Brased kortrever med sjokolade og rosmarin
Lær hvordan du lager saftige short ribs braisert med sjokolade og rosmarin. En unik og smakfull rett perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Denne kraftige og komplekse braisede korttrevsen er en smaksrik hyllest til de dype, jordlige smakene av vinter. Kombinasjonen av mør oksekoteletter, sjokolade og urter skaper en uimotståelig rett som varmer sjelen på en kald vinterkveld. Inspirert av italienske tradisjoner, er dette en perfekt hovedrett for festlige anledninger eller nærende måltider med familie og venner.
Ingredienser
- 1. 0,6 dl hakket pancetta (italiensk bacon; ca. 45 gram)
- 2. 2,7 kg benstekte short ribs
- 3. 3,6 dl finhakket løk
- 4. 0,6 dl finhakket sjalottløk
- 5. 0,6 dl finhakket selleri
- 6. 0,6 dl finhakket skrelte gulrøtter
- 7. 3 hvitløksfedd, finhakket
- 8. 4,7 dl tørr rødvin
- 9. 7,1 dl lavsalt kyllingkraft
- 10. 4,7 dl hakkede, avrentede hermetiske hakkede tomater
- 11. 2 spiseskjeer hakket frisk persille
- 12. 1 veldig stor frisk timiankvist
- 13. 1 laurbærblad
- 14. 3 spiseskjeer skåret eller revet bittersøt sjokolade
- 15. 2 spiseskjeer usøtet kakaopulver (helst nederlandsk prosessert)
- 16. 1 teskje finhakket frisk rosmarin
Ingredienser
- 1. 0,6 dl hakket pancetta (italiensk bacon; ca. 45 gram)
- 2. 2,7 kg benstekte short ribs
- 3. 3,6 dl finhakket løk
- 4. 0,6 dl finhakket sjalottløk
- 5. 0,6 dl finhakket selleri
- 6. 0,6 dl finhakket skrelte gulrøtter
- 7. 3 hvitløksfedd, finhakket
- 8. 4,7 dl tørr rødvin
- 9. 7,1 dl lavsalt kyllingkraft
- 10. 4,7 dl hakkede, avrentede hermetiske hakkede tomater
- 11. 2 spiseskjeer hakket frisk persille
- 12. 1 veldig stor frisk timiankvist
- 13. 1 laurbærblad
- 14. 3 spiseskjeer skåret eller revet bittersøt sjokolade
- 15. 2 spiseskjeer usøtet kakaopulver (helst nederlandsk prosessert)
- 16. 1 teskje finhakket frisk rosmarin
Fremgangsmåte
- 11. Varm opp en stor, tykkbunnet gryte over middels varme. Tilsett pancetta og stek til den er sprø. Bruk en hullsleiv og overfør pancetten til kjøkkenpapir for å renne av. Krydre ribbeina med salt og pepper. Arbeid i porsjoner og brun ribbeina i fettet i gryten over middels høy varme til de er brune på alle sider, ca. 8 minutter per porsjon. Overfør til en tallerken. Tilsett løk og de neste fire ingrediensene i gryten. Dekk til, reduser varmen til middels, og kok til grønnsakene er myke, rør av og til, ca. 10 minutter. Tilsett vin. Kok uten lokk til væsken er redusert til halvparten, og skrap opp de brune bitene, ca. 5 minutter. Tilsett buljong, tomater, persille, timian, laurbærblad og pancetta. Legg ribbeina tilbake i gryten, dekk delvis til, og la det småkoke i 1 ½ time. Fjern lokket og la det småkoke til kjøttet er mørt, rør av og til, ca. 1 ½ time til. Overfør ribbeina til en tallerken; kast laurbærbladet. Skje av fettet fra overflaten av sausen. Kok opp sausen til den begynner å tykne, ca. 8 minutter. Reduser varmen til middels. Tilsett sjokolade, kakaopulver og rosmarin; rør til sjokoladen er smeltet. Krydre med salt og pepper etter smak. Legg ribbeina tilbake i gryten. La det småkoke i ca. 5 minutter for å varme opp igjen.
- 22. Varm opp en stor, tykkbunnet gryte over middels varme. Tilsett pancetta og stek til den er sprø. Bruk en hullsleiv og overfør pancetten til kjøkkenpapir for å renne av. Krydre ribbeina med salt og pepper. Arbeid i porsjoner og brun ribbeina i fettet i gryten over middels høy varme til de er brune på alle sider, ca. 8 minutter per porsjon. Overfør til en tallerken. Tilsett løk og de neste fire ingrediensene i gryten. Dekk til, reduser varmen til middels, og kok til grønnsakene er myke, rør av og til, ca. 10 minutter. Tilsett vin. Kok uten lokk til væsken er redusert til halvparten, og skrap opp de brune bitene, ca. 5 minutter. Tilsett buljong, tomater, persille, timian, laurbærblad og pancetta. Legg ribbeina tilbake i gryten, dekk delvis til, og la det småkoke i 1 ½ time. Fjern lokket og la det småkoke til kjøttet er mørt, rør av og til, ca. 1 ½ time til.
- 33. Overfør ribbeina til en tallerken; kast laurbærbladet. Skje av fettet fra overflaten av sausen. Kok opp sausen til den begynner å tykne, ca. 8 minutter. Reduser varmen til middels. Tilsett sjokolade, kakaopulver og rosmarin; rør til sjokoladen er smeltet. Krydre med salt og pepper etter smak. Legg ribbeina tilbake i gryten. La det småkoke i ca. 5 minutter for å varme opp igjen.
Tips og Varianter
- 1- Bruk gjerne et billig, mørt stykke okse som short ribs - fettet smelter og gir rett en dypere smak.
- 2- Sikt kakaopulveret for å unngå klumper i sausen.
- 3- La kjøttet småkoke i lang tid for å få mør og smaksfull konsistens.
Serveringsforslag
Server den braisede kortrevsen med kremet polenta eller pasta for å fange opp den rike, mørke sausen. Avslutt med en frisk salat av arugula eller annen grønn salat for å balansere rettens tyngde.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brased kortrever med sjokolade og rosmarin?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brased kortrever med sjokolade og rosmarin. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brased kortrever med sjokolade og rosmarin?▼
Total tilberedningstid for Brased kortrever med sjokolade og rosmarin er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brased kortrever med sjokolade og rosmarin vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brased kortrever med sjokolade og rosmarin?▼
En porsjon av Brased kortrever med sjokolade og rosmarin inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
