Bollito Misto
Oppskrift på bollito misto, en klassisk italiensk rett med ulike typer kjøtt og grønnsaker. Perfekt for helgemiddagen.
Om denne retten
Bollito Misto er et klassisk italiensk kjøttfat som stammer fra Piemonte-regionen. Denne rike og smaksfulle retten laget av forskjellige typer mørt kokt kjøtt, er ikke bare en gastronomisk fryd, men også en feiring av den italienske mattradisjonen. Gjennom timers saktekokende prosess utvikles de dype, komplekse smakene som gjør Bollito Misto til et sant høydepunkt på ethvert middagsbord.
Ingredienser
- 1815 gram storfe brisket eller topprunde
- Salt og nykvernet pepper
- 9,5 dl storfebuljong eller kraft
- Omtrent 9,5 dl vann, nok til å dekke storfe
- 2 løk, skrelt og delt i kvarter
- 4 selleristilker, kuttet i to
- 1 laurbærblad
- 4 gulrøtter, skrelt og delt i tredjedeler
- 450 gram små poteter til koking
- 1/4 teskje salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- Gorgonzolasaus, oppskrift følger
- Spicy Salsa Verde, oppskrift følger
- 113 gram Gorgonzola
- 4,7 dl majones
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- 1/4 teskje salt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 2,4 dl hakket persille
- 2 sjalottløk, hakket
- 2 spiseskjeer kapers, hakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 2 teskjeer hot sauce eller 1/4 teskje rød pepperflak
- 1/4 teskje salt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer sherryeddik
- 3,6 dl extra virgin olivenolje
Ingredienser
- 1815 gram storfe brisket eller topprunde
- Salt og nykvernet pepper
- 9,5 dl storfebuljong eller kraft
- Omtrent 9,5 dl vann, nok til å dekke storfe
- 2 løk, skrelt og delt i kvarter
- 4 selleristilker, kuttet i to
- 1 laurbærblad
- 4 gulrøtter, skrelt og delt i tredjedeler
- 450 gram små poteter til koking
- 1/4 teskje salt
- 1/2 teskje nykvernet svart pepper
- Gorgonzolasaus, oppskrift følger
- Spicy Salsa Verde, oppskrift følger
- 113 gram Gorgonzola
- 4,7 dl majones
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- 1/4 teskje salt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 2,4 dl hakket persille
- 2 sjalottløk, hakket
- 2 spiseskjeer kapers, hakket
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 2 teskjeer hot sauce eller 1/4 teskje rød pepperflak
- 1/4 teskje salt
- 1/4 teskje nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer sherryeddik
- 3,6 dl extra virgin olivenolje
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Varm opp en stor braseringskjele over middels høy varme. Krydre storfekjøttet med salt og pepper. Brun storfekjøttet, og la det få en fin stekeskorpe på begge sider, ca. 5 minutter per side. Tilsett forsiktig kraften og nok vann til å dekke kjøttet akkurat. Ha i løk, selleri og laurbærblad. Kok opp væsken. Skru ned varmen og la det småkoke under lokk i 1 time. Tilsett gulrøtter og poteter, og kok til kjøttet er mørt, ca. en time til. Forsiktig løfter du ut kjøttet, legger det på et skjærebrett og dekker det med folie. Sil ut grønnsakene fra kraften. Kast selleri, løk og laurbærblad. Anrett gulrøtter og poteter på et fat og dekk med folie for å holde varmen. Fortsett å koke kraften uten lokk over middels varme til den er redusert til halvparten, ca. 20 minutter. I mellomtiden skjærer du kjøttet mot fibrene, i skrå snitt. Anrett kjøttet sammen med gulrøtter og poteter på et fat. Når kraften er redusert, krydre med salt og pepper etter smak, og hell den over i en sausekanne. Server Bollito Misto med sausen og skåler med Gorgonzolasaus og Salsa Verde.
- 3Ha alle ingrediensene i en food processor og kjør til en jevn masse. Server i en liten serveringsskål.
- 4I en bolle blander du alle ingrediensene godt sammen. Server i en liten skål.
Tips og Varianter
- 1Bruk fersk, høykvalitets storfekjøtt for best resultat - brisket eller topprunde fungerer utmerket.
- 2La kjøttet få en ordentlig stekeskorpe før du tilsetter væske for å bygge opp smakslagene.
- 3Tilsett ikke alle grønnsakene på en gang, men i to omganger for å unngå at de blir overmøre.
Serveringsforslag
Server Bollito Misto med de tradisjonelle ledsagerne Gorgonzolasaus og Salsa Verde. Disse to kontrasterende sausene, den kremet og milde Gorgonzola og den friske, urterike Salsa Verde, kompletterer perfekt den smaksrike kjøttretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bollito Misto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bollito Misto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bollito Misto?▼
Total tilberedningstid for Bollito Misto er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bollito Misto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bollito Misto?▼
En porsjon av Bollito Misto inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
