Boeuf Bourguignon
Oppskrift på bœuf bourguignon, en rik og smakfull fransk gryterett laget med oksekjøtt og rødvin. Perfekt for helgekosen!
Om denne retten
Boeuf Bourguignon er en av de mest ikoniske franske retter, med røtter som går tilbake til det 19. århundre. Denne rike, smakfulle gryteretten kjennetegnes av sin dype, komplekse saus laget med Bourgogne-rødvin, krydder og langsom stuing av det møre, marmorerte storfekjøttet. Den er et produkt av den franske bondetradisjonen, og et perfekt eksempel på hvordan enkle, lokale ingredienser kan forvandles til noe eksepsjonelt.
Ingredienser
- 7,1 dl tørr rødvin
- 4,7 dl storfekraft
- 0,6 dl Marc de Bourgogne (eller 2 spiseskjeer brandy, pluss 2 spiseskjeer grappa, eller 0,6 dl brandy)
- 1 stor løk, skrelt og delt i kvarter
- 2 gulrøtter, skrelt og kuttet i store biter
- 4 hvitløksfedd, skrelt og skivet
- 12 persillekvister
- 1 teskje tørket timian
- 1 teskje tørket rosmarin
- 10 hele pepperkorn
- 4 hele nellikspiker
- 4 allehånde bær
- 1 laurbærblad
- 1,4 kg godt marmorert storfekjøtt av chuck, skåret i 5 cm store biter
- 225 g spekeskinke i skiver
- 6 spiseskjeer usaltet smør, pluss 1 spiseskje myknet usaltet smør
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 spiseskje tomatpuré
- 450 g perleløk, forsiktig skrelt
- En klype sukker
- 450 g hvit sopp, renset (bruk de minste du kan finne)
- 1 spiseskje mel
- 0,6 dl finhakket fersk persille (uten stilker)
Ingredienser
- 7,1 dl tørr rødvin
- 4,7 dl storfekraft
- 0,6 dl Marc de Bourgogne (eller 2 spiseskjeer brandy, pluss 2 spiseskjeer grappa, eller 0,6 dl brandy)
- 1 stor løk, skrelt og delt i kvarter
- 2 gulrøtter, skrelt og kuttet i store biter
- 4 hvitløksfedd, skrelt og skivet
- 12 persillekvister
- 1 teskje tørket timian
- 1 teskje tørket rosmarin
- 10 hele pepperkorn
- 4 hele nellikspiker
- 4 allehånde bær
- 1 laurbærblad
- 1,4 kg godt marmorert storfekjøtt av chuck, skåret i 5 cm store biter
- 225 g spekeskinke i skiver
- 6 spiseskjeer usaltet smør, pluss 1 spiseskje myknet usaltet smør
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 spiseskje tomatpuré
- 450 g perleløk, forsiktig skrelt
- En klype sukker
- 450 g hvit sopp, renset (bruk de minste du kan finne)
- 1 spiseskje mel
- 0,6 dl finhakket fersk persille (uten stilker)
Fremgangsmåte
- 1I en stor bolle, bland rødvin, storfekraft, brandy, løk, gulrøtter, hvitløk, persillestilker, timian, rosmarin, pepperkorn, nellik, allehånde og laurbærblad. Rør godt for å blande. Tilsett storfekjøttet, og rør igjen. Sett i kjøleskapet, dekket, over natten.
- 2Neste dag siler du av storfekjøttet, og reserverer marinaden og grønnsakene hver for seg. Tørk storfekjøttet med tørkepapir, og krydre det godt med salt og pepper. Forvarm ovnen til 135 grader Celsius.
- 3Skjær baconet langs med, i skiver som er ca. 0,6 cm tykke; kutt deretter disse skivene i lardons som er ca. 1,3 cm lange. Dekk lardonene med kaldt vann, kok opp, skru ned varmen, og la det småkoke i 3 minutter. Fjern lardonene og sett til side.
- 4Tilsett 2 ss smør og 1 ss olivenolje i en stor gryte (Dutch oven) på middels varme. Tørk av lardonene, ha dem i gryten, og stek under omrøring til de er gylne. Bruk en hullsleiv til å overføre lardonene til tørkepapir for å renne av.
- 5I samme gryte, over høy varme, brun det silte og tørkede storfekjøttet i den gjenværende baconfettet, i porsjoner slik at kjøttet får jevn steking. Når du er ferdig, hell av alt unntatt 1 ss fett. Legg det brunede kjøttet tilbake i gryten.
- 6Tilsett grønnsaks- og urtblandingen som er reservert fra marinaden, og la det koke over middels-høy varme, under omrøring, i 5 minutter.
- 7Hell i den reserverte marinadeliquiden og tomatpuréen. Kok opp væsken, og smak til med krydder. Sett gryten i ovnen, dekket, og la det koke i 3 timer.
- 8Etter 3 timer, ta ut kjøttet og sil sausen. Skum av fettet fra gryten.
- 9Lag grønnsaksdekoren: Legg perleløken i en stekepanne, dekk den med vann, tilsett 1 ss smør, sukker, salt og pepper etter smak. La løken småkoke over middels-høy varme til den er nesten mør, og øk deretter varmen til høy, og reduser kokevæsken til ca. 2 ss. Fortsett å koke løken, rist pannen over varmen, til den er gyllenbrun og glasert.
- 10I en annen stekepanne over middels-høy varme, smelt 3 ss smør; tilsett sopp. Ha i de reserverte lardonene og smak til med salt og pepper. La det småkoke, rør ofte, i ca. 7 minutter, eller til soppen er gyllenbrun.
- 11Lag beurre manié: Rør sammen 1 ss mykt smør med 1 ss mel. Rull blandingen til små kuler på størrelse med erter.
- 12Tilsett løken og soppen i gryten med gryteretten. La det småkoke, og tilsett beurre manié litt etter litt, under konstant omrøring, for å jevne ut sausen lett.
- 13Fordel boeuf bourguignon på 6 middagsfat. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun den beste Bourgogne-rødvinen for maksimal smak og dybde i sausen.
- 2Sørg for at kjøttet får god farge før du ovnsstuer det - dette gir deg en rikere saus.
- 3Forvarm soppen grundig før du tilsetter den, for å unngå at de mister smaken.
Serveringsforslag
Boeuf Bourguignon passer perfekt til å servere med kremet potetmos eller krydrede, ristet rotgrønnsaker. Et glass robust, fruktig rødvin fra Bourgogne-regionen vil komplettere retten utmerket.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Boeuf Bourguignon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Boeuf Bourguignon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Boeuf Bourguignon?▼
Total tilberedningstid for Boeuf Bourguignon er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Boeuf Bourguignon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Boeuf Bourguignon?▼
En porsjon av Boeuf Bourguignon inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
