Boeuf à la Bourguignon med hjerteformede krutonger
Lær å lage boeuf a la bourguignon med hjerteformede croutons. En hjertelig og smakfull rett som passer til alle anledninger.
Om denne retten
Boeuf à la Bourguignon er en ekte klassiker i det franske kjøkken, med røtter tilbake til middelalderen. Denne langtidskokte gryteretten kjennetegnes av den utrolige dybden i smakene, der mørt storfekjøtt møter den rike, krydrete vinbrunsen. Ved å inkludere hjerteformede krutonger som dekor, får vi både en visuelt delikat og smaksrik opplevelse.
Ingredienser
- 1. 7,1 dl tørr rødvin
- 2. 4,7 dl storfekraft eller hermetisk buljong
- 3. 0,6 dl Marc de Bourgogne eller god kvalitetsbrandy
- 4. 1 stor løk, hakket
- 5. 2 små gulrøtter, hakket
- 6. 4 hvitløksfedd, skivet
- 7. 1 teskje tørket timian
- 8. 1 teskje tørket rosmarin
- 9. 10 hele pepperkorn
- 10. 12 persillekvister
- 11. 4 hele nellikspiker
- 12. 4 allehånde-korn
- 13. 1 laurbærblad
- 14. 1,4 kg storfekjøtt av chuck, skåret i 5 cm store biter
- 15. Salt og pepper
- 16. 115 gram spekeskinke (skinn fjernet og satt til side), skåret på langs i 0,5 cm tykke skiver, på tvers i biter ca. 1,3 cm brede
- 17. 2 ss smør
- 18. 1 ss olje
- 19. 1 ss tomatpuré
- 20. 450 g perleløk
- 21. 4 ss smør
- 22. En klype sukker
- 23. 450 g sjampinjong
- 24. Beurre manié (like deler mel og mykt smør, blandet sammen, ca. 1 ss av hver)
- 25. 6 skiver fast hvitt brød, skorpene fjernet, formet til hjerteformer
- 26. 3 ss usaltet smør, smeltet
- 27. 0,6 dl finhakket fersk persille
Ingredienser
- 1. 7,1 dl tørr rødvin
- 2. 4,7 dl storfekraft eller hermetisk buljong
- 3. 0,6 dl Marc de Bourgogne eller god kvalitetsbrandy
- 4. 1 stor løk, hakket
- 5. 2 små gulrøtter, hakket
- 6. 4 hvitløksfedd, skivet
- 7. 1 teskje tørket timian
- 8. 1 teskje tørket rosmarin
- 9. 10 hele pepperkorn
- 10. 12 persillekvister
- 11. 4 hele nellikspiker
- 12. 4 allehånde-korn
- 13. 1 laurbærblad
- 14. 1,4 kg storfekjøtt av chuck, skåret i 5 cm store biter
- 15. Salt og pepper
- 16. 115 gram spekeskinke (skinn fjernet og satt til side), skåret på langs i 0,5 cm tykke skiver, på tvers i biter ca. 1,3 cm brede
- 17. 2 ss smør
- 18. 1 ss olje
- 19. 1 ss tomatpuré
- 20. 450 g perleløk
- 21. 4 ss smør
- 22. En klype sukker
- 23. 450 g sjampinjong
- 24. Beurre manié (like deler mel og mykt smør, blandet sammen, ca. 1 ss av hver)
- 25. 6 skiver fast hvitt brød, skorpene fjernet, formet til hjerteformer
- 26. 3 ss usaltet smør, smeltet
- 27. 0,6 dl finhakket fersk persille
Fremgangsmåte
- 11. I en stor bolle blander du marinadeingredienser og storfekjøtt. Dekk til og la det stå i kjøleskapet over natten. Sil av væsken fra kjøttet, og sett til side marinade og grønnsaker hver for seg; tørk kjøttet godt og krydre med salt og pepper.
- 22. Forvarm ovnen til 135°C (275°F). Dekk bacon og svor med kaldt vann, kok opp og la det småkoke i 3 minutter. Sil av vannet. I en stor gryte som står over moderat varme, stek baconlardons i smør og olje, og rør ofte, til de er gylne. Bruk en hullsleiv til å overføre lardons til kjøkkenpapir for å renne av.
- 33. I gryten, over moderat høy varme, brun kjøttet i baconfett i porsjoner. Hell av alt unntatt 1 spiseskje fett fra gryten. Tilsett de reserverte grønnsakene og kok dem i 5 minutter under omrøring. Hell i den reserverte marinadevæsken, tomatpuré, den reserverte baconkanten, og smak til med salt og pepper. Kok opp væsken, dekk til, og la det småkoke i ovnen i 3 timer. Skum av fett fra gryten og sil av kjøtt og grønnsaker, og sett væsken til side. Returner væsken og kjøttet til gryten.
- 44. I mellomtiden lager du grønnsaksdekorasjon: I en stekepanne, dekk løkene med vann, tilsett 1 ss smør, sukker, salt og pepper etter smak. La løkene småkoke til de er nesten møre. Øk varmen til høy og reduser kokevæsken til 2 ss. Fortsett å koke løkene, rist pannen over varmen, til de er gylne og glasert. I en annen stekepanne, over moderat høy varme, smelt resten av smøret og tilsett sopp, samt salt og pepper etter smak. La soppen koke, og rør ofte, i 7 minutter eller til den er fast. Tilsett løkene og soppen i gryten. La væsken i gryten koke opp, og tilsett Beurre Manie litt etter litt, under konstant omrøring, for å jevnt tykne sausen.
- 55. Lag krutonger: Pensle begge sider av brødet med smør, legg det på et bakepapirkledd stekebrett og stek i ovn ved 200°C (400°F) til det er gyllent. Dypp brødets kanter i Bourguignon-sausen og deretter i hakket persille.
- 66. For servering: Skje kjøtt og grønnsaker opp i flate serveringsfat og pynt med krutonger.
Tips og Varianter
- 1Bruk en god, tørr rødvin for å gi den dype, komplekse smaken som definerer denne retten. Marinering over natten er nøkkelen for å få kjøttet silkemykt. Sørg for jevnlig å skim av fett fra sausen for en lekker, glinsende konsistens. For en hjemmelaget følelse, former du egne krutonger av tørt, hvitt brød.
Serveringsforslag
Boeuf à la Bourguignon er perfekt å servere til en festlig middag, sammen med et glass fyldig rødvin. Krydrede, dampede poteter eller nystekte, smørdampede grønnsaker passer utmerket som tilbehør og bidrar til å runde av de intense smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Boeuf à la Bourguignon med hjerteformede krutonger?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Boeuf à la Bourguignon med hjerteformede krutonger. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Boeuf à la Bourguignon med hjerteformede krutonger?▼
Total tilberedningstid for Boeuf à la Bourguignon med hjerteformede krutonger er omtrent 180 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Boeuf à la Bourguignon med hjerteformede krutonger vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Boeuf à la Bourguignon med hjerteformede krutonger?▼
En porsjon av Boeuf à la Bourguignon med hjerteformede krutonger inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
