Brased kalveskanker med bacon- og parmesankrummer
Prøv vår smakfulle oppskrift på braisert veal shanks med sprø bacon-parmesan-krummer. En elegant hovedrett som imponerer både hverdag og fest.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier550 kcal
Total tid170 min
Forberedelse20 min
Steketid150 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Brased kalveskanker med bacon- og parmesankrummer er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 170 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer til 1590 gram kalveskanker, Kosher salt, nykvernet pepper, spiseskjeer vegetabilsk olje og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2 3/4 til 1590 gram kalveskanker
- 2. Kosher salt, nykvernet pepper
- 3. 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 4. 170 gram tykkskåret bacon, finhakket, delt
- 5. 12 hele nellikspiker
- 6. 2 mellomstore løk, skrelt og delt i kvarter
- 7. 2 hvitløkshoder, delt på langs
- 8. 1/2 bunt rosmarin
- 9. 1/2 bunt timian
- 10. 1/2 bunt salvie, pluss 2 spiseskjeer blader
- 11. 4 laurbærblad
- 12. 2,4 dl tørr hvitvin
- 13. 1 boks på 800 gram hele, skrelte tomater
- 14. 14,2 dl lavsaltet kyllingkraft
- 15. 1 spiseskje olivenolje
- 16. 3,6 dl grovt ferskt brødsmuler
- 17. 0,8 dl finrevet Parmesanost
- 18. Du vil ofte se kalveskanker kuttet på tvers i osso buco, men i juletiden liker vi å braisere dem hele for en dramatisk presentasjon. Ring på forhånd slik at slakteren setter av hele stykkene til deg. Det er ikke nødvendig å få dem trimmet; kjøttet vil krympe på beina under braisingen.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2 3/4 til 1590 gram kalveskanker
- 2. Kosher salt, nykvernet pepper
- 3. 2 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 4. 170 gram tykkskåret bacon, finhakket, delt
- 5. 12 hele nellikspiker
- 6. 2 mellomstore løk, skrelt og delt i kvarter
- 7. 2 hvitløkshoder, delt på langs
- 8. 1/2 bunt rosmarin
- 9. 1/2 bunt timian
- 10. 1/2 bunt salvie, pluss 2 spiseskjeer blader
- 11. 4 laurbærblad
- 12. 2,4 dl tørr hvitvin
- 13. 1 boks på 800 gram hele, skrelte tomater
- 14. 14,2 dl lavsaltet kyllingkraft
- 15. 1 spiseskje olivenolje
- 16. 3,6 dl grovt ferskt brødsmuler
- 17. 0,8 dl finrevet Parmesanost
- 18. Du vil ofte se kalveskanker kuttet på tvers i osso buco, men i juletiden liker vi å braisere dem hele for en dramatisk presentasjon. Ring på forhånd slik at slakteren setter av hele stykkene til deg. Det er ikke nødvendig å få dem trimmet; kjøttet vil krympe på beina under braisingen.
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 300°. Krydre kalven med salt og pepper. Varm opp vegetabilsk olje i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Arbeid i porsjoner (ikke overfyll gryten), kok, snu av og til, til kjøttet er gyldent overalt, ca. 8–10 minutter; overfør til et serveringsfat. Husk: Brunt kjøtt smaker bedre, og dette er din eneste sjanse til å bygge opp den smaken. Tørk ut gryten, reduser varmen til middels, og kok to tredjedeler av baconet, rør av og til, til fettet begynner å frigjøres (du vil ikke at det skal bli sprøtt), ca. 4 minutter. Stikk nellikspiker i løkkvartene og legg dem i gryten sammen med hvitløk, rosmarin, timian, salviesprigs, og laurbærblad; rør for å dekke. Tilsett vin, la det småkoke til det er redusert til halvparten, ca. 4 minutter. Ha i tomater, knus dem med hendene underveis, deretter kraft og kalveskanker sammen med eventuelle oppsamlede safter. Tilsett vann bare til det dekker, krydre med salt og pepper. La det småkoke, dekk til, og sett over i ovnen. La kalveskankene steke under lokk, og sjekk av og til for å forsikre deg om at væsken ikke koker for kraftig og at skankene fortsatt er dekket (tilsett mer vann underveis om nødvendig), til kjøttet er ekstremt mørt og nesten faller av beinet, 1 ½–2 timer. La skankene avkjøle litt i væsken, overfør deretter til et serveringsfat eller skjærebrett og dekk med folie. Sil sausen over i en middels stor kjele og la den småkoke over middels høy varme; kok til væsken er redusert til ca. 2 ½ kopper, 30–40 minutter. Krydre med salt og pepper. I mellomtiden, kok resten av baconet i en middels panne over middels varme, rør av og til, til det er brunt og sprøtt, 5–8 minutter. Overfør baconet til tørkepapir med en hullsleiv. Tilsett olivenolje, deretter brødsmuler i pannen, krydre med salt og pepper, og kok, rør av og til, for å dekke og få jevn brunfarge, til brødsmulene er gyldne og sprø, 8–10 minutter. Tilsett parmesan, salvieblader og det reserverte baconet, og vend godt for å dekke. Overfør til en liten bolle. Skje litt av sausen over kalveskankene og topp med brødsmuler. Server resten av sausen ved siden av for å helle over. FORBERED: Kalveskankene kan braiseres to dager i forveien. La dem avkjøle i den ureduksjonede sausen, dekk til og oppbevar i kjøleskap.
- 22. Forvarm ovnen til 300°. Krydre kalven med salt og pepper. Varm opp vegetabilsk olje i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Arbeid i porsjoner (ikke overfyll gryten), kok, snu av og til, til kjøttet er gyldent overalt, ca. 8–10 minutter; overfør til et serveringsfat. Husk: Brunt kjøtt smaker bedre, og dette er din eneste sjanse til å bygge opp den smaken.
- 33. Tørk ut gryten, reduser varmen til middels, og kok to tredjedeler av baconet, rør av og til, til fettet begynner å frigjøres (du vil ikke at det skal bli sprøtt), ca. 4 minutter. Stikk nellikspiker i løkkvartene og legg dem i gryten sammen med hvitløk, rosmarin, timian, salviesprigs, og laurbærblad; rør for å dekke. Tilsett vin, la det småkoke til det er redusert til halvparten, ca. 4 minutter.
- 44. Tilsett tomater, knus dem med hendene underveis, deretter kraft og kalveskanker sammen med eventuelle oppsamlede safter. Tilsett vann bare til det dekker, krydre med salt og pepper. La det småkoke, dekk til, og sett over i ovnen.
- 55. La kalveskankene steke under lokk, og sjekk av og til for å forsikre deg om at væsken ikke koker for kraftig og at skankene fortsatt er dekket (tilsett mer vann underveis om nødvendig), til kjøttet er ekstremt mørt og nesten faller av beinet, 1 ½–2 timer. La skankene avkjøle litt i væsken, overfør deretter til et serveringsfat eller skjærebrett og dekk med folie. Sil sausen over i en middels stor kjele og la den småkoke over middels høy varme; kok til væsken er redusert til ca. 2 ½ kopper, 30–40 minutter. Krydre med salt og pepper.
- 66. I mellomtiden, kok resten av baconet i en middels panne over middels varme, rør av og til, til det er brunt og sprøtt, 5–8 minutter. Overfør baconet til tørkepapir med en hullsleiv.
- 77. Tilsett olivenolje, deretter brødsmuler i pannen, krydre med salt og pepper, og kok, rør av og til, for å dekke og få jevn brunfarge, til brødsmulene er gyldne og sprø, 8–10 minutter. Tilsett parmesan, salvieblader og det reserverte baconet, og vend godt for å dekke. Overfør til en liten bolle.
- 88. Skje litt av sausen over kalveskankene og topp med brødsmuler. Server resten av sausen ved siden av for å helle over.
- 99. FORPREP: Kalveskankene kan braiseres to dager i forveien. La dem avkjøle i den ureduksjonede sausen, dekk til og oppbevar i kjøleskap.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Brased kalveskanker med bacon- og parmesankrummer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Brased kalveskanker med bacon- og parmesankrummer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Brased kalveskanker med bacon- og parmesankrummer?▼
Total tilberedningstid for Brased kalveskanker med bacon- og parmesankrummer er omtrent 170 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Brased kalveskanker med bacon- og parmesankrummer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Brased kalveskanker med bacon- og parmesankrummer?▼
En porsjon av Brased kalveskanker med bacon- og parmesankrummer inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
