Bourbon BBQ-kylling med sekstenkrydderblanding

Ingredienser

• 3 ss malt kanel
• 3 ss ancho chilipulver
• 3 ss pasilla chilipulver
• 3 ss malt spisskummen
• 3 ss malt koriander
• 3 ss malt ingefær
• 1 ss malt nellik
• 1 ss malt fennikel
• 2 ss hvitløkspulver
• 2 ss løkpulver
• 1 ss allehånde
• 1 ts chile de arbol
• 3 ss brunt sukker
• 2 ss kosher salt
• 2 ss grovkvernet svart pepper
• 1 ts cayennepepper
• 2 ss rapsolje
• 1 middels stor spansk løk, grovhakket
• 3 hvitløksfedd, grovhakket
• 1.2 dl bourbon, pluss 2 ss
• 2.4 dl ketchup
• 0.8 dl vann
• 2 ss ancho chilipulver
• 1 ss paprika
• 1 ss Dijon-sennep
• 1 ss rødvinseddik
• 1 ss Worcestershire-saus
• 1 hermetisk chipotle-chili i adobo, hakket
• 2 ss mørkbrunt sukker
• 1 ss honning
• 1 ss melasse
• 3 benfrie, skinnfrie kyllingbryststykker
• 3 benfrie, skinnfrie kyllinglår
• 0.6 dl rapsolje
• Kosher salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Lag krydderblandingen: Visp sammen alle krydderingrediensene i en liten bolle.
2. Lag BBQ-sausen: Varm opp oljen på middels høy varme i en tykkbunnet middels stor kjele.
3. Tilsett løk og kok til den er myk, ca. 3–4 minutter.
4. Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt.
5. Rør inn 1.2 dl bourbon og kok til det er redusert.
6. Tilsett ketchup og vann, kok opp og la det småkoke i 5 minutter.
7. Rør inn de resterende ingrediensene og la det småkoke til det tykner, rør av og til, ca. 10 minutter.
8. La det avkjøle i ca. 5 minutter.
9. Overfør deretter blandingen til en foodprosessor og kjør til den er glatt.
10. Smak til med salt og pepper.
11. Hell over i en bolle, tilsett de resterende 2 ss bourbon og la det avkjøle til romtemperatur.
12. Sausen kan oppbevares i en uke i kjøleskapet i en lufttett beholder.
13. Varm opp grillen til middels varme.
14. Pensle kyllingen med 0.6 dl olje og krydre på begge sider med krydderblandingen.
15. Krydre med salt og pepper etter smak.
16. Grill kyllingen sakte, med lokket lukket, til den er gyllenbrun på begge sider og fettet har rent av.
17. Begynn å pensle kyllingen rikelig med BBQ-saus de siste 10 minuttene av grilling.
18. Anrett på et serveringsfat og server.