Brased kortrever med sopp
Oppdag hvordan du lager mørt og saftig braisert short ribs med sopp. En perfekt rett for kjøttelskere, med rike smaker og enkel tilberedning.
Om denne retten
Brased kortrever med sopp er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 210 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer sjalottløk, fedd hvitløk, tomatpuré og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 8 korte ribbe (340 gram hver), trimmet og bundet av en slakter
- 8 sjalottløk
- 11 fedd hvitløk
- 0,6 dl tomatpuré
- 170 gram pancetta, i terninger
- 1,2 dl pluss 2 spiseskjeer konjakk eller brandy
- 0,8 dl hvetemel
- 4,7 dl rødvin
- 7 gram tørkede porcini-sopp
- 4 kvister fersk timian
- 2 laurbærblader
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 0,6 dl hakket fersk persille
- 285 gram østerssopp, trimmet
- 285 gram cremini-sopp, trimmet og delt i to
Ingredienser
- 8 korte ribbe (340 gram hver), trimmet og bundet av en slakter
- 8 sjalottløk
- 11 fedd hvitløk
- 0,6 dl tomatpuré
- 170 gram pancetta, i terninger
- 1,2 dl pluss 2 spiseskjeer konjakk eller brandy
- 0,8 dl hvetemel
- 4,7 dl rødvin
- 7 gram tørkede porcini-sopp
- 4 kvister fersk timian
- 2 laurbærblader
- Kosher-salt og nykvernet pepper
- 0,6 dl hakket fersk persille
- 285 gram østerssopp, trimmet
- 285 gram cremini-sopp, trimmet og delt i to
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 150 grader Celsius. La short ribsene komme til romtemperatur. I mellomtiden, puls shallots, 10 hvitløksfedd og tomatpuré i en food processor til en jevn pasta. Stek pancetta i en stor ovnsfast gryte på middels høy varme til den er sprø, ca. 7 minutter. Overfør pancetta og alt unntatt 2 spiseskjeer av fettet til en bolle.
- 2Tilsett shallotsblandingen i gryten og kok, mens du rører, til den er brun, ca. 6 minutter. Skru ned varmen til middels og tilsett 1/2 kopp konjakk, og skrap opp de brune bitene. Strø over mel og kok, mens du rører, i ca. 5 minutter til. Rør gradvis inn vinen til den er jevn. Tilsett porcini, timian, laurbærblad og 1 1/2 teskje salt.
- 3Krydre short ribs med salt og pepper, legg dem i gryten og dekk med vann. Klipp ut et stykke bakepapir slik at det hviler på overflaten av kjøttet. Dekk gryten med lokk og sett den i ovnen. Kok til kjøttet er mørt og kan deles med en gaffel, ca. 3 timer.
- 4Ta kjøttet ut av sausen og legg det på en tallerken. Sett sausen til side i ca. 10 minutter, og skum av fettet. (Hvis sausen er tykk, tilsett en skvett vann.) Kast laurbærbladene, smak til sausen med salt og pepper, og tilsett de resterende 2 spiseskjeene konjakk. Legg short ribs tilbake i sausen og hold varm på lav varme.
- 5Hakk den gjenværende hvitløksfeddet, og mos det med 1/2 teskje salt ved hjelp av den flate siden av en kniv; tilsett hakket persille og rør. Varm pancetta og det reserverte fettet i en stekepanne på middels høy varme. Tilsett østerssopp og cremini-sopp, og stek til de er brune, ca. 10 minutter. Vend inn persilleblandingen.
- 6Trekk short ribsene fra hverandre, fordel på tallerkener og topp med saus og sopp.
- 7Fotograf: Con Poulos
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 3Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 4Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 5Modne tomater gir best smak. Oppbevar dem på romtemperatur, ikke i kjøleskapet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brased kortrever med sopp?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brased kortrever med sopp. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brased kortrever med sopp?▼
Total tilberedningstid for Brased kortrever med sopp er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brased kortrever med sopp vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brased kortrever med sopp?▼
En porsjon av Brased kortrever med sopp inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
