Braisede andelår med purre og grønne oliven
En smakfull oppskrift på braiserte andelår med purre og grønne oliven. Enkel å lage og perfekt for en sofistikert middag.
Om denne retten
Disse braiserte andelårene er et deilig møte mellom den mørke, kraftige smaken av and og de friske, grønne smakene fra purre og oliven. Retten har sine røtter i den tradisjonelle franske kjøkkenkunsten, der sakte matlaging med vin og krydder løfter enkle ingredienser til nye høyder. Denne versjonen er perfekt som et avslappet, men allikevel imponerende middagsselskap med venner og familie.
Ingredienser
- 4 andeduer (drumsticks og lår, med bein)
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2 purre, kun de hvite og lysegrønne delene, vasket og grovhakket
- 1 gulrot, skrelt og grovhakket
- 6 kvist timian, bare bladene
- 6 kvist persille, bare bladene
- 1 laurbærblad
- 2,4 dl grønne oliven
- 1,2 dl hvitvin
- 3,6 dl kyllingkraft
- 1 stripe sitronskall
Ingredienser
- 4 andeduer (drumsticks og lår, med bein)
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 2 purre, kun de hvite og lysegrønne delene, vasket og grovhakket
- 1 gulrot, skrelt og grovhakket
- 6 kvist timian, bare bladene
- 6 kvist persille, bare bladene
- 1 laurbærblad
- 2,4 dl grønne oliven
- 1,2 dl hvitvin
- 3,6 dl kyllingkraft
- 1 stripe sitronskall
Fremgangsmåte
- 1Trim den overskuddsfettet fra andelårene. Flere timer i forveien eller kvelden før, krydre med salt og pepper. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Forvarm ovnen til 220°C. I en ovnfast stekepanne som er akkurat stor nok til å romme andelårene komfortabelt, varm opp olivenoljen. Tilsett purre og gulrot. Kok over middels varme i 3 minutter. Rør inn ekstra salt, timian, persillekvister, laurbærblad og oliven. Kok i ytterligere 3 minutter. Legg andelårene i pannen, med skinnsiden ned. Tilsett hvitvin og kyllingkraft med sitrusskall i pannen. Væsken bør være omtrent 2,5 cm dyp; tilsett mer væske om nødvendig. Skru opp varmen, la det småkoke, og sett deretter pannen direkte i ovnen. Etter 30 minutter, ta pannen ut av ovnen og snu lårene med skinnsiden opp. Om nødvendig, hell av og sett til side noe av væsken slik at all andeskinn er eksponert. Skru ned ovnen til 165°C og fortsett å koke i 1 til 1 ½ time til. Anden er ferdig når skinnet er brunt og en kniv glir lett inn og ut av kjøttet. Sett andelårene til side, og hell sausen og grønnsakene over i en liten bolle. La væsken sette seg, og skum deretter av og kast fettet. Andelårene vil avgi en overraskende mengde fett. Smak til med salt og juster krydderet om nødvendig. Hvis sausen er for tynn, kok den inn for å konsentrere den. Hell væsken og grønnsakene tilbake i pannen med andelårene oppå. Rett før servering, la det småkoke igjen og varm opp i noen minutter.
- 2Trim den overskuddsfettet fra andelårene. Flere timer i forveien eller kvelden før, krydre med salt og pepper. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 3Forvarm ovnen til 220°C.
- 4I en ovnfast stekepanne som er akkurat stor nok til å romme andelårene komfortabelt, varm opp olivenoljen. Tilsett purre og gulrot. Kok over middels varme i 3 minutter. Rør inn ekstra salt, timian, persillekvister, laurbærblad og oliven. Kok i ytterligere 3 minutter. Legg andelårene i pannen, med skinnsiden ned. Tilsett hvitvin og kyllingkraft med sitrusskall i pannen.
- 5Væsken bør være omtrent 2,5 cm dyp; tilsett mer væske om nødvendig. Skru opp varmen, la det småkoke, og sett deretter pannen direkte i ovnen. Etter 30 minutter, ta pannen ut av ovnen og snu lårene med skinnsiden opp. Om nødvendig, hell av og sett til side noe av væsken slik at all andeskinn er eksponert. Skru ned ovnen til 165°C og fortsett å koke i 1 til 1 ½ time til. Anden er ferdig når skinnet er brunt og en kniv glir lett inn og ut av kjøttet.
- 6Sett andelårene til side, og hell sausen og grønnsakene over i en liten bolle. La væsken sette seg, og skum deretter av og kast fettet. Anden vil avgi en overraskende mengde fett. Smak til med salt og juster krydderet om nødvendig. Hvis sausen er for tynn, kok den inn for å konsentrere den. Hell væsken og grønnsakene tilbake i pannen med andelårene oppå. Rett før servering, la det småkoke igjen og varm opp i noen minutter.
- 7Variasjoner
- 8· Pitted oliven kan erstattes, men bruk færre, ca. ½ kopp, og tilsett dem først de siste 15 minuttene av kokingen.
- 9· Erstatt tørr sherry med halvparten av vinen.
- 10· Erstatt oliven med tørket frukt som svisker eller fiken. Bruk rødvin i stedet for hvit, og tilsett et stykke bacon eller pancetta i sausen. Utelat sitrusskallet.
- 11· Bytt ut andelårene med kyllinglår. Reduser koketiden med 30 minutter.
- 12Pitted oliven kan erstattes, men bruk færre, ca. ½ kopp, og tilsett dem først de siste 15 minuttene av kokingen.
- 13Erstatt tørr sherry med halvparten av vinen.
- 14Erstatt oliven med tørket frukt som svisker eller fiken. Bruk rødvin i stedet for hvit, og tilsett et stykke bacon eller pancetta i sausen. Utelat sitrusskallet.
- 15Bytt ut andelårene med kyllinglår. Reduser koketiden med 30 minutter.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Krydre andelårene i god tid før matlaging for å la smakene utvikle seg.
- 2Tips 2: Bruk en liten, ovnfast stekepanne for å sikre at andelårene er i tett kontakt med væsken og grønnsakene under den lange stekeprosessen.
- 3Tips 3: Ikke nøl med å justere væskebalansen underveis - du vil at sausen skal være akkurat passe tykk og smaksrik.
Serveringsforslag
Disse braiserte andelårene passer utmerket sammen med en kremet potetmos og et friskt, grønt salat. Servér gjerne retten med et glass tørr, krydret rødvin for å komplettere de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Braisede andelår med purre og grønne oliven?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Braisede andelår med purre og grønne oliven. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Braisede andelår med purre og grønne oliven?▼
Total tilberedningstid for Braisede andelår med purre og grønne oliven er omtrent 110 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Braisede andelår med purre og grønne oliven vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Braisede andelår med purre og grønne oliven?▼
En porsjon av Braisede andelår med purre og grønne oliven inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
