Brased okseklubber
Lær hvordan du lager møre og smakfulle braisert oksekjøtt short ribs. En perfekt rett for helgen eller når du vil imponere med en enkel, men elegant middag.
Om denne retten
Denne nydelige okseklubbretten er et stykke av norsk mathistorie. De saktekokede ribbene, som faller av benet ved minste berøring, er et resultat av en tradisjonell teknikk som gir deilig, smaksrik kjøtt. Kombinert med kremet, smørmyk potetmos og en fyldig saus, blir dette en utrolig komplett og tilfredsstillende middag som passer perfekt til høstens roligere kvelder.
Ingredienser
- 2,4 dl druekjerneolje
- 1815 gram storfekjøtt med kort ribbe (1 tomme tykk, 3 beinslag)
- Salt og nykvernet svart pepper
- 28,4 dl storfekraft
- 4,7 dl mirepoix, små terninger av gulrøtter, selleri og løk
- 2,4 dl tomatpuré
- 1,2 dl merlot eller annet rødvin
- 1 ss finhakket hvitløk
- 3 ss ferske hakkede persille- og timianblader
- 1360 gram skrelte poteter, medium terninger
- 225 gram usaltet smør
- 1 ss salt
- 1 ts hvit pepper
Ingredienser
- 2,4 dl druekjerneolje
- 1815 gram storfekjøtt med kort ribbe (1 tomme tykk, 3 beinslag)
- Salt og nykvernet svart pepper
- 28,4 dl storfekraft
- 4,7 dl mirepoix, små terninger av gulrøtter, selleri og løk
- 2,4 dl tomatpuré
- 1,2 dl merlot eller annet rødvin
- 1 ss finhakket hvitløk
- 3 ss ferske hakkede persille- og timianblader
- 1360 gram skrelte poteter, medium terninger
- 225 gram usaltet smør
- 1 ss salt
- 1 ts hvit pepper
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- 2Varm opp en stekepanne over høy varme med oljen. Krydre ribbeina med salt og pepper. Legg ribbeina i pannen, og skru ned varmen til middels. Brun på både toppen og bunnen av kjøttet, 2 til 3 minutter på hver side, og spar på stekefettet i pannen. Etter at ribbeina er brunet, tilsett kraft, mirepoix, tomatpuré, merlot, hvitløk og det reserverte stekefettet i pannen. Dekk til med lokk og kok i ovnen i 2 ½ til 3 timer. Ta pannen ut av ovnen og sjekk ribbeina, som skal være møre nok til å deles med gaffel. Hvis nødvendig, fortsett å koke for å oppnå ønsket mørhet. Deretter tar du ut ribbeina og reserverer væsken for å lage saus.
- 3Sil den reserverte kokevæsken gjennom en sil, og kast de resterende grønnsakene. I en kjele, bland urtene og væsken over middels høy varme. Reduser væsken til tre fjerdedeler, slik at du får ca. 3 kopper saus. Sil den reduserte sausen gjennom en sil, og sett den til side og hold den varm.
- 4Til potetene: I en stor kjele, kok opp 3,8 liter vann. Tilsett potetene og kok til de er møre, ca. 15 til 18 minutter, og sil av vannet. Kjør potetene og smøret gjennom en food mill eller en potetpresse over en bolle. Tilsett deretter salt og pepper, og rør med en visp. Smak til og tilsett mer salt og pepper etter behov.
- 5For å servere: Plasser de moste potetene midt på tallerkenen, legg en kortribbe oppå, og avslutt med den varme sausen. Gjenta for de resterende ribbeina.
Tips og Varianter
- 1Bruk god kvalitet storfekraft for enda rikere smak i sausen.
- 2Dekk til gryten mens den står i ovnen, dette hjelper kjøttet å bli mørt og saftig.
- 3La potetmosen hvile litt etter at du har presset den, så blir den ekstra luftig og kremet.
Serveringsforslag
Denne retten er et perfekt valg til en hyggelig, hjemmelaget middag med familie eller venner. Server den gjerne med et glass god rødvin og noen friske, sesongrette grønnsaker for en komplett og smakfull opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brased okseklubber?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brased okseklubber. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brased okseklubber?▼
Total tilberedningstid for Brased okseklubber er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brased okseklubber vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brased okseklubber?▼
En porsjon av Brased okseklubber inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
