Røkt kyllingsandwich med kålsalat

Ingredienser

• 225 g kyllingbryst og -lårkjøtt
• 2 ss 321 Spice Blend (se oppskrift under)
• Thousand Island-dressing
• 2 skiver tykt rugbrød
• 85 g kålsalat (se oppskrift under)
• 1 skive sveitserost
• 321 Spice Blend:
• 7 dl finhakket hvitløk
• 5 dl malt svart pepper
• 2.5 dl salt
• Kålsalat:
• 2 liter strimlet kål
• 1.2 dl finhakkede jalapeños med frø
• 2 store gulrøtter, revet
• 1 stor rød løk, hakket
• 1 rød paprika, hakket
• 5 dl sukker
• 5 dl hvit eddik
• 0.5 dl vegetabilsk olje
• 2 ss hot sauce
• 1 ts sellerisalt
• 0.5 dl Dijon-sennep
• 1 ts knuste sellerifrø

Slik gjør du:

1. Forvarm røykeren til 75 °C.
2. Strø kyllingen med 321 Spice Blend til den er jevnt dekket på alle sider.
3. Plasser kyllingen i røykeren over indirekte varme og kok i 1 til 2 timer, til den er gjennomstekt og har god røyksmak.
4. Riv kjøttet av bena, og bland det mørke og hvite kjøttet.
5. Lag 321 Spice Blend:
6. I en stor blandebolle, tilsett hvitløkspulver, svart pepper og salt, og bland til det er godt kombinert. Dette gir ca. 1.5 liter krydderblanding.
7. Lag kålsalat:
8. Tilsett kål, jalapeños, gulrøtter, løk og paprika i en stor bolle, og vend godt slik at det blir jevnt fordelt.
9. I en stor sauskjele, satt over middels varme, tilsett sukker, eddik, olje, hot sauce og sellerisalt, og la det småkoke. Rør til det er godt blandet, og sukkeret er oppløst.
10. Ta kjelen av varmen, og rør inn sennepen. Hell den varme dressingen over kålsalaten og vend godt. Tilsett sellerifrøene og bland godt.
11. Monter sandwichen:
12. Smør litt Thousand Island-dressing på den ene siden av hver brødskive.
13. Legg den varme, røkte kyllingen på den nederste brødskiven, og topp med kålsalaten.
14. Legg osten på toppen av kålen, og avslutt med den øverste brødskiven.
15. Sett sandwichen i en sandwichpresse til brødet er gyldent og sprøtt, ca. 8 til 10 minutter.