Boeuf à la Bourguignonne
Lær hvordan du lager boeuf a la bourguignon, en smakfull fransk gryterett med oksekjøtt og rødvin. Perfekt for helgekosen eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Boeuf à la Bourguignonne er en klassisk, fransk hjertevarmer som samler de beste smakene fra Burgund-regionen. Dette gryteretten, laget med mørt storfekjøtt, rik rødvin og friske grønnsaker, er et uttrykk for gastronomiens sjel - dype, komplekse smaker som smelter sammen til en berusende kulinarisk opplevelse. Denne retten er perfekt for en rolig søndagsmiddag eller en festlig anledning hvor du vil imponere gjestene dine.
Ingredienser
- 7,1 dl tørr rødvin
- 4,7 dl storfekraft eller hermetisk buljong
- 0,6 dl Marc de Bourgogne eller god kvalitetsbrandy
- 1 stor løk, hakket
- 2 små gulrøtter, hakket
- 4 hvitløksfedd, skivet
- 1 teskje tørket timian
- 1 teskje tørket rosmarin
- 10 hele pepperkorn
- 12 persillestilker
- 4 hele nellikspiker
- 4 allehånde bær
- 1 laurbærblad
- 1,4 kg storfekjøtt av chuck, skåret i 5 cm store biter
- Salt og pepper
- 115 gram skivet bacon (fettet fjernet og satt til side), skåret på langs i 0,5 cm tykke skiver, på tvers i 1,3 cm brede biter
- 2 ss smør
- 1 ss olje
- 1 ss tomatpuré
- 450 g perleløk
- 4 ss smør
- En klype sukker
- 450 g sjampinjong
- Beurre Manie (like deler mel og mykt smør, blandet sammen, ca. 1 ss av hver)
Ingredienser
- 7,1 dl tørr rødvin
- 4,7 dl storfekraft eller hermetisk buljong
- 0,6 dl Marc de Bourgogne eller god kvalitetsbrandy
- 1 stor løk, hakket
- 2 små gulrøtter, hakket
- 4 hvitløksfedd, skivet
- 1 teskje tørket timian
- 1 teskje tørket rosmarin
- 10 hele pepperkorn
- 12 persillestilker
- 4 hele nellikspiker
- 4 allehånde bær
- 1 laurbærblad
- 1,4 kg storfekjøtt av chuck, skåret i 5 cm store biter
- Salt og pepper
- 115 gram skivet bacon (fettet fjernet og satt til side), skåret på langs i 0,5 cm tykke skiver, på tvers i 1,3 cm brede biter
- 2 ss smør
- 1 ss olje
- 1 ss tomatpuré
- 450 g perleløk
- 4 ss smør
- En klype sukker
- 450 g sjampinjong
- Beurre Manie (like deler mel og mykt smør, blandet sammen, ca. 1 ss av hver)
Fremgangsmåte
- 1I en stor bolle blander du marinadeingredienser og storfekjøtt. Dekk til og la det stå i kjøleskapet over natten. Sil av storfekjøttet, og reserver marinade og grønnsaker hver for seg; tørk kjøttet godt og krydre med salt og pepper. Forvarm ovnen til 135°C (275°F). Dekk bacon og svor med kaldt vann, kok opp og la det småkoke i 3 minutter. Sil av vannet. I en stor gryte, over moderat varme, stek baconlardons i smør og olje, og rør ofte til de er gylne. Bruk en hullsleiv til å overføre lardons til kjøkkenpapir for å renne av. I gryten, over moderat høy varme, bruner du storfekjøttet i baconfettet, i porsjoner. Hell av alt unntatt 1 spiseskje fett fra gryten. Tilsett de reserverte grønnsakene og kok dem under omrøring i 5 minutter. Hell i den reserverte marinadevæsken, tomatpuré, den reserverte baconriven, og smak til med salt og pepper. Kok opp væsken og la det småkoke i ovnen, dekket, i 3 timer. Skum av fett fra gryteretten og sil av kjøtt og grønnsaker, og spar kokevæsken. Sett væsken og kjøttet tilbake i gryten.
- 2I mellomtiden lager du grønnsaksdekoren: I en stekepanne dekker du løk med vann, tilsetter 1 spiseskje smør, sukker, salt og pepper etter smak. La løken småkoke til den er nesten mør. Øk varmen til høy og reduser kokevæsken til 2 spiseskjeer. Fortsett å koke løken, rist pannen over varmen, til den er gyllenbrun og glasert. I en panne over moderat høy varme smelter du resten av smøret og tilsetter sopp, salt og pepper etter smak. La soppen koke, og rør ofte, i 7 minutter eller til den er fast. Tilsett løken og soppen i gryten. La væsken i gryten koke opp igjen, og tilsett Beurre Manie litt etter litt, mens du rører konstant, for å jevnt tykne sausen.
- 3For å servere: Skje kjøtt og grønnsaker opp i flate serveringsfat.
Tips og Varianter
- 1Bruk god kvalitet rødvin for best mulig smaksutvikling i løpet av den lange koketiden. Prøv å finne en Bourgogne-vin for ekte autentisitet.
- 2Sørg for at kjøttet er godt brunt før du tilsetter væsken - dette gir mye ekstra smak. Ikke nøl med å la det surne i marinade over natten for maksimal mørrhet og smak.
- 3Skjær grønnsakene i store, ujevne biter for en rustikal, hjemmelaget tekstur i den ferdige retten.
Serveringsforslag
Denne rike, fyldige gryteretten passer perfekt til krydrete, stekte poteter eller nybakte, luftige potetgratenger. Avslutt måltidet med et glass full-bodied rødvin for å løfte smakene ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Boeuf à la Bourguignonne?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Boeuf à la Bourguignonne. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Boeuf à la Bourguignonne?▼
Total tilberedningstid for Boeuf à la Bourguignonne er omtrent 210 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Boeuf à la Bourguignonne vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Boeuf à la Bourguignonne?▼
En porsjon av Boeuf à la Bourguignonne inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
