Bolognese Bianco
Oppskrift på bolognese bianco, en kremet og smakfull pasta som passer perfekt til en rask og deilig middag. Lær hvordan du lager denne italienske klassikeren.
Om denne retten
Bolognese Bianco er et sømløst møte mellom italiensk og norsk gastronomi. Denne oppdaterte versjonen av den klassiske kjøttduruen bruker hvitvin i stedet for rødvin, og tilføyer nordiske krydder som gir en deilig, kompleks smak. Perfekt for en hyggelig middagskveld med venner eller familie.
Ingredienser
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1 middels stor rødløk, finhakket (ca. én kopp)
- 1 middels stor gulrot, finhakket (ca. en stor halv kopp)
- 2 stilker selleri, finhakket (ca. en halv kopp)
- 2 fedd hvitløk, tynne skiver
- 55 gram pancetta, finhakket
- 2 laurbærblad
- 2 teskjeer hakket fersk rosmarin
- 2 teskjeer hakket fersk timian
- 450 gram storfekjøttdeig (85/15)
- 450 gram svinekjøttdeig
- 1/2 teskje garam masala (se Kok's Note)
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 3,6 dl tørr hvitvin
- 4,7 dl lavsaltet kyllingkraft
- 2,4 dl kremfløte
- 1 bit Parmigiano-Reggiano-ost, skall (valgfritt)
- 450 gram ziti rigate, rigatoni eller penne, kokt i rikelig saltet vann
- Revet Parmigiano-Reggiano-ost, til servering
Ingredienser
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1 middels stor rødløk, finhakket (ca. én kopp)
- 1 middels stor gulrot, finhakket (ca. en stor halv kopp)
- 2 stilker selleri, finhakket (ca. en halv kopp)
- 2 fedd hvitløk, tynne skiver
- 55 gram pancetta, finhakket
- 2 laurbærblad
- 2 teskjeer hakket fersk rosmarin
- 2 teskjeer hakket fersk timian
- 450 gram storfekjøttdeig (85/15)
- 450 gram svinekjøttdeig
- 1/2 teskje garam masala (se Kok's Note)
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 3,6 dl tørr hvitvin
- 4,7 dl lavsaltet kyllingkraft
- 2,4 dl kremfløte
- 1 bit Parmigiano-Reggiano-ost, skall (valgfritt)
- 450 gram ziti rigate, rigatoni eller penne, kokt i rikelig saltet vann
- Revet Parmigiano-Reggiano-ost, til servering
Fremgangsmåte
- 1Legg oljen, løken, gulroten, sellerien, hvitløken, pancettaen, laurbærbladene, rosmarinen og timianen i en stor norsk ovn over middels varme. Kok opp, rør av og til og skrap bunnen av pannen med en tresleiv, til pancettaen er utvannet og kokt, og grønnsakene er helt møre og gylne, 16 til 18 minutter. (Hvis grønnsakene blir brune for raskt, senk varmen.)
- 2Tilsett kjøttdeigen, svinekjøttet og garam masala, og fortsett å koke, rør jevnlig, til kjøttet er helt oppdelt og gjennomkokt, og mesteparten av væsken har fordampet, omtrent 10 minutter. Tilsett 1 teskje salt og litt nykvernet svart pepper.
- 3Hell i vinen og kok opp, rør av og til, til nesten all væsken har fordampet, 10 til 15 minutter. Tilsett kyllingkraft, fløte og eventuelt osteskorpe, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke, rør av og til, til sausen tykner og smakene binder seg sammen, ca. 45 minutter. Fjern laurbærbladene og osteskorpen, og smak til med salt og pepper. Server Bolognese Bianco sammen med pasta og mer revet Parmigiano.
Tips og Varianter
- 1Skjær grønnsakene i små, jevne biter for jevn koking og tekstur.\nTi minutter ekstra småkoking etter at vinen er tilsatt gir en enda dypere, avrundende smak.\nBruk god kvalitet Parmigiano-Reggiano-ost, både i sausen og som topping - det gir en unik, saltaktig sødme.
Serveringsforslag
Serveres best med al dente pasta og en frisk, grønn salat. En krydret, hvit vin eller et lett øl er et perfekt drikkefølge til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bolognese Bianco?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bolognese Bianco. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bolognese Bianco?▼
Total tilberedningstid for Bolognese Bianco er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bolognese Bianco vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bolognese Bianco?▼
En porsjon av Bolognese Bianco inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
