Forenklet bouillabaisse med sjømat

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 2 hvitløksfedd, skrelt og knust
• 1 stor løk, skrelt og skåret i skiver
• 1 liten fennikel, tynne skiver
• 1 stor klype safran, bløtlagt i 2 ss appelsinjuice i 10 minutter (valgfritt)
• 1 stripe appelsinskall
• 1 (400 g) boks hele, skrelte tomater i juice
• 14 dl sjømatkraft eller hummerkraft
• Ca. 600-800 g blandet sjømat (f.eks. kveite, torsk, tilapia eller snapper i store biter; store reker med skall eller hummerkjøtt i klumper; blåskjell eller muslinger)
• 1 bunt italiensk persille, hakket

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenoljen i en stor, tykk gryte over middels høy varme.
2. Tilsett hvitløk, løk og fennikel, og sautér til det akkurat blir brunt, ca. 5 til 10 minutter.
3. Tilsett safran (hvis du bruker det), appelsinskall, tomater og kraft.
4. Kok opp og la det småkoke til grønnsakene er møre og væsken er redusert til halvparten, ca. 20 minutter.
5. Skru ned varmen til middels og tilsett fisken (men ikke skalldyr).
6. Kok i omtrent 2 minutter.
7. Tilsett eventuelle blåskjell, muslinger og reker.
8. La det småkoke til skjellene begynner å åpne seg, ca. 4 minutter til.
9. Tilsett eventuelt krabbekjøtt.
10. Kok til alle skjell har åpnet seg, rekene er rosa og krøllete, og fisken lett faller fra hverandre, ca. 2 minutter.
11. Server direkte fra gryten, drysset med persille og toppet med sprøtt brød og en klatt rouille.