Braisert and med neper
Lær hvordan du lager saftig andestek med knasende turnips. En enkel oppskrift som passer til alle anledninger og sesonger.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid140 min
Forberedelse20 min
Steketid2 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Det braiserte andemøtet med neper er en klassisk, norsk høstrett som er både smaksrik og komfortende. Andens saftige kjøtt og de myke, søte neper utgjør en perfekt kombinasjon av smaker og teksturer. Denne retten har vært en familietradisjon gjennom generasjoner, og er et must å prøve når høstsesongen setter inn.
Ingredienser
4 porsjoner
- 2 ½ til 5 ½ pund andeunger, innmat reservert
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 7,1 dl finhakket løk
- 2 mellomstore gulrøtter, hakket
- 1 bunt italiensk persille, stilker hakket, 3 spiseskjeer blader finhakket
- 1 teskje tørket timian
- 1 laurbærblad
- 3 ¾ kopper hermetikkkyllingkraft
- 1 ½ kopper tørr hvitvin
- 8 neper (ca. 900 gram), trimmet og skrelt
- 3 spiseskjeer maisstivelse
Ingredienser
4 porsjoner
- 2 ½ til 5 ½ pund andeunger, innmat reservert
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 7,1 dl finhakket løk
- 2 mellomstore gulrøtter, hakket
- 1 bunt italiensk persille, stilker hakket, 3 spiseskjeer blader finhakket
- 1 teskje tørket timian
- 1 laurbærblad
- 3 ¾ kopper hermetikkkyllingkraft
- 1 ½ kopper tørr hvitvin
- 8 neper (ca. 900 gram), trimmet og skrelt
- 3 spiseskjeer maisstivelse
Fremgangsmåte
- 1Du er en ekspert i norsk grammatikk og oversetter til flytende, korrekt norsk, fra alle språk. Behold alle linjeskift og punktsetting.
- 2Fjern ryggvirvlene på anden og kast dem. Kutt av de to første leddene på hver vinge og sett til side. Del anden i fire deler. Fjern eventuelt fett. Tørk andestykkene godt med kjøkkenpapir. Stikk hull i skinnet over hele med en gaffel. Krydre med salt og pepper. Varm opp vegetabilsk olje i en stor, tykk gryte (dutch oven) på middels høy varme. Arbeid i porsjoner, legg ande-delene med skinnsiden ned og stek til de er gylne, ca. 8 minutter. Vend og stek ytterligere 3 minutter. Overfør til en stor bolle. Tilsett vinger og innmat i gryten og stek til de er gylne, og snu ofte, ca. 10 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør til en annen bolle. Hell av alt unntatt 2 ss andefett fra gryten. Tilsett løk, gulrøtter, persiljestilker, timian og laurbærblad. Dekk til og la det småkoke til grønnsakene er møre, rør av og til, ca. 10 minutter. Tilsett 3 1/2 kopper kraft, vin, innmat og vinger. Dekk til og la det småkoke i 30 minutter. Sil av væsken og hell den tilbake i gryten. Legg ande-delene i gryten; kok opp. Skru ned varmen, dekk delvis til og la det småkoke til anden er gjennomkokt, og snu av og til, ca. 40 minutter. Overfør anden til en tallerken. Kok neper i en stor kjele med kokende, saltet vann til de er akkurat møre, ca. 25 minutter. Sil av vannet og del neper i fire deler. Bland 1/4 kopp kyllingkraft og maisstivelse i en liten bolle og visp godt. Skum av fett fra andekraften. Kok opp væsken til den er redusert til ca. 2 1/2 kopper, ca. 10 minutter. Rør inn maisstivelsen og visp til sausen tykner litt. Tilsett and og neper. Skru ned varmen, dekk til og la det småkoke til alt er gjennomvarmt, ca. 7 minutter. Krydre med salt og pepper. (Dette kan lages dagen før. Dekk til og avkjøl. Varm opp igjen på middels varme.) Overfør til en stor bolle. Strø over finhakket persille.
- 3Fjern ryggvirvlene på anden og kast dem. Kutt av de to første leddene på hver vinge og sett til side. Del anden i fire deler. Fjern eventuelt fett. Tørk andestykkene godt med kjøkkenpapir. Stikk hull i skinnet over hele med en gaffel. Krydre med salt og pepper.
- 4Varm opp vegetabilsk olje i en stor, tykk gryte (dutch oven) på middels høy varme. Arbeid i porsjoner, legg ande-delene med skinnsiden ned og stek til de er gylne, ca. 8 minutter. Vend og stek ytterligere 3 minutter. Overfør til en stor bolle. Tilsett vinger og innmat i gryten og stek til de er gylne, og snu ofte, ca. 10 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør til en annen bolle.
- 5Hell av alt unntatt 2 ss andefett fra gryten. Tilsett løk, gulrøtter, persiljestilker, timian og laurbærblad. Dekk til og la det småkoke til grønnsakene er møre, rør av og til, ca. 10 minutter. Tilsett 3 1/2 kopper kraft, vin, innmat og vinger. Dekk til og la det småkoke i 30 minutter.
- 6Sil av væsken og hell den tilbake i gryten. Legg ande-delene i gryten; kok opp. Skru ned varmen, dekk delvis til og la det småkoke til anden er gjennomkokt, og snu av og til, ca. 40 minutter. Overfør anden til en tallerken.
- 7Kok neper i en stor kjele med kokende, saltet vann til de er akkurat møre, ca. 25 minutter. Sil av vannet og del neper i fire deler. Bland 1/4 kopp kyllingkraft og maisstivelse i en liten bolle og visp godt.
- 8Skum av fett fra andekraften. Kok opp væsken til den er redusert til ca. 2 1/2 kopper, ca. 10 minutter. Rør inn maisstivelsen og visp til sausen tykner litt. Tilsett and og neper. Skru ned varmen, dekk til og la det småkoke til alt er gjennomvarmt, ca. 7 minutter. Krydre med salt og pepper. (Dette kan lages dagen før. Dekk til og avkjøl. Varm opp igjen på middels varme.) Overfør til en stor bolle. Strø over finhakket persille.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne and med ben for ekstra smak og saftighet.
- 2Vær nøye med å tørke andestykkene godt før steking for at de skal bli ordentlig sprø på utsiden.
- 3La andens krydrede kraft redusere seg godt slik at sausen får en deilig, intens smak.
Serveringsforslag
Server det braiserte andmøtet med neper sammen med en frisk, grønn salat og et glass tørr hvitvin for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Braisert and med neper?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Braisert and med neper. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Braisert and med neper?▼
Total tilberedningstid for Braisert and med neper er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Braisert and med neper vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Braisert and med neper?▼
En porsjon av Braisert and med neper inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
