Braisert sverdfisk med chorizo og blåskjell

Ingredienser

• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 6 stk à 170 g sverdfiskkoteletter (eller ryggstykke)
• Kosher-salt
• 1 gul løk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 fennikeltopp, i terninger
• 1 serranoskinke, finhakket
• 1 gulrot, i terninger
• 225 g røkt chorizo, i tynne skiver
• 1.2 dl tørr sherry
• 1 boks (340 g) hele, skrelte tomater
• En liten klype safran
• 2.4 dl kyllingkraft
• 680 g blåskjell (ca. 24), renset
• 2 ss hakkede kalamataoliven uten stein
• 3 ss hakket frisk persille
• 3 ss fersk basilikum, i skiver
• Grillet brød, til servering

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenoljen i en stor emaljert støpejernspanne over middels høy varme.
2. Krydre fisken med salt, og stek den til den er brunet, ca. 2 minutter på hver side.
3. Overfør fisken til en tallerken.
4. Tilsett løk, hvitløk, fennikel, chili og gulrot i gryten.
5. Reduser varmen til middels og la grønnsakene surre i ca. 2 minutter.
6. Tilsett chorizo og kok til den er brunet, ca. 2 minutter til.
7. Hell i sherryen og la det småkoke, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av gryten med en tresleiv.
8. Knus tomatene med hendene og tilsett dem i gryten sammen med saften.
9. Tilsett safran, kyllingkraft og blåskjell, og la det småkoke.
10. Dekk til og kok til blåskjellene akkurat begynner å åpne seg, ca. 3 minutter.
11. Legg i sverdfisken og la det småkoke, dekket, til fisken er gjennomkokt og blåskjellene har åpnet seg, ca. 7 minutter til.
12. Kast eventuelle blåskjell som ikke åpner seg.
13. Rør inn oliven, persille og basilikum.
14. Server med grillet brød.