Klassisk gresskarpai med bourbon

Ingredienser

• Paideig (til en 24 cm paiform)
• 425 g gresskarpuré
• 2.4 dl kremfløte
• 0.8 dl rømme
• 2 store egg
• 1.8 dl sukker
• 3.5 ss bourbon
• 1 ts malt kanel
• 0.75 ts malt ingefær
• 0.25 ts malt allehånde
• 0.25 ts salt
• Tilbehør: lett søtet pisket krem (tilsett 1 ts bourbon per 1.2 dl krem om ønskelig)
• Paivekter eller tørkede bønner

Slik gjør du:

1. Rull ut deigen på en lett melet overflate med en lett melet kjevle til en 30 cm runding.
2. Legg deigen i en paiform med diameter på 24 cm og dybde som rommer 14.2 dl.
3. Trim kanten, slik at det er en overheng på ca. 1.5 cm.
4. Brett overhenget under og trykk det lett mot kanten av paiformen.
5. Pynt kantene dekorativt.
6. Prikk bunnen over hele med en gaffel.
7. Sett paiformen i kjøleskapet til deigen er fast, minst 30 minutter (eller frys i 10 minutter).
8. Forvarm ovnen til 190°C med risten midt i ovnen.
9. Dekk paibunnen med aluminiumsfolie og fyll den med paivekter.
10. Stek til sidene er faste og kanten er gyllen, ca. 20 minutter.
11. Fjern forsiktig vektene og folien.
12. Stek paibunnen videre til den er gyllen over hele, ytterligere 10–15 minutter.
13. Avkjøl paibunnen helt.
14. Visp sammen gresskarpuré, kremfløte, rømme, egg, sukker, bourbon, kanel, ingefær, allehånde og salt.
15. Hell fyllet i den avkjølte paibunnen.
16. Stek til kanten av fyllet er fast, men midten fortsatt skjelver litt, ca. 45 minutter (fyllet vil fortsette å stivne når det avkjøles).
17. Avkjøl paien helt før servering.