Brandede ferskenparfaiter med karamell

Ingredienser

• 450 g faste, modne ferskener
• 1 ss fersk sitronsaft
• 3 ss brandy
• 1.2 dl sukker
• 5 dl vaniljeis, myknet
• 4 høye, smale glass (ca. 1.2 dl kapasitet)

Slik gjør du:

1. Skjær et grunt kryss i bunnen av hver fersken med en skarp kniv.
2. Blansjer ferskenene i en 3-liters kjele med kokende vann i 10 sekunder.
3. Overfør ferskenene med en hullsleiv til en bolle med isvann og kaldt vann, og la dem stå til de er kalde nok til å håndtere.
4. Skrell ferskenene, del dem deretter i to på langs og fjern steinen.
5. Kutt ferskenene i 2.5 cm store biter.
6. Vend ferskenbitene i en bolle med sitronsaft og 2 ss brandy.
7. Kok sukker i en tørr, tung panne (23–25 cm) over moderat lav varme.
8. Rør sakte med en gaffel til sukkeret er smeltet og har en lys gylden farge.
9. Kok karamellen uten å røre, ved å sirkle pannen, til den er dyp gylden.
10. Tilsett forsiktig ferskenblandingen (karamellen vil stivne og dampe kraftig).
11. Kok under omrøring ofte til karamellen er oppløst og ferskenene er møre, ca. 5 minutter.
12. Overfør til en bolle og avkjøl til romtemperatur, rør av og til.
13. Rør inn den resterende spiseskjeen brandy.
14. Fordel 2 ss ferskenblandingen i hvert glass.
15. Topp med en liten kule iskrem.
16. Gjenta med et lag til med fersken og iskrem.
17. Legg deretter de resterende ferskenene på toppen.
18. Server umiddelbart.