Brased lammeknoker med vårgrønnsaker og vårgremolata
Oppdag en smakfull oppskrift på braiserte lammekløver med friske vårgrønnsaker og en frisk gremolata. Perfekt for en koselig middag i vårsesongen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid180 min
Forberedelse30 min
Steketid150 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne klassiske braiserte lammeknokkelen er en hyllest til våren med sine friske og spreke grønnsaker. Kombinasjonen av mørt lam, herlige vårpreg og den deilige vårgremolataen gjør denne retten til et sand høydepunkt i det nordiske kjøkkenet. Selv om retten tar litt tid å tilberede, er det lite aktivt arbeid, og resultatet er en sann delikatesse som passer perfekt til det lune vårmøtet eller sommerfesten.
Ingredienser
4 porsjoner
- 6 stk. lammeboger à 1 til 1 ¼ pund
- Allsidig mel
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 7,1 dl finhakket løk (omtrent 2 mellomstore)
- 4,7 dl finhakkede skrelte gulrøtter
- 1 ¼ kopper finhakket selleri
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 1 ss (generøst) tomatpuré
- 7,1 dl lavsalt kyllingkraft
- 1 ½ kopper Sauvignon Blanc eller annet tørt hvitt vin
- 6 ferske italienske persillekvister
- 2 ss hakket fersk timian
- 2 laurbærblad
- 2 ss hakket fersk mynte
- 1 ss (pakket) finrevet sitrusskall av sitron
- 1 ss finhakket fersk grønn hvitløk eller 1 hvitløksfedd, finhakket
- 1 ½ pund uskrelte små røde poteter, 1 ½ til 1 ¾ tommer store
- 225 gram slanke små gulrøtter, trimmet og skrelte
- 225 gram sukkererter med strenger fjernet
- 2 ss (1/4 pinne) smør
- 85 gram ferske erteklaser
Ingredienser
4 porsjoner
- 6 stk. lammeboger à 1 til 1 ¼ pund
- Allsidig mel
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 7,1 dl finhakket løk (omtrent 2 mellomstore)
- 4,7 dl finhakkede skrelte gulrøtter
- 1 ¼ kopper finhakket selleri
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 1 ss (generøst) tomatpuré
- 7,1 dl lavsalt kyllingkraft
- 1 ½ kopper Sauvignon Blanc eller annet tørt hvitt vin
- 6 ferske italienske persillekvister
- 2 ss hakket fersk timian
- 2 laurbærblad
- 2 ss hakket fersk mynte
- 1 ss (pakket) finrevet sitrusskall av sitron
- 1 ss finhakket fersk grønn hvitløk eller 1 hvitløksfedd, finhakket
- 1 ½ pund uskrelte små røde poteter, 1 ½ til 1 ¾ tommer store
- 225 gram slanke små gulrøtter, trimmet og skrelte
- 225 gram sukkererter med strenger fjernet
- 2 ss (1/4 pinne) smør
- 85 gram ferske erteklaser
Fremgangsmåte
- 1For lam: Strø lammeskankene rikelig med salt og pepper; dust med mel. Varm opp olje i en stor, tykk, dyp gryte over middels høy varme. Arbeid i 2 omganger, om nødvendig, legg lammet i gryten og kok til det er brunt på alle sider, snu ofte, ca. 10 minutter per omgang. Overfør lammet til en stor bolle. Tilsett løk, gulrøtter og selleri i samme gryte; sautér til grønnsakene begynner å mykne, ca. 10 minutter. Tilsett hvitløk og tomatpuré; rør i 1 minutt. Rør inn buljong, vin, persille, timian og laurbærblad. Legg lammet tilbake i gryten; kok opp (væsken dekker kanskje ikke lammet helt). Skru ned varmen til middels lav; dekk til og la det småkoke til lammet er veldig mørt og begynner å falle av beina, snu av og til, ca. 3 timer. Bruk tang til å overføre lammet til et fat. Kast laurbærbladene og persilleskvistene. Skje av fett fra overflaten av grytejuicen; kast det. Bruk en stavmikser og puré grytejuicen til den er nesten glatt. Krydre med salt og pepper. Legg lammeskankene tilbake i gryten med juicen. FORBEREGNING: Kan lages 1 dag i forveien. La det avkjøle litt. Avkjøl uten lokk til det er kaldt, dekk deretter til og oppbevar i kjøleskap.
- 2Strø lammeskankene rikelig med salt og pepper; dust med mel. Varm opp olje i en stor, tykk, dyp gryte over middels høy varme. Arbeid i 2 omganger, om nødvendig, legg lammet i gryten og kok til det er brunt på alle sider, snu ofte, ca. 10 minutter per omgang. Overfør lammet til en stor bolle. Tilsett løk, gulrøtter og selleri i samme gryte; sautér til grønnsakene begynner å mykne, ca. 10 minutter. Tilsett hvitløk og tomatpuré; rør i 1 minutt. Rør inn buljong, vin, persille, timian og laurbærblad. Legg lammet tilbake i gryten; kok opp (væsken dekker kanskje ikke lammet helt). Skru ned varmen til middels lav; dekk til og la det småkoke til lammet er veldig mørt og begynner å falle av beina, snu av og til, ca. 3 timer.
- 3Bruk tang til å overføre lammet til et fat. Kast laurbærbladene og persilleskvistene. Skje av fett fra overflaten av grytejuicen; kast det. Bruk en stavmikser og puré grytejuicen til den er nesten glatt. Krydre med salt og pepper. Legg lammeskankene tilbake i gryten med juicen. FORBEREGNING: Kan lages 1 dag i forveien. La det avkjøle litt. Avkjøl uten lokk til det er kaldt, dekk deretter til og oppbevar i kjøleskap.
- 4For gremolata: Bland alle ingrediensene i en liten bolle. FORBEREGNING: Kan lages 2 timer i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- 5Bland alle ingrediensene i en liten bolle. FORBEREGNING: Kan lages 2 timer i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- 6For grønnsakene: Kok opp en stor gryte med saltet vann. Tilsett potetene; kok til de er møre, ca. 18 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør potetene til en middels stor bolle. Tilsett gulrøttene i samme gryte; kok til de er møre, ca. 5 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør gulrøttene til bollen med potetene. Tilsett sukkererter i samme gryte; kok i 1 minutt. Sil av vannet. Tilsett i bollen med potetene og gulrøttene. FORBEREGNING: Kan lages 2 timer i forveien. La stå i romtemperatur. Varm opp lammet og grytejuicen til det er gjennomvarmt over middels varme.
- 7I mellomtiden smelter du smør i en stor non-stick panne over middels høy varme. Tilsett alle grønnsakene og sautér i ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper. Overfør lammet og grytejuicen til et stort fat eller en bolle. Omgi med grønnsaker; dryss ertebånd over grønnsakene. Strø gremolata over lammet og server.
- 8Kok opp en stor gryte med saltet vann. Tilsett potetene; kok til de er møre, ca. 18 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør potetene til en middels stor bolle. Tilsett gulrøttene i samme gryte; kok til de er møre, ca. 5 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør gulrøttene til bollen med potetene. Tilsett sukkererter i samme gryte; kok i 1 minutt. Sil av vannet. Tilsett i bollen med potetene og gulrøttene. FORBEREGNING: Kan lages 2 timer i forveien. La stå i romtemperatur.
- 9Varm opp lammet og grytejuicen til det småkoker over middels varme til det er gjennomvarmt.
- 10I mellomtiden smelter du smør i en stor non-stick panne over middels høy varme. Tilsett alle grønnsakene og sautér i ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper.
- 11Overfør lammet og grytejuicen til et stort fat eller en bolle. Omgi med grønnsaker; dryss ertebånd over grønnsakene. Strø gremolata over lammet og server.
- 12Tips om ingredienser: Grønn hvitløk har en mer delikat smak enn moden hvitløk. Toppene på grønn hvitløk ligner grønne løk; rotendene er hvite og lyse lilla. Se etter grønn hvitløk på bondens markeder om våren.
- 13Grønn hvitløk har en mer delikat smak enn moden hvitløk. Toppene på grønn hvitløk ligner grønne løk; rotendene er hvite og lyse lilla. Se etter grønn hvitløk på bondens markeder om våren.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk generøst med krydder på lammekjøttet før du braser det - dette gir et enda dypere og rikere smakslandskap.
- 2Tips 2: Ikke nøl med å la retten småkoke en god stund - jo lengre tid, jo mørtere og mer smakfull blir kjøttet.
- 3Tips 3: Krydre vårgremolataen like før servering for å få den friskeste og mest intense smaken.
Serveringsforslag
De søte, nyplukkede vårglønnsakene sammen med den friske og aromatiske vårgremolataen er et guddommelig tilbehør til den smakfulle braiserte lammekjøttet. Server gjerne retten med et glass frisk, lettkjølig hvitvin for å løfte smakrene ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brased lammeknoker med vårgrønnsaker og vårgremolata?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brased lammeknoker med vårgrønnsaker og vårgremolata. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brased lammeknoker med vårgrønnsaker og vårgremolata?▼
Total tilberedningstid for Brased lammeknoker med vårgrønnsaker og vårgremolata er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brased lammeknoker med vårgrønnsaker og vårgremolata vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brased lammeknoker med vårgrønnsaker og vårgremolata?▼
En porsjon av Brased lammeknoker med vårgrønnsaker og vårgremolata inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
