Braiserte korte ribber med sopp
Oppdag hvordan du lager mørt og saftig braisert korte ribber med sopp. En perfekt rett for kjøttelskere, med rike smaker og enkel tilberedning.
Foto av Shameel mukkath på Pexels
Ingredienser
- 8 korte ribber (ca. 340 g hver), trimmet og bundet av en slakter
- 8 sjalottløk
- 11 fedd hvitløk
- 0.6 dl tomatpuré
- 170 g pancetta, i terninger
- 1.2 dl pluss 2 ss konjakk eller brandy
- 0.8 dl hvetemel
- 4.7 dl rødvin
- 7 g tørket steinsopp (porcini)
- 4 kvister fersk timian
- 2 laurbærblader
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 0.6 dl hakket fersk persille
- 285 g østerssopp, trimmet
- 285 g aromasopp (cremini), trimmet og delt i to
Ingredienser
- 8 korte ribber (ca. 340 g hver), trimmet og bundet av en slakter
- 8 sjalottløk
- 11 fedd hvitløk
- 0.6 dl tomatpuré
- 170 g pancetta, i terninger
- 1.2 dl pluss 2 ss konjakk eller brandy
- 0.8 dl hvetemel
- 4.7 dl rødvin
- 7 g tørket steinsopp (porcini)
- 4 kvister fersk timian
- 2 laurbærblader
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 0.6 dl hakket fersk persille
- 285 g østerssopp, trimmet
- 285 g aromasopp (cremini), trimmet og delt i to
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 150 °C. La de korte ribbene komme til romtemperatur.
- I mellomtiden, kjør sjalottløk, 10 hvitløksfedd og tomatpuré i en foodprosessor til en jevn pasta.
- Stek pancetta i en stor ovnsfast gryte på middels høy varme til den er sprø, ca. 7 minutter. Overfør pancettaen og alt unntatt 2 ss av fettet til en bolle.
- Tilsett sjalottløkblandingen i gryten og kok, mens du rører, til den er brun, ca. 6 minutter.
- Skru ned varmen til middels og tilsett 1.2 dl konjakk, og skrap opp de brune bitene fra bunnen av gryten.
- Strø over mel og kok, mens du rører, i ca. 5 minutter til.
- Rør gradvis inn vinen til den er jevn. Tilsett steinsopp, timian, laurbærblad og 1.5 ts salt.
- Krydre de korte ribbene med salt og pepper, legg dem i gryten og dekk med vann.
- Klipp ut et stykke bakepapir slik at det hviler på overflaten av kjøttet. Dekk gryten med lokk og sett den i ovnen.
- Kok til kjøttet er mørt og kan deles med en gaffel, ca. 3 timer.
- Ta kjøttet ut av sausen og legg det på en tallerken. Sett sausen til side i ca. 10 minutter, og skum av fettet.
- (Hvis sausen er tykk, tilsett en skvett vann.) Kast laurbærbladene, smak til sausen med salt og pepper, og tilsett de resterende 2 ss konjakk.
- Legg de korte ribbene tilbake i sausen og hold varm på lav varme.
- Hakk den gjenværende hvitløksfeddet, og mos det med 0.5 ts salt ved hjelp av den flate siden av en kniv; tilsett hakket persille og rør.
- Varm pancettaen og det reserverte fettet i en stekepanne på middels høy varme.
- Tilsett østerssopp og aromasopp, og stek til de er brune, ca. 10 minutter.
- Vend inn persilleblandingen.
- Trekk de korte ribbene fra hverandre, fordel på tallerkener og topp med saus og sopp.
Om denne retten
Braiserte korte ribber med sopp er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 210 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer sjalottløk, fedd hvitløk, tomatpuré og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 4Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 5Modne tomater gir best smak. Oppbevar dem på romtemperatur, ikke i kjøleskapet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Braiserte korte ribber med sopp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Braiserte korte ribber med sopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Braiserte korte ribber med sopp?▼
Total tilberedningstid for Braiserte korte ribber med sopp er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Braiserte korte ribber med sopp vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Braiserte korte ribber med sopp?▼
En porsjon av Braiserte korte ribber med sopp inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
