Boysenbærsorbet og sitroniskrembombe

Ingredienser

• 5.3 dl kremfløte
• 2.4 dl melk (halvt og halvt)
• 1.8 dl sukker
• 6 eggeplommer
• 1.2 dl fersk sitronsaft
• 2 ss finrevet sitronskall
• 3 dl sukker
• 0.8 dl sukker
• 1.8 dl vann
• 3 poser à 16 gram frosne usøtede boysenbær eller bjørnebær, tint
• 9.5 dl ferske boysenbær, bjørnebær og/eller bringebær
• Ferske mynteblader
• Blandet kakepynt (valgfritt)

Slik gjør du:

1. For iskrem:
2. Kok opp 3 dl kremfløte, 2.4 dl melk og 1.8 dl sukker i en stor, tykk kjele, rør av og til.
3. Visp eggeplommene i en stor bolle.
4. Rør gradvis inn den varme kremblandingen i eggeplommene.
5. Hell blandingen tilbake i kjelen.
6. Rør over middels lav varme til blandingen tykner og fester seg på baksiden av en skje (ca. 4 minutter); ikke la det koke.
7. Sil blandingen over i en bolle.
8. Bland inn resten av kremfløten (ca. 2.3 dl), sitronsaft og sitronskall.
9. Sett i kjøleskapet til det er helt kaldt.
10. Overfør blandingen til en iskremmaskin og frys i henhold til produsentens instruksjoner.
11. Overfør iskremen til en beholder og frys den ned.
12. For sorbet:
13. Kok opp 3 dl sukker og 1.8 dl vann i en middels stor, tykk kjele over lav varme til sukkeret er oppløst.
14. Kjør to poser bær med sukkerlake i en foodprosessor til en puré.
15. Sil puréen gjennom en grov sikt over i en bolle, og press godt på frøene.
16. La det avkjøles til kaldt.
17. Overfør blandingen til en iskremmaskin og frys i henhold til produsentens instruksjoner.
18. Montering av bombe:
19. Kle en 2.8 liters ringform med aluminiumsfolie, og press den så jevnt som mulig for å unngå folder. La folien gå litt over kanten.
20. Fyll den ferdigkledde formen med vekselvis 0.8 dl sorbet og 0.8 dl iskrem.
21. Frys i 1 time.
22. Dekk bomben med plastfolie og trykk den godt ned for å komprimere.
23. Frys bomben over natten (kan lages en uke i forveien).
24. For bærsauce:
25. Kjør resten av en pose bær med 0.8 dl sukker og 0.6 dl vann i en foodprosessor til en puré.
26. Sil puréen gjennom en grov sikt over i en bolle, og press godt på frøene.
27. Dekk sausen og la den avkjøles til kaldt (kan lages to dager i forveien).
28. Servering:
29. Sett en rund serveringsplate i fryseren i 30 minutter.
30. Løft ut bomben fra formen ved hjelp av folien.
31. Vend bomben opp ned på tallerkenen, og fjern folien.
32. Pynt midten av bomben med noen ferske bær.
33. Fordel flere bær rundt sidene av bomben.
34. Pynt toppen og sidene med mynteblader.
35. Skjær i skiver og legg på tallerkener.
36. Fordel saus og bær rundt hver porsjon.
37. Server gjerne med kjeks.