Braisert short rib sandwich

Ingredienser

• 2 (ca. 340 g) storfekoteletter av kort ribbe
• Salt og nykvernet svart pepper
• Olivenolje
• 6 skivede hvitløksfedd
• 2,25 dl rødvin
• 4,5 dl kalve- eller storfekraft
• 1 laurbærblad
• 4 ss majones
• 2 ss sitronsaft
• 1 ss hakkede kapers
• En klype cayennepepper
• 12 skiver brød, helst brioche
• 4 ss remulade
• 8 skiver kokt pancetta
• 1 ovnsbakt rød paprika, delt i kvarter
• 1 bunt vannkarse, plukket og renset

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 °C.
2. Krydre ribben med salt og pepper og brun dem i en veldig varm panne med en klatt olivenolje.
3. Når ribben er karamellisert rundt hele, fjern dem fra pannen.
4. Sautér hvitløken i samme panne.
5. Tilsett vinen og la den redusere til halvparten.
6. Tilsett kraften og legg ribben tilbake i pannen sammen med laurbærbladet.
7. Dekk til og sett i forvarmet ovn i 2 timer og 30 minutter, eller til ribben er mør nok til å deles med gaffel.
8. Ta ut ribben og la dem avkjøle.
9. Skjær kjøttet av bena og sett til side.
10. For remuladen: Bland majones, sitronsaft, hakkede kapers og cayennepepper godt i en rustfri stålbolle og sett i kjøleskapet.
11. Rist 3 skiver brød og smør jevnt 1 ss remulade på hver skive.
12. Legg ca. 113 g kjøtt på én brødskive og legg en annen skive oppå.
13. På toppen av dette legger du 2 skiver pancetta, 1 skive rød paprika og en liten bunt vannkarse.
14. Legg en ny skive brød oppå.
15. Fest med 2 tannpirkere og skjær i skrå vinkel.
16. Gjenta tre ganger for de resterende sandwichene.