Braisert laks med middelhavssmaker

Ingredienser

• 1 medium gulrot
• 2 små selleristilker
• 2 clementiner, uten kjerner
• 1 middels stor tomat
• 1 liten løk
• 2.5 dl vann
• 2 clementiner, presset juice
• 2.5 dl tørr hvitvin
• 1 ss rødvinseddik
• 1 ss olivenolje
• Salt
• Pepper
• 4 (140 g) laksefileter
• 4 store salatblader
• 0.5 sitron, presset juice
• 12 svarte oliven, skivet
• 1 vårløk, skivet
• 4 små buketter selleriblader
• 1 ss olivenolje

Slik gjør du:

1. Forbered frukt- og grønnsaksdekorasjonen. Skrell gulroten og skjær den i tynne halvmåner. Skjær selleristilkene i skiver.
2. Skrell clementinene og fjern så mye som mulig av de hvite trådene. Kutt tomaten i terninger, skrell og skjær løken i tynne skiver.
3. I en middels stor kjele, tilsett vann, clementinjuice, hvitvin, rødvinseddik og olivenolje, og kok opp.
4. Ha i gulrøttene, løken, sellerien og tomaten, og smak til med salt og pepper (det skal være litt underkrydret, ettersom det vil reduseres).
5. Dekk deretter til, senk varmen og la det småkoke i 10 til 15 minutter mens du forbereder fisken.
6. Fjern eventuelle mørke kjøttstykker fra fisken hvis de er til stede.
7. Vask salatbladene, fjern den harde, hvite delen, og blansjer salaten ved å dyppe dem i kokende vann i 5 til 10 sekunder, til de blir myke og mørkegrønne.
8. Ta opp og avkjøl umiddelbart i kaldt vann. Når de er kalde, la dem renne av og klem ut overflødig vann.
9. Krydre deretter hver enkelt laksebit på begge sider, og pakk dem pent inn i salatbladene slik at du får fine små bunter.
10. Plasser fisken i den kokende væsken, oppå grønnsakene. Væsken skal nå opp til midten av sidene på laksen.
11. Senk varmen til lav, dekk til og la det småkoke i 5 til 10 minutter. (Kokingstiden avhenger av dine preferanser. Sjekk innsiden av en fisk ved å forsiktig skyve salatbladet til side og skille lakseflakene. Fargene innvendig vil vise hvor gjennomkokt den er. Det beste er når den er litt oransje innvendig og rosa på utsiden.)
12. Når fisken er ferdigkokt, ta den opp av kjelen og reduser kokevæsken med 1/3 til 1/2, til den er full av smak.
13. Tilsett clementinsegmentene for å varme dem opp, men pass på at de ikke overkokes og faller fra hverandre.
14. Smak til med salt og pepper, og tilsett sitronsaften.
15. Plasser hver laksebit på en liten suppetallerken. Omgi fisken med en fin garnityr og hell over kokevæsken.
16. Pynt med svarte oliven, skivet vårløk og små buketter av selleriblader. Til slutt, pensle fisken med litt olivenolje for å få den til å skinne, og server umiddelbart.