Bokhvete-shortcakes med Earl Grey-aprikoskompott og pisket krem

Ingredienser

• 2,4 dl pluss 2 ss (140 g) hvetemel
• 0,6 dl pluss 2 ss (50 g) bokhvetemel
• 0,6 dl sukker
• 1 3/4 ts bakepulver, siktet hvis klumpete
• 1/2 ts salt
• 2,4 dl kremfløte, pluss ekstra til pensling
• 2 ss usaltet smør, frosset i minst 1 time og revet på et rivjern
• Turbinadosukker, til dryssing
• 2,4 dl (170 g) tørkede aprikoser, skåret i to på langs
• 2 Earl Grey-teposer
• 1 vaniljestang, skåret på langs
• 3 ss honning
• 3 dl kremfløte
• 1 ss sukker

Slik gjør du:

1. Lag shortcakene:
2. Plasser en rist i midten av ovnen og forvarm ovnen til 220°C. Legg et bakepapir på et stekebrett.
3. I en stor bolle, visp grundig sammen hvetemel, bokhvetemel, sukker, bakepulver og saltet.
4. Lag en fordypning i midten og hell i 2,4 dl fløte. Tilsett det revne, frosne smøret.
5. Bruk en slikkepott av gummi for å presse de tørre ingrediensene fra sidene av bollen inn i fordypningen, og skjær og vend inn blandingen bare til de tørre ingrediensene nesten er helt fuktet og deigen ser grov og skurvete ut.
6. Samle deigen til en ball og kna den forsiktig mot sidene av bollen fem eller så ganger, og trykk inn løse biter i deigen, til den akkurat henger sammen (den skal ikke være glatt) og bollen er relativt ren.
7. Vend deigen ut på et lett melet skjærebrett og trykk den til en sirkel ca. 2 cm tykk.
8. Bruk en rund utstikker (ca. 5,5 cm i diameter) eller et snudd glass, og form deigen på nytt etter behov, og skjær den i 8 jevne runder.
9. Plasser dem minst 2,5 cm fra hverandre på bakepapiret. Pensle toppene med den resterende fløten eller med litt melk, og strø rikelig med turbinadosukker over.
10. Stek shortcakene til toppene er akkurat gyldne, ca. 10–12 minutter. Overfør umiddelbart til en avkjølingsrist for å avkjøle.
11. Lag aprikoskompotten:
12. Ha aprikosene i en liten kjele. Tilsett vann slik at det dekker aprikosene. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i ca. 10 minutter, til aprikosene er myke.
13. Ta kjelen av varmen. Tilsett Earl Grey-teposene og vaniljestangen. La trekke i minst 30 minutter, eller til kompotten er avkjølt.
14. Fjern teposene og vaniljestangen. Rør inn honningen.
15. Lag pisket krem:
16. I en ren bolle, visp 3 dl kremfløte og 1 ss sukker med en standmixer med visp, elektrisk håndmixer, eller en vanlig visp, til det danner myke topper.