Bossam (koreansk stil kokt svinekjake)
Lær hvordan du lager autentisk bossam, koreansk-Style kokt svinekjøtt. En smakfull og enkel oppskrift for en smakfull middag.
Om denne retten
Bossam (koreansk stil kokt svinekjake) er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 150 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer teskje hele svarte pepperkorn, fedd hvitløk, En 5 cm bit kombu og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 0,6 dl doenjang (koreansk fermentert soyabønnepaste) eller miso
- 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 3 fedd hvitløk
- En 5 cm bit kombu
- 1 liten gul løk, delt i to
- To stykker på 450 gram svinebryst uten skinn
- Kosher-salt
- 1 liten hode napa-kål, delt i fire på langs
- 1 liten daikon-radise, skrelt
- Kosher-salt
- 2 spiseskjeer gochugaru (koreanske chiliflak)
- 1 spiseskje fiskesaus
- 1 1/2 teskje mirin
- 1 1/2 teskje finhakket hvitløk
- 1/2 teskje sukker
- 1/2 teskje revet ingefær
- 2 vårløk, tynne skiver
- 2 spiseskjeer doenjang (koreansk fermentert soyabønnepasta) eller miso
- 2 spiseskjeer gochujang (koreansk chilipasta)
- 1 spiseskje ristet sesamolje
- 1 1/2 teskje finhakket hvitløk
- 1/2 teskje sukker
- 0,6 dl vegetabilsk olje
- 10 fedd hvitløk, tynne skiver
- Kosher-salt
- 1 hode Boston-salat, til servering
Ingredienser
- 0,6 dl doenjang (koreansk fermentert soyabønnepaste) eller miso
- 1 teskje hele svarte pepperkorn
- 3 fedd hvitløk
- En 5 cm bit kombu
- 1 liten gul løk, delt i to
- To stykker på 450 gram svinebryst uten skinn
- Kosher-salt
- 1 liten hode napa-kål, delt i fire på langs
- 1 liten daikon-radise, skrelt
- Kosher-salt
- 2 spiseskjeer gochugaru (koreanske chiliflak)
- 1 spiseskje fiskesaus
- 1 1/2 teskje mirin
- 1 1/2 teskje finhakket hvitløk
- 1/2 teskje sukker
- 1/2 teskje revet ingefær
- 2 vårløk, tynne skiver
- 2 spiseskjeer doenjang (koreansk fermentert soyabønnepasta) eller miso
- 2 spiseskjeer gochujang (koreansk chilipasta)
- 1 spiseskje ristet sesamolje
- 1 1/2 teskje finhakket hvitløk
- 1/2 teskje sukker
- 0,6 dl vegetabilsk olje
- 10 fedd hvitløk, tynne skiver
- Kosher-salt
- 1 hode Boston-salat, til servering
Fremgangsmåte
- 1For svinekjøttbuken: Bland doenjang, pepperkorn, hvitløk, kombu, løk og 3 liter vann i en stor kjele og kok opp. Tilsett svinekjøttbuken og kok opp igjen. Dekk til og skru ned varmen til middels lav. La det småkoke til svinekjøttbuken er mør, men ikke faller fra hverandre, ca. 1 ½ time.
- 2For kål: I mellomtiden blander du ¼ kopp salt og 3 kopper varmt vann i en stor bolle og rører til saltet er oppløst. Dypp kålen i saltvannet og legg en tung tallerken oppå for å sikre at kålen er helt dekket. La den ligge og trekke, snu den hver 10. minutt, til kålbladene er lett møre ved berøring, ca. 30 minutter. Skyll, tørk forsiktig og sett til side. Denne prosessen gir kålen en fleksibel og sprø tekstur med en svak salt smak.
- 3For daikon kimchi: Del daikon i to på tvers. Skjær hver halvdel i ¼-tommers tykke planker, og skjær deretter hver planke i tynne staver som en fyrstikk. Bland daikon med 1 ss salt i en liten bolle og la det stå i 10 minutter. Rør om og la det stå i ytterligere 10 minutter. Skyll godt til alt saltet er vasket bort. Tørk daikon med et kjøkkenpapir.
- 4Visp sammen gochugaru, fiskesaus, mirin, hvitløk, sukker, ingefær og vårløk i en middels stor bolle, og vend deretter inn daikonet til det er godt dekket. Overfør til et serveringsfat og sett til side.
- 5For dippingsausen (ssamjang): Bland doenjang, gochujang, sesamolje, hvitløk og sukker i en liten bolle og rør godt. Overfør til et serveringsfat og sett til side.
- 6For sprø hvitløk: Varm opp vegetabilsk olje i en liten kjele over middels høy varme til den skinner. Tilsett hvitløk og stek til den er lett gyllen, ca. 4 minutter. Ta hvitløken opp med en hullsleiv og legg den på et kjøkkenpapir for å renne av. Strø over en klype salt og la den avkjøle.
- 7Når svinekjøttbuken er ferdig kokt, tar du den ut av kokevannet og lar den hvile i noen minutter til den er litt avkjølt. Skjær den i ¼-tommers skiver.
- 8Pynt svinekjøttbuken, kålen og salaten pent på et stort serveringsfat. Server med daikon kimchi, dippingsaus og sprø hvitløk. For å spise, legg et stykke svinekjøtt i midten av et salat- eller kålblad, topp med daikon, saus og hvitløkschips. Brett bladet for å pakke inn alt.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Kok pastaen i rikelig med saltet vann og spar litt kokevannet til sausen — stivelsen hjelper sausen å feste seg.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bossam (koreansk stil kokt svinekjake)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bossam (koreansk stil kokt svinekjake). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bossam (koreansk stil kokt svinekjake)?▼
Total tilberedningstid for Bossam (koreansk stil kokt svinekjake) er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bossam (koreansk stil kokt svinekjake) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bossam (koreansk stil kokt svinekjake)?▼
En porsjon av Bossam (koreansk stil kokt svinekjake) inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
