Braiserte lammeknoker med ovnsbakte grønnsaker og bokhvetebrød

Ingredienser

• 2 ss vegetabilsk olje
• 6 lammeknoker
• 1 stor spansk løk
• 6 fedd hvitløk, finhakket
• 2 liter kyllingkraft
• 6 små røde poteter i 2,5 cm store biter
• 4 store gulrøtter, i 5 cm biter
• 2 pastinakker i 4 cm biter
• 2 store squash i 4 cm biter
• 3 til 4 ss balsamicoeddik
• Salt og pepper
• 100 g usaltet smør, smeltet
• 1 ss grovt maismel
• 2,5 dl fin kasha (bokhvete)
• 2,5 dl hvetemel
• 1 ss bakepulver
• 1 egg
• 0,75 ts salt
• 0,5 dl finhakket løk
• 3 dl kulturmelk

Slik gjør du:

1. For lammekjøttet:
2. I en stor, tykkbunnet gryte eller jerngryte, varm opp oljen til den er veldig varm.
3. Brun lammeknokene to om gangen. Ta dem ut og legg dem på et sidefat.
4. Tilsett løk og kok til den er lett farget. Tilsett hvitløk og kok i ett minutt til.
5. Legg lammeknokene tilbake i gryten og dekk med kyllingkraft opp til to tredjedeler.
6. På lav varme, kok i én time, og flytt på stykkene for jevn koking til de er veldig møre.
7. Ta ut lammeknokene og sil av kraften. Forvarm ovnen til 200°C.
8. Skum av mesteparten av fettet og la kraften småkoke i gryten.
9. Blansjer potetene i kraften i 2 minutter. Overfør dem til en stekeplate og sett i ovnen.
10. Blansjer gulrøtter, deretter pastinakker og til slutt squash på samme måte.
11. Stek grønnsakene i 10 minutter.
12. Tilsett lammeknokene i stekeplaten med grønnsakene etter 5 minutter og stek dem de siste 5 minuttene.
13. Tilsett balsamicoeddik i kraften og reduser over høy varme til den tykner. Juster eddiksmaken etter eget ønske.
14. Server lammeknokene med grønnsaker og saus.
15. For brødet:
16. Forvarm ovnen til 190°C.
17. Smør en 23x23 cm bakeform lett med 2 teskjeer smør.
18. Ha maismelet i formen og rist den for å dekke bunnen.
19. I en bolle, rør sammen kasha, mel, bakepulver og salt.
20. Bland inn egg, løk og kulturmelk, deretter resten av smøret.
21. Hell røren i den forberedte formen og stek i 18 minutter eller til den er fast og har en sprø skorpe.
22. Når den er avkjølt nok, skjær i firkanter.