfe med rødvin, aprikoser og svarte oliven. Perfekt for en sofistikert middag.
Om denne retten
Denne retten er en smakfull og tradisjonsrik brased okseklubb som bringer sammen de rike, dempede smakene av rødvin, syrlige aprikoser og salte svarte oliven. Oppskriften er inspirert av den klassiske franske boeuf bourguignon, men med en nordisk, elegant vri som gjør den til et perfekt måltid for en kald vinterdag.
Ingredienser
- 1. 8 storfe short ribs (6 gram hver) eller storfe flanken
- 2. Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 3. 2 spiseskjeer usaltet hvetemel, til å støve med
- 4. 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 5. 3 gram røkt bacon, kuttet i 1 x 1/4 tommers lardons
- 6. 2 mellomstore gulrøtter, skrelt og hakket i 1/2-tommers terninger
- 7. 1 mellomstor løk, hakket i 1/2-tommers terninger
- 8. 16 hvitløksfedd, knust
- 9. 1 spiseskje tomatpuré
- 10. 4,7 dl tørr rødvin
- 11. 1,2 dl brandy
- 12. 2 laurbærblader
- 13. 1 spiseskje ferske timianblader
- 14. 1 teskje sellerifrø
- 15. 2 kanelstenger
- 16. 5 hele nellikspiker
- 17. 4,7 dl hermetisk, lavsalt kyllingkraft
- 18. 18 tørkede aprikos-halvdelene
- 19. 0,8 dl Kalamata-oliven, uten stein
- 20. 2 spiseskjeer hakket fersk flatbladpersille
Ingredienser
- 1. 8 storfe short ribs (6 gram hver) eller storfe flanken
- 2. Kosher salt og nykvernet svart pepper
- 3. 2 spiseskjeer usaltet hvetemel, til å støve med
- 4. 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 5. 3 gram røkt bacon, kuttet i 1 x 1/4 tommers lardons
- 6. 2 mellomstore gulrøtter, skrelt og hakket i 1/2-tommers terninger
- 7. 1 mellomstor løk, hakket i 1/2-tommers terninger
- 8. 16 hvitløksfedd, knust
- 9. 1 spiseskje tomatpuré
- 10. 4,7 dl tørr rødvin
- 11. 1,2 dl brandy
- 12. 2 laurbærblader
- 13. 1 spiseskje ferske timianblader
- 14. 1 teskje sellerifrø
- 15. 2 kanelstenger
- 16. 5 hele nellikspiker
- 17. 4,7 dl hermetisk, lavsalt kyllingkraft
- 18. 18 tørkede aprikos-halvdelene
- 19. 0,8 dl Kalamata-oliven, uten stein
- 20. 2 spiseskjeer hakket fersk flatbladpersille
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
- 22. Krydre ribbeina med salt og pepper. Dryss over melet. Varm opp oljen i en stor braseringspanne eller ildfast form over middels høy varme. Tilsett baconet og kok til mesteparten av fettet er utløst, deretter fjern og sett til side.
- 33. Legg så mange ribbeina i pannen som får plass i ett lag. Du må koke dem i porsjoner. Brun ribbeina på begge sider til de er godt brune, fjern deretter fra pannen og sett til side. Gjenta med resten av ribbeina. Kast alt unntatt 2 ss av fettet i pannen.
- 44. Senk varmen til middels, tilsett gulrøtter og løk, krydre med salt og pepper, og stek til grønnsakene begynner å bli brune, ca. 10 minutter. Tilsett hvitløk, tomatpuré og kok i ytterligere 4 minutter, og skrap opp de brune bitene fra bunnen av pannen med en tresleiv. Hell i rødvin og brandy, og la det redusere til halvparten, ca. 6 minutter.
- 55. Legg ribbeina og baconet tilbake i gryten. Tilsett de resterende ingrediensene unntatt aprikoser og persille, og kok opp. Væsken skal dekke omtrent en tredjedel av ribbeina; hvis ikke, tilsett litt vann. Når det begynner å koke, slå av varmen og dekk ribbeina tett med folie, trykk folien ned i pannen, og legg deretter på lokk.
- 66. La ribbeina småkoke i ovnen i 2 timer, snu dem hver 30. minutt slik at de koker jevnt. Tilsett vann etter behov for å holde kokevæsken på en tredjedel av ribbeinas høyde.
- 77. Etter 2 timer, tilsett aprikosen og kok i ytterligere 30 minutter. Kjøttet skal nesten falle av beina (hvis det ikke gjør det, la det koke videre til det gjør det). Overfør short ribs til et stort serveringsfat. Skje grønnsakene, oliven og aprikoser over kjøttet. Hold det varmt.
- 88. Sil kokevæsken over i en klar glassbeholder og skum av eller fjern fettet. Kokevæsken kan allerede ha konsistens som saus. Hvis ikke, kok den opp igjen i pannen og la den koke i noen minutter for å tykne. Hvis du ønsker en helt glatt saus, sil ut eventuelle rester av grønnsaker. Smak til med salt og pepper, og tilsett persillen. Hell sausen over ribbeina og server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk kvalitetsoksekjøtt for best resultat - kort ribbein eller flanke gir en rikere smak og fastere konsistens.
- 2Sørg for å sear kjøttet godt før du setter det i ovnen for å bygge opp en dyp, mørkebrun skorpe.
- 3Dek gryten tett med aluminiumsfolie før du setter den i ovnen - dette hjelper kjøttet å bli mørt og saftig.
Serveringsforslag
Serveres best med en kremet, urtesaus laget av kokevæsken og fersk, finhakket persille. Velg en kraftig, krydret rødvin som passer perfekt til de intense smakene, samt en enkel grønn salat for å balansere de rike, fylte smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brased okseklubber med rødvin, aprikoser og svarte oliven?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brased okseklubber med rødvin, aprikoser og svarte oliven. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brased okseklubber med rødvin, aprikoser og svarte oliven?▼
Total tilberedningstid for Brased okseklubber med rødvin, aprikoser og svarte oliven er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brased okseklubber med rødvin, aprikoser og svarte oliven vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brased okseklubber med rødvin, aprikoser og svarte oliven?▼
En porsjon av Brased okseklubber med rødvin, aprikoser og svarte oliven inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
