Brased kortreverett i pasilla-chili pozole
Lær hvordan du lager møre og smakfulle braisert short ribs i pasilla chile pozole. En perfekt rett for kjøttelskere som vil ha en krydret og fyldig smak.
Om denne retten
Denne braiserte kortreveretten i pasilla-chili pozole er en smaksrik og autentisk meksikansk oppskrift som tar deg rett til hjertet av Oaxaca-regionens tradisjonelle kjøkken. De møre, krydrede short ribsene smelter sammen med de dype, røkfulle smakene av pasilla-chili og hominy for en unik og kompleks rett som garantert vil imponere.
Ingredienser
- 1. 2,4 dl hvetemel
- 2. 1 teskje malt koriander
- 3. 1 teskje malt spisskummen
- 4. 1 teskje hvitløkspulver
- 5. 1 teskje malt sennepsfrø
- 6. 900 gram storfekjøtt med bein (short ribs), renset for overflødig fett og skåret i 5 cm biter
- 7. Salt og nykvernet svart pepper
- 8. Olivenolje, til bruning
- 9. 6 tørkede pasilla-chili, uten frø og stilk
- 10. 2,4 dl varmt vann
- 11. 2 gulrøtter, skrelt og grovhakket
- 12. 2 hvitløksfedd, knust
- 13. 1 hvit løk, grovhakket
- 14. 1/2 bunt selleri, grovhakket
- 15. 4,7 dl rødvin
- 16. 2 tomater, delt i fire
- 17. 3–9,5 dl storfebuljong
- 18. To bokser á 450 gram hvit hominy eller pozole, drenert
- 19. 1 spiseskje hakket frisk koriander
- 20. 1 spiseskje hakket frisk persille
- 21. Limebåter, til pynt
Ingredienser
- 1. 2,4 dl hvetemel
- 2. 1 teskje malt koriander
- 3. 1 teskje malt spisskummen
- 4. 1 teskje hvitløkspulver
- 5. 1 teskje malt sennepsfrø
- 6. 900 gram storfekjøtt med bein (short ribs), renset for overflødig fett og skåret i 5 cm biter
- 7. Salt og nykvernet svart pepper
- 8. Olivenolje, til bruning
- 9. 6 tørkede pasilla-chili, uten frø og stilk
- 10. 2,4 dl varmt vann
- 11. 2 gulrøtter, skrelt og grovhakket
- 12. 2 hvitløksfedd, knust
- 13. 1 hvit løk, grovhakket
- 14. 1/2 bunt selleri, grovhakket
- 15. 4,7 dl rødvin
- 16. 2 tomater, delt i fire
- 17. 3–9,5 dl storfebuljong
- 18. To bokser á 450 gram hvit hominy eller pozole, drenert
- 19. 1 spiseskje hakket frisk koriander
- 20. 1 spiseskje hakket frisk persille
- 21. Limebåter, til pynt
Fremgangsmåte
- 11. Plasser melet sammen med koriander, spisskummen, hvitløkspulver og sennepspulver i en grunn skål, og bland godt med en tresleiv. Strø rikelig med salt og pepper over short ribs, og vend dem deretter i det krydrede melet på begge sider én etter én, og sørg for å riste av overflødig mel.
- 22. Varm opp en stor norsk ovn (dutch oven) over middels varme, og tilsett 2 spiseskjeer olje. Når oljen begynner å ryke, legg i short ribs i porsjoner. Brun short ribs til en gyllen skorpe begynner å dannes, ca. 5 minutter på hver side. Når de er brune, sett dem til side og fortsett til alle ribbeina er brune, og tilsett mer olje etter behov. Sett ribbeina til side.
- 33. Mens short ribs brunes, varm opp en støpejernsgryte over middels høy varme. Når gryten er varm, tilsett pasilla-chili og ristet til de begynner å ryke, ca. 4 minutter. Ta ut chiliene og legg dem i varmt vann. La dem trekke til de blir myke og smidige, ca. 10 minutter. Ta opp chiliene og kjør dem til en puré i en blender sammen med 1/4 kopp av trekkevannet. Sett puréen til side.
- 44. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius (350 grader Fahrenheit).
- 55. Tilsett gulrøtter, hvitløk, løk og selleri i norsk ovn. La det koke til grønnsakene karamelliserer, ca. 15 minutter. Deglaser gryten med rødvin, og tilsett deretter tomater, storfekraft, hominy og den reserverte pasilla-chili-puréen. La hele blandingen småkoke. Begynn å legge de brunede short ribs tilbake i gryten. Dekk til og la det koke til short ribs nesten faller av beinet, ca. 1 time og 30 minutter.
- 66. Krydre med salt, pepper, koriander og persille; pynt med en limebåt og server.
Tips og Varianter
- 1Bruk en tett støpejernsgryte for å fange inn all smaken og fuktigheten under langsom koking.
- 2Kjør pasilla-chili-puréen grundig i en blender for å oppnå en jevn, kremet konsistens som gir retten dens karakteristiske pozole-preg.
- 3Ikke nøl med å justere kryddermengdene etter din egen smak - mer chili for en varmere variant, eller mer koriander for en friskere toning.
Serveringsforslag
Denne pozole-inspirerte retten passer perfekt å servere med ferske, syrlige limebåter, knipper med finhakket koriander og persille, og kanskje en frodig avokadoskive for å runde av de dype, kraftige smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brased kortreverett i pasilla-chili pozole?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brased kortreverett i pasilla-chili pozole. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brased kortreverett i pasilla-chili pozole?▼
Total tilberedningstid for Brased kortreverett i pasilla-chili pozole er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brased kortreverett i pasilla-chili pozole vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brased kortreverett i pasilla-chili pozole?▼
En porsjon av Brased kortreverett i pasilla-chili pozole inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
