Braisert and med neper
Lær hvordan du lager saftig andestek med knasende neper. En enkel oppskrift som passer til alle anledninger og sesonger.
Foto av Cristian Mihaila på Pexels
Ingredienser
- 1.1-2.5 kg and, innmat reservert
- 1 ss vegetabilsk olje
- 7 dl finhakket løk
- 2 mellomstore gulrøtter, hakket
- 1 bunt italiensk persille, stilker hakket, 3 ss blader finhakket
- 1 ts tørket timian
- 1 laurbærblad
- 9 dl hermetisk kyllingkraft
- 3.5 dl tørr hvitvin
- 8 neper (ca. 900 g), trimmet og skrelt
- 3 ss maisstivelse
Ingredienser
- 1.1-2.5 kg and, innmat reservert
- 1 ss vegetabilsk olje
- 7 dl finhakket løk
- 2 mellomstore gulrøtter, hakket
- 1 bunt italiensk persille, stilker hakket, 3 ss blader finhakket
- 1 ts tørket timian
- 1 laurbærblad
- 9 dl hermetisk kyllingkraft
- 3.5 dl tørr hvitvin
- 8 neper (ca. 900 g), trimmet og skrelt
- 3 ss maisstivelse
Slik gjør du:
- Fjern ryggvirvlene på anden og kast dem. Kutt av de to første leddene på hver vinge og sett til side. Del anden i fire deler. Fjern eventuelt fett. Tørk andestykkene godt med kjøkkenpapir. Stikk hull i skinnet over hele med en gaffel. Krydre med salt og pepper.
- Varm opp vegetabilsk olje i en stor, tykk gryte (dutch oven) på middels høy varme. Arbeid i porsjoner, legg andedelene med skinnsiden ned og stek til de er gylne, ca. 8 minutter. Vend og stek ytterligere 3 minutter. Overfør til en stor bolle.
- Tilsett vinger og innmat i gryten og stek til de er gylne, og snu ofte, ca. 10 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør til en annen bolle.
- Hell av alt unntatt 2 ss andefett fra gryten. Tilsett løk, gulrøtter, persiljestilker, timian og laurbærblad. Dekk til og la det småkoke til grønnsakene er møre, rør av og til, ca. 10 minutter.
- Tilsett 8 dl kraft, vin, innmat og vinger. Dekk til og la det småkoke i 30 minutter.
- Sil av væsken og hell den tilbake i gryten. Legg andedelene i gryten; kok opp. Skru ned varmen, dekk delvis til og la det småkoke til anden er gjennomkokt, og snu av og til, ca. 40 minutter. Overfør anden til en tallerken.
- Kok neper i en stor kjele med kokende, saltet vann til de er akkurat møre, ca. 25 minutter. Sil av vannet og del neper i fire deler.
- Bland 1 dl kyllingkraft og maisstivelse i en liten bolle og visp godt.
- Skum av fett fra andekraften. Kok opp væsken til den er redusert til ca. 6 dl, ca. 10 minutter. Rør inn maisstivelsen og visp til sausen tykner litt.
- Tilsett and og neper. Skru ned varmen, dekk til og la det småkoke til alt er gjennomvarmt, ca. 7 minutter. Krydre med salt og pepper.
- (Dette kan lages dagen før. Dekk til og avkjøl. Varm opp igjen på middels varme.) Overfør til en stor bolle. Strø over finhakket persille.
Om denne retten
Braisert and med neper er en klassisk, norsk høstrett som er både smaksrik og komfortabel. Andens saftige kjøtt og de myke, søte nepene utgjør en perfekt kombinasjon av smaker og teksturer. Denne retten har vært en familietradisjon gjennom generasjoner, og er et must å prøve når høstsesongen setter inn.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne and med ben for ekstra smak og saftighet.
- 2Vær nøye med å tørke andestykkene godt før steking for at de skal bli ordentlig sprø på utsiden.
- 3La andens krydrede kraft redusere seg godt slik at sausen får en deilig, intens smak.
Serveringsforslag
Server den braiserte anden med neper sammen med en frisk, grønn salat og et glass tørr hvitvin for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Braisert and med neper?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Braisert and med neper. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Braisert and med neper?▼
Total tilberedningstid for Braisert and med neper er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Braisert and med neper vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Braisert and med neper?▼
En porsjon av Braisert and med neper inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
