Braisert svinefilet med plommer
Lær hvordan du lager en saftig og smakfull braisert svinenakke med plommer. En perfekt rett for helgen eller hverdagsmiddagen.
Om denne retten
Braisert svinefilet med plommer er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 140 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer olivenolje, teskjeer salt, teskje svart pepper. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 0,6 dl olivenolje
- 2 lb løk (6 til 8 mellomstore), delt i to på langs, deretter tynne skiver på langs
- 1 hvitløksfedd, delt i enkeltdeler og skrelt
- 1 1/4 teskjeer salt
- 1/2 teskje svart pepper
- 4,7 dl utpitsede plommer (14 oz)
- 2,4 dl Armagnac
- 1 (3 til 3 ½ pund) benfri svinefilet, midtstykke, uten bein (3 til 4 tommer i diameter), bundet
- 10 ferske persillekvister
- 2 store ferske timiankvister
- 1 stor fersk salviekvist
- 1 laurbærblad fra California eller 2 tyrkiske laurbærblad
- 1/4 teskje svarte pepperkorn
- 2 hele nellikspiker
- 0,8 dl Dijon-sennep
- 0,8 dl lettbrunt sukker, pakket
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 2,4 dl kyllingkraft med redusert saltinnhold (8 fl oz)
- 2 til 3 spiseskjeer rødvinseddik
- Spesialutstyr: en 5-liters tung gryte med lokk (rund eller oval for å romme en 12-tommers stek; se kokkens notat nedenfor); en 6-tommers kvadrat av osteklede; kjøkkenstrikk; et hurtigtermometer; tungfolie
Ingredienser
- 0,6 dl olivenolje
- 2 lb løk (6 til 8 mellomstore), delt i to på langs, deretter tynne skiver på langs
- 1 hvitløksfedd, delt i enkeltdeler og skrelt
- 1 1/4 teskjeer salt
- 1/2 teskje svart pepper
- 4,7 dl utpitsede plommer (14 oz)
- 2,4 dl Armagnac
- 1 (3 til 3 ½ pund) benfri svinefilet, midtstykke, uten bein (3 til 4 tommer i diameter), bundet
- 10 ferske persillekvister
- 2 store ferske timiankvister
- 1 stor fersk salviekvist
- 1 laurbærblad fra California eller 2 tyrkiske laurbærblad
- 1/4 teskje svarte pepperkorn
- 2 hele nellikspiker
- 0,8 dl Dijon-sennep
- 0,8 dl lettbrunt sukker, pakket
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 2,4 dl kyllingkraft med redusert saltinnhold (8 fl oz)
- 2 til 3 spiseskjeer rødvinseddik
- Spesialutstyr: en 5-liters tung gryte med lokk (rund eller oval for å romme en 12-tommers stek; se kokkens notat nedenfor); en 6-tommers kvadrat av osteklede; kjøkkenstrikk; et hurtigtermometer; tungfolie
Fremgangsmåte
- 1Her er den flytende, korrekte norske oversettelsen av teksten, med beholdt struktur og punktsetting:
- 2---
- 3Varm opp 2 spiseskjeer olje i en 5-liters gryte over middels varme til den er varm, men ikke røykende. Surr løk, hvitløk, 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper, og la det småkoke under omrøring av og til til løken er myk og gyllen, ca. 20 minutter. Overfør løken til en bolle og sett gryten til side. La svisker og Armagnac småkoke i en kjele på 1 til 2 liter i 5 minutter. Ta av varmen og sett til side. Lag et hull for fyllet: Sett en lang, tynn, skarp kniv inn i midten av den ene enden mot midten av svinen, og gjenta på motsatt ende for å lage et snitt som går langs hele steken. Utvid snittet med fingrene, arbeid fra begge ender, for å lage en åpning som er ca. 2 cm bred. Fyll svinen med omtrent 20 svisker, og press dem inn fra begge ender mot midten (sett til side resten av Armagnac og svisker). Tørk svinen godt med kjøkkenpapir og krydre med 1/2 teskje salt og resten av pepperen. Sett ovnracket i midtposisjon og forvarm ovnen til 190°C (375°F). Pakk persille, timian, salvie, laurbærblad, pepperkorn og nellik i et osteklede og knyt det sammen med kjøkkenhyssing. Pensle svinen med sennep, og dekk jevnt med brunt sukker. Varm opp de resterende 2 spiseskjeene olje i den reserverte gryten over høy varme til den er varm, men ikke røykende. Brun kjøttet på alle sider (unntatt endene), og juster varmen om nødvendig for å unngå at det brenner seg, ca. 6 minutter totalt. Overfør svinen med tang til en tallerken, og tilsett hvitvin og den reserverte Armagnacen (men ikke svisk
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Braisert svinefilet med plommer?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Braisert svinefilet med plommer. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Braisert svinefilet med plommer?▼
Total tilberedningstid for Braisert svinefilet med plommer er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Braisert svinefilet med plommer vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Braisert svinefilet med plommer?▼
En porsjon av Braisert svinefilet med plommer inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
