Sørstatsinspirert kylling med røde bønner, ris og collard greens

Ingredienser

• 225 g tørkede røde kidneybønner
• 3 ss olivenolje
• 2.5 dl hakket løk
• 2.5 dl hakket skinke
• 2.5 dl hakket røkt pølse
• 1.25 dl hakket selleri
• 1.25 dl hakket grønn paprika
• 0.5 ts cayennepepper
• 7 dl pluss 4.7 dl kyllingkraft
• Én 410 g boks med hermetiske tomater
• 1 ts tørket timian
• 0.5 ts tørket salvie
• 3 laurbærblad
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 4.7 dl hvit ris
• 1 liten skinkeledd
• 900 g collard greens, kuttet i tykke strimler
• 2 sitronskiver
• 2 kvister fersk timian
• En skvett hot sauce
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1.25 dl kyllingkraft
• 1.25 dl rødvinseddik
• 2 ss italiensk krydderblanding
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ts cayennepepper
• 8 kyllinglår uten ben
• Rapsolje, til steking
• 0.5 ss usaltet smør
• Eplecidereddik eller hot sauce, til servering

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en frityrgryte.
2. For bønnene og risen: Kvelden før koking, legg bønnene i en stor kjele og dekk med vann. La dem blø over natten på et kjølig sted. Sil av og skyll før bruk.
3. Varm opp olivenoljen i en stor kjele over middels varme.
4. Tilsett løk, skinke, pølse, selleri og paprika. Sautér, rør et par ganger, til grønnsakene er møre, men ikke brune.
5. Rør inn cayennepepper og kok i 1 minutt.
6. Tilsett bønnene, 7 dl kyllingkraft og tomater, og rør om.
7. Tilsett timian, salvie og laurbærblad. Kok opp bønnene, reduser deretter varmen til middels lav og la dem småkoke til de er møre, men ikke for myke, ca. 1 ½ time.
8. Fjern laurbærbladene. Krydre bønnene med salt og pepper.
9. Ta ut 2.5 dl av de kokte bønnene og mos dem. Returner dem til gryten og rør inn med de hele bønnene.
10. I løpet av de siste 20 minuttene av kokingen av bønnene, lag risen.
11. Bland ris, de resterende 4.7 dl kyllingkraft og 4.7 dl vann i en stor kjele og kok opp.
12. Reduser varmen til lav, dekk til og la koke til risen er akkurat gjennomkokt, ca. 20 minutter. Hold risen og bønnene varme.
13. For collard greens: Legg skinkeleggen i en stor kjele og tilsett nok vann til å dekke.
14. Kok opp, reduser varmen, dekk med lokk litt på gløtt og la småkoke til kjøttet er veldig mørt, ca. 1 ½ time.
15. Ta skinkeleggen ut av kjelen og tilsett collard greens, sitron, timian, hot sauce og litt nykvernet svart pepper.
16. Dekk med lokk litt på gløtt og kok collard greens til de er møre, ca. 45 minutter.
17. Ta greens ut av kjelen og reserver kokevæsken.
18. Riv kjøttet av skinkeleggen og sett til side.
19. Varm opp vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels høy varme.
20. Tilsett det revne skinkekjøttet og stek til det er sprøtt.
21. Tilsett collard greens og rør om. Tilsett noen skjeer av kokevæsken og rør. Slå av varmen, dekk til og hold varmt.
22. For kyllingen: Forvarm ovnen til 200°C.
23. Bland 1.25 dl kyllingkraft, eddik, italiensk krydder, hvitløkspulver og cayenne i en ildfast form.
24. Krydre blandingen med litt salt og pepper, tilsett kyllingen og vend godt slik at den dekkes.
25. Dekk formen tett med aluminiumsfolie og stek i 30 minutter. Reserver kokevæsken fra formen.
26. Varm opp rapsolje i en frityrgryte til 180°C, eller fyll en tung gryte halvfull med rapsolje og varm til 180°C.
27. Ta kyllingen ut av formen og tørk den godt. Reserver væsken i formen.
28. Dypp kyllingen i varm olje og stek til den er lett brunet og sprø. La renne av på kjøkkenpapir.
29. Sil kokevæsken fra formen over i en liten kjele. Kok opp og rør inn smør.
30. For servering: Rør inn noen skvetter eddik eller hot sauce i collard greens.
31. Legg litt ris på hver tallerken, topp med bønnene og greens, og avslutt med 2 kyllinglår. Hell kyllingsausen over.