Braisert kortribbe i pasilla-chili pozole
Lær hvordan du lager møre og smakfulle braisert kortribbe i pasilla-chili pozole. En perfekt rett for kjøttelskere som vil ha en krydret og fyldig smak.
Foto av Gonzalo Guzmán García på Pexels
Ingredienser
- 2.4 dl hvetemel
- 1 ts malt koriander
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts hvitløkspulver
- 1 ts malt sennepsfrø
- 900 g storfekjøtt med bein (kortribbe), renset for overflødig fett og skåret i 5 cm biter
- Salt og nykvernet svart pepper
- Olivenolje, til bruning
- 6 tørkede pasilla-chili, uten frø og stilk
- 2.4 dl varmt vann
- 2 gulrøtter, skrelt og grovhakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 hvit løk, grovhakket
- 1/2 bunt selleri, grovhakket
- 4.7 dl rødvin
- 2 tomater, delt i fire
- 3-9.5 dl storfebuljong
- 2 bokser à 450 g hvit hominy eller pozole, drenert
- 1 ss hakket frisk koriander
- 1 ss hakket frisk persille
- Limebåter, til pynt
Ingredienser
- 2.4 dl hvetemel
- 1 ts malt koriander
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts hvitløkspulver
- 1 ts malt sennepsfrø
- 900 g storfekjøtt med bein (kortribbe), renset for overflødig fett og skåret i 5 cm biter
- Salt og nykvernet svart pepper
- Olivenolje, til bruning
- 6 tørkede pasilla-chili, uten frø og stilk
- 2.4 dl varmt vann
- 2 gulrøtter, skrelt og grovhakket
- 2 hvitløksfedd, knust
- 1 hvit løk, grovhakket
- 1/2 bunt selleri, grovhakket
- 4.7 dl rødvin
- 2 tomater, delt i fire
- 3-9.5 dl storfebuljong
- 2 bokser à 450 g hvit hominy eller pozole, drenert
- 1 ss hakket frisk koriander
- 1 ss hakket frisk persille
- Limebåter, til pynt
Slik gjør du:
- Plasser melet sammen med koriander, spisskummen, hvitløkspulver og sennepspulver i en grunn skål, og bland godt med en tresleiv.
- Strø rikelig med salt og pepper over kortribbene, og vend dem deretter i det krydrede melet på begge sider én etter én. Sørg for å riste av overflødig mel.
- Varm opp en stor jerngryte (dutch oven) over middels varme, og tilsett 2 ss olje.
- Når oljen begynner å ryke, legg i kortribbene i porsjoner. Brun kortribbene til en gyllen skorpe begynner å dannes, ca. 5 minutter på hver side.
- Når de er brune, sett dem til side og fortsett til alle ribbeina er brune, og tilsett mer olje etter behov.
- Sett ribbeina til side.
- Mens kortribbene brunes, varm opp en støpejernsgryte over middels høy varme.
- Når gryten er varm, tilsett pasilla-chili og rist dem til de begynner å ryke, ca. 4 minutter.
- Ta ut chiliene og legg dem i varmt vann. La dem trekke til de blir myke og smidige, ca. 10 minutter.
- Ta opp chiliene og kjør dem til en puré i en blender sammen med 1/4 kopp (ca. 0.6 dl) av trekkevannet. Sett puréen til side.
- Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
- Tilsett gulrøtter, hvitløk, løk og selleri i jerngryten. La det koke til grønnsakene karamelliserer, ca. 15 minutter.
- Deglaser gryten med rødvin, og tilsett deretter tomater, storfekraft, hominy og den reserverte pasilla-chili-puréen.
- La hele blandingen småkoke.
- Begynn å legge de brunede kortribbene tilbake i gryten. Dekk til og la det koke i ovnen til kortribbene nesten faller av beinet, ca. 1 time og 30 minutter.
- Krydre med salt, pepper, koriander og persille. Pynt med en limebåt og server.
Om denne retten
Denne braiserte kortribberetten i pasilla-chili pozole er en smaksrik og autentisk meksikansk oppskrift som tar deg rett til hjertet av Oaxaca-regionens tradisjonelle kjøkken. De møre, krydrede kortribbene smelter sammen med de dype, røkfulle smakene av pasilla-chili og hominy for en unik og kompleks rett som garantert vil imponere.
Tips og Varianter
- 1Bruk en tett jerngryte for å fange inn all smaken og fuktigheten under langsom koking.
- 2Kjør pasilla-chili-puréen grundig i en blender for å oppnå en jevn, kremet konsistens som gir retten dens karakteristiske pozole-preg.
- 3Ikke nøl med å justere kryddermengdene etter din egen smak - mer chili for en varmere variant, eller mer koriander for en friskere toning.
Serveringsforslag
Denne pozole-inspirerte retten passer perfekt å servere med ferske, syrlige limebåter, finhakket koriander og persille, og kanskje en frodig avokadoskive for å runde av de dype, kraftige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Braisert kortribbe i pasilla-chili pozole?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Braisert kortribbe i pasilla-chili pozole. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Braisert kortribbe i pasilla-chili pozole?▼
Total tilberedningstid for Braisert kortribbe i pasilla-chili pozole er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Braisert kortribbe i pasilla-chili pozole vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Braisert kortribbe i pasilla-chili pozole?▼
En porsjon av Braisert kortribbe i pasilla-chili pozole inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
