Braiserte oksekortribber med potetmos

Ingredienser

• 2.5 dl druekjerneolje
• 1.8 kg storfekjøtt kortribber (ca. 2.5 cm tykke, 3 beinslag)
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2.8 liter storfekraft
• 4.7 dl mirepoix (små terninger av gulrøtter, selleri og løk)
• 2.5 dl tomatpuré
• 1.2 dl merlot eller annen rødvin
• 1 ss finhakket hvitløk
• 3 ss ferske hakkede persille- og timianblader
• 1.4 kg skrelte poteter, middels store terninger
• 225 g usaltet smør
• 1 ss salt
• 1 ts hvit pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Varm opp en stekepanne over høy varme med oljen. Krydre ribbeina med salt og pepper.
3. Legg ribbeina i pannen, og skru ned varmen til middels. Brun kjøttet på begge sider, 2 til 3 minutter på hver side, og spar på stekefettet i pannen.
4. Etter at ribbeina er brunet, tilsett kraft, mirepoix, tomatpuré, merlot, hvitløk og det reserverte stekefettet i pannen.
5. Dekk til med lokk og kok i ovnen i 2 ½ til 3 timer.
6. Ta pannen ut av ovnen og sjekk ribbeina. De skal være møre nok til å deles med gaffel. Hvis nødvendig, fortsett å koke for å oppnå ønsket mørhet.
7. Ta ut ribbeina og sett dem til side. Reserver kokevæsken for å lage saus.
8. Sil den reserverte kokevæsken gjennom en sil, og kast de resterende grønnsakene.
9. I en kjele, bland urtene og den silte væsken over middels høy varme.
10. Reduser væsken til omtrent tre fjerdedeler, slik at du får ca. 7 dl saus.
11. Sil den reduserte sausen gjennom en sil, og sett den til side og hold den varm.
12. Til potetene: I en stor kjele, kok opp 3.8 liter vann.
13. Tilsett potetene og kok til de er møre, ca. 15 til 18 minutter, og sil av vannet.
14. Kjør potetene og smøret gjennom en food mill eller en potetpresse over en bolle.
15. Tilsett deretter salt og pepper, og rør med en visp. Smak til og tilsett mer salt og pepper etter behov.
16. For å servere: Plasser de moste potetene midt på tallerkenen.
17. Legg en kortribbe oppå potetmosen, og avslutt med den varme sausen. Gjenta for de resterende ribbeina.