Boeuf Bourguignon med soppcouscous

Ingredienser

• 900 g benfri storfe rundstek
• 3 ss mel
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts nykvernet pepper
• 115 g saltpølse, uten skinn
• 2 mellomstore gulrøtter, skrelt og i tynne skiver
• 2 mellomstore løk, finhakket
• 5 ss olivenolje
• 5.5 dl rød burgundervin
• 7.5 dl storfekraft
• 2 laurbærblad
• 2 hvitløksfedd, skivet
• 2 stilker selleri, finhakket
• 1.5 ts herbes de Provence
• 24 perleløk
• 450 g små sopp, renset og tørket
• 1 rød paprika, uten frø og finhakket
• 1.8 dl couscous
• Frisk persille til pynt

Slik gjør du:

1. Trim og skjær storfekjøttet i biter på ca. 4 x 1.5 cm. Bland mel, salt og pepper i en papir- eller plastpose. Legg storfekjøttet i posen og rist for å dekke kjøttet. Sett til side.
2. Skjær saltpølsen i terninger. I en tykk, mellomstor, ikke-reaktiv panne over middels høy varme, kok til den er brun, ca. 6–8 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre den til en liten skål og sett til side.
3. Tilsett gulrøtter og halvparten av den hakkede løken i samme panne. Kok, rør av og til, til grønnsakene er lett brune, ca. 8–10 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre dem til en liten skål og sett til side.
4. Tilsett 2 ss olivenolje i samme panne over middels høy varme. Stek storfekjøttet i porsjoner til det er brunt på alle sider, ca. 6–8 minutter. Legg storfekjøttet tilbake i pannen. Tilsett vin, 5.5 dl storfekraft, laurbærblad, hvitløk, selleri og provencekrydder. Skru ned varmen til middels. Dekk til og kok til storfekjøttet er mørt, ca. 1 time og 15 minutter til 1 time og 30 minutter. Pass på at væsken ikke koker bort. Tilsett mer kraft om nødvendig.
5. I mellomtiden, i en liten kjele med kokende vann, blansjer perleløk i 1 minutt. Sil av og la avkjøle. Skrell løkene og sett til side.
6. Skjær av toppen på 12 sopp og sett til side. Finhakk stilkene sammen med de resterende soppene. Sett til side.
7. Når storfekjøttet er mørt, tilsett den reserverte saltpølsen, perleløkene og soppkapslene. Kok til soppkapslene er møre, ca. 15–20 minutter. Kast laurbærbladene. Hold gryten varm til servering.
8. I en middels stor stekepanne over middels høy varme, varm opp 2 ss olivenolje. Stek resten av den hakkede løken og paprikaen, rør av og til, til løken blir gyllen, ca. 4–5 minutter. Tilsett de hakkede soppene og kok til de er møre, ca. 3–4 minutter. Krydre med mer salt og pepper. Sett til side.
9. For å lage couscous, kok opp den resterende storfekraften (ca. 2 dl) og 1 ss olivenolje i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett couscousen i en jevn strøm. Rør én gang. Ta av varmen. Dekk til og la stå til couscousen er myk, ca. 12–15 minutter. Bland couscousen med sopp- og grønnsaksblandingen.
10. Smør en ringformet kakeform (ca. 1.4 liter) lett med olje. Skje couscousen i formen og trykk den godt ned. Vend formen opp ned på et stort serveringsfat. Bruk en hullsleiv til å overføre storfekjøttet til midten av ringen. Hell halvparten av vinsausen over storfekjøttet. Pynt med perleløkene og soppkapslene rundt bunnen av ringen. Pynt med persille. Server med resten av sausen ved siden av.