Boston Cream Pie Cupcakes med vaniljekrem og sjokolade

Ingredienser

• 4 egg
• 4,7 dl sukker
• 6,3 dl glutenfri melblanding
• 0,5 ts malt muskatnøtt
• 0,5 ts salt
• 225 g smør, romtemperert
• 1,6 dl helmelk
• 0,8 dl rapsolje
• Vaniljebønnepastrykrem:
• 4,7 dl helmelk
• 1,2 dl sukker
• 0,8 dl maisstivelse
• 1 helt egg
• 43 g eggeplommer (ca. 2-3 stk)
• 2 ss (28 g) smør, romtemperert
• 2 ss vaniljebønnepasta
• Mørk sjokolade italiensk marengs-smørkrem:
• 2,4 dl + 2 ss sukker
• 115 g eggehviter (fra ca. 4 store egg)
• 0,25 ts krem av tartar
• 170 g god kvalitet mørk sjokolade, hakket
• 340 g smør, romtemperert
• 1 ts vaniljebønnepasta
• En klype fint havsalt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C. Kle to 12-koppers muffinsformer med muffinsformer og sett til side.
2. Knekk eggene i en liten beholder og sett til side. Sett sukkeret til side. Bland deretter glutenfritt mel, muskatnøtt og salt sammen i en liten bolle med en gaffel, og sett til side.
3. I bollen til en kjøkkenmaskin med visp på middels hastighet, pisk smøret til det er lyst i fargen og luftig. Tilsett sukkeret og fortsett å piske til sukkeret er jevnt innarbeidet i smøret. Stopp maskinen og skrap ned sidene av bollen. Start deretter maskinen på lav hastighet igjen, og tilsett ett egg om gangen. Vent til hvert egg er helt innarbeidet i smørblandingen før du tilsetter det neste.
4. Når alle eggene er tilsatt, stopp maskinen og skrap ned sidene av bollen for å sikre at alt smøret er innarbeidet med eggene. Tilsett de tørre ingrediensene i tre omganger, vekselvis med melk og olje, som tilsettes i to omganger. Bland godt inn hver gang før du går videre til neste. Hvis nødvendig, stopp maskinen etter hver tilsetning og skrap ned sidene av bollen, før du setter den på lav hastighet igjen.
5. Når alle de tørre ingrediensene og melken er blandet inn i smørblandingen, fyll muffinsformene to tredjedeler fulle. Stek muffinsene til toppen er lett spenstig å ta på, og en kakepinne kommer ut ren når den settes inn i midten, ca. 14–16 minutter. Ta ut muffinsene av ovnen og snu dem umiddelbart ut av formen og over på en avkjølingsrist. La dem avkjøle helt.
6. **For vaniljebønnepastrykrem:**
7. Sett den flate skålen eller beholderen med ferdig pastrykrem nær komfyren, og ha plastfolie i nærheten. Mål opp smør og vaniljebønnepasta i en liten beholder og plasser den nær komfyren. Hell melk og 0,6 dl sukker i en tykk sausekjele og varm opp til det begynner å dampe, uten å koke.
8. I mellomtiden, visp sammen maisstivelse og resten av sukkeret i en liten bolle for å unngå klumper, og tilsett deretter hele egget og eggeplommene. Visp eggeplommene til de er jevne og godt blandet, og plasser deretter bollen med eggeblandingen på et fuktig kjøkkenhåndkle over komfyren.
9. Når melken damper, fjern den fra varmen. Mens du visper konstant, hell sakte melk i en jevn strøm inn i eggeblandingen. Når alt er blandet, hell det tilbake i sausekjelen og varm opp på middels høy varme, mens du visper kontinuerlig. La det koke opp, og la det koke i ett minutt mens du fortsatt visper for å unngå klumper. Ta det deretter av varmen. Rør inn smør og vaniljebønnepasta, og hell hele innholdet i kjelen over i den flate skålen.
10. Dekk umiddelbart overflaten av pastrykremen med plastfolie og avkjøl i ca. 1 time. Når den er avkjølt, fjern den fra kjøleskapet og visp til den er helt glatt og uten klumper. Fyll en sprøytepose med pastrykremen og sett til side til bruk.
11. **For mørk sjokolade italiensk marengs-smørkrem:**
12. Smelt den mørke sjokoladen i en mikrobølgeovn i 30-sekunders intervaller, og rør mellom hver gang, til sjokoladen er helt smeltet. Sett til side for å avkjøles litt.
13. Mål opp sukker og 0,6 dl vann i en tykk kjele og varm opp på høy varme til sukkeret når 121°C (bruk et sukkertermometer for å måle temperaturen). Dette tar ca. 15–20 minutter.
14. Mens sukkeret koker, pisk eggehvitene på middels hastighet i en kjøkkenmaskin til myke topper dannes (hviten vil være skummende og hvit). Pass på å ikke overpiske eggehvitene. Tilsett krem av tartar og fortsett å piske.
15. Når eggehvitene pisker, hell forsiktig den varme sukkerlaken langs sidene av bollen. Skru opp hastigheten til høy og pisk til bollen ikke lenger føles varm, ca. 7 minutter.
16. Sett hastigheten på kjøkkenmaskinen tilbake til middels og tilsett smøret i små biter til det er helt innarbeidet. Stopp maskinen, skrap ned sidene av bollen, og tilsett vaniljebønnepasta og havsalt. Sett maskinen på lav til middels lav hastighet igjen, og bland til vaniljepastaen er godt innarbeidet i smørkremen.
17. Ha en liten mengde (ca. 1,2 dl) av smørkremen i den smeltede sjokoladen og rør for å blande. Hell sjokoladen tilbake i smørkremen og pisk godt. Stopp maskinen for å skrape ned sidene av bollen slik at alt blir godt blandet.
18. Fest en 45 cm plastpose med en 847 stjernetipp, og vri posen rett ved tuppen for å forhindre at smørkremen lekker ut. Hold posen rett over stjernetippen med hånden, og brett toppen av posen over hånden. Bruk en skje til å fylle posen med smørkremen.
19. **Montering:**
20. Bruk en eplekjerner eller en kniv til å fjerne kjernene fra de avkjølte muffinsene. Fyll muffinsene med vaniljebønnepastrykrem. Pynt toppen av hver muffins med mørk sjokolade-italiensk marengs-smørkrem.