Boeuf Bourguignon med purre

Ingredienser

• 3 ss blandet olje (90 % rapsolje, 10 % ekstra jomfru olivenolje)
• 900 g storfekjøtt, skåret i 4 cm store biter
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 0.5 stor spansk eller søt løk, finhakket
• 1 gulrot, finhakket
• 1 stilk selleri, finhakket
• 1 stor purre, skåret i tykke runder, vasket godt i kaldt vann og avrent
• 2 ss tomatpuré
• 1.2 dl rødvin
• 2 ss rødvinseddik
• 3-12 dl vann
• 1 ferskt laurbærblad eller 2 tørkede blader
• 1 stor kvist rosmarin
• 1 kvist timian
• 1 kvist salvie
• 2 kanelstenger
• Ekstra jomfru olivenolje
• Revet appelsinskall
• 1 ss grovhakket persille

Slik gjør du:

1. Sett en stor, tung gryte eller en jerngryte over middels høy varme og tilsett den blandede oljen.
2. Krydre storfekjøttet kraftig med kosher-salt og pepper.
3. Når oljen er varm, legger du i storfekjøttet og bruner det på alle sider, i 5 til 6 minutter.
4. Tilsett alle de hakkede grønnsakene i pannen sammen med storfekjøttet og sautér i 2 minutter.
5. Rør inn tomatpuréen og la den surre i 1 minutt.
6. Deglaser pannen med rødvin og rødvinseddik, og la dem koke inn helt.
7. Tilsett 3 dl vann, 2 ts salt og et rikelig kvern med pepper, laurbærbladene, rosmarinen, timianen, salvien og kanelstangen.
8. Kok opp, senk deretter varmen og dekk delvis til pannen.
9. La det småkoke forsiktig i omtrent en time.
10. Sjekk om blandingen er tørr, og tilsett eventuelt en eller to kopper vann (2-4 dl).
11. La det småkoke i ytterligere 15 til 40 minutter, til kjøttet er mørt og væsken har kokt inn til en sausaktig konsistens.
12. Fjern laurbærbladene og kanelstengene.
13. Overfør til et serveringsfat og drypp litt ekstra jomfru olivenolje over.
14. Strø over litt appelsinskall og hakket persille før servering.