Braciola og pølse søndagsgryte

Ingredienser

• 6 veldig tynne topprundbiffer, ca. 225 g
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2,4 dl revet pecorinoost, pluss mer til servering ved bordet
• 1,2 dl hjemmelagde, tørre hvite brødsmuler eller panko, ristet
• 1,8 dl ferske flatbladpersilleblader, hakket
• 0,6 dl pinjekjerner eller skivede mandler, ristet
• 2 ts sitronzest
• 115 g salami eller prosciutto di Parma, finhakket
• 6 hvitløksfedd, 3 finhakket eller revet, 3 knust
• 2 små chili, som italienske kirsebær- eller Fresno-chili, 1 uten frø og finhakket (kan erstatte 1 ts tørkede knuste rød pepperflak), og 1 skivet tynt
• 5 ss extra virgin olivenolje (EVOO)
• 6 stk sterk italiensk pølse
• 1 ts fennikelfrø, ca. 1/3 håndfull
• 2,4 dl tørr rødvin
• 2 store bokser italienske San Marzano-tomater
• 1 laurbærblad
• 1 liten gulrot, skrelt og delt i to
• 1 liten selleristang, delt i to
• 1 liten løk, delt i to og skrelt
• 4,7 dl passata eller tomatpuré
• En håndfull ferske basilikumblader, revet i stykker
• 1 stor rød eller gul løk, tynnsnittet
• 2 cubanelle-pepper, tynnsnittet
• 1 stor rød paprika, tynnsnittet
• 2,4 dl kylling- eller storfekraft
• 1 ss tomatpuré
• 2–3 ss smør
• 680 g spaghetti

Slik gjør du:

1. Strø kjøttet med salt og pepper på begge sider.
2. I en bolle blander du halvparten av osten, brødsmulene, 1,2 dl persille, pinjekjerner, sitronskall, salami, finhakket hvitløk og den finhakkede chilipepperen.
3. Legg fyllet på kjøttstykkene, og la det være en kant på 2,5 cm.
4. Rull sammen og knyt kjøttet.
5. Varm opp omtrent 2 ss extra virgin olivenolje (EVOO) i en gryte på middels høy varme.
6. Når oljen begynner å ryke, legger du i kjøttbundtene og bruner dem.
7. Ta ut kjøttbundtene.
8. Tilsett deretter pølsene og la dem koke til de er brune, før du tar dem ut.
9. Tilsett omtrent 1 ss EVOO og skru ned varmen til middels.
10. Rør inn fennikelfrøene og la koke i 15 sekunder.
11. Hell i vinen og deglaser pannen.
12. Tilsett deretter tomatene, laurbærbladet, gulrøttene, sellerien og den halve løken.
13. Knus tomatene, og tilsett passataen.
14. Rør inn basilikum.
15. Krydre med salt og pepper.
16. Legg kjøttet og pølsene i sausen og la det koke opp.
17. Skru ned varmen og la det småkoke delvis dekket i et par timer, med jevne mellomrom og røring.
18. I en stekepanne varmer du opp omtrent 2 ss EVOO, to ganger rundt i pannen.
19. Tilsett deretter løkskivene, cubanelles, rød paprika og skivet chilipepper, og la det koke til det er mykt, og rør ofte, i 12 til 15 minutter.
20. Tilsett kraften, resten av persillen (0,6 dl), tomatpuréen, og krydre med salt og pepper.
21. La det småkoke i ytterligere 15 minutter.
22. For en forberedelsesrett kan du la sausen og kjøttet avkjøle, og oppbevare det i kjøleskapet.
23. Varm opp på middels lav varme på komfyren til det er gjennomvarmt.
24. Oppbevar løk og paprika separat, og varm opp i en liten stekepanne på middels lav varme.
25. For å servere, kok opp en stor kjele med vann, salt vannet og kok spagettien al dente.
26. Legg kjøttet og pølsene på et serveringsfat.
27. Fjern løk, gulrøtter, selleri og laurbærblad fra sausen.
28. Tilsett omtrent 2,4 dl av det stivelsesrike kokevannet i sausen.
29. Hell deretter halvparten av sausen i en sauskanne.
30. Smelt smøret i den resterende sausen og vend det sammen med pastaen og osten.
31. Server pastaen sammen med kjøttrollen og pølsene.
32. Topp pastaen og kjøttet med mer saus og ost, og legg paprika og løk oppå pølsene.