Boca Negra-kaker med sjokolade og chipotle
Oppskrift på deilige boca negra sjokoladekaker med et hint av chipotle for en spennende smakskombinasjon. Enkel å lage og perfekt for dessertbordet.
Om denne retten
Boca Negra-kaker er en ekte smakseksplosjon for sjokoladeelskere! Denne meksikansk-inspirerte dessertstjernen kombinerer rik, mørk sjokolade med en liten, men kraftig dose av røkfulle chipotlechilier. Resultatet er en deilig, gåtefullt kompleks kake som er perfekt for å avslutte et festmåltid eller for å imponere gjestene dine på en uformell kveld.
Ingredienser
- 1 1/2 staver (¾ kopp) usaltet smør, kuttet i små biter, pluss litt til smøring av ramekiner
- 2,4 dl sukker, pluss litt til å drysse
- 6 middels store tørkede chipotle-chili (1 unse)
- 6 spiseskjeer fersk appelsinjuice
- 280 g Valrhona semisøt sjokolade (56 %) eller fin kvalitets bittersøt sjokolade, finhakket
- 4 store egg
- 4 teskjeer allsidig mel
- 1/8 teskje salt
- Spesialutstyr: 8 ramekiner à 4 oz
- Tilbehør: søt tomatillosaus; vaniljekremsaus
Ingredienser
- 1 1/2 staver (¾ kopp) usaltet smør, kuttet i små biter, pluss litt til smøring av ramekiner
- 2,4 dl sukker, pluss litt til å drysse
- 6 middels store tørkede chipotle-chili (1 unse)
- 6 spiseskjeer fersk appelsinjuice
- 280 g Valrhona semisøt sjokolade (56 %) eller fin kvalitets bittersøt sjokolade, finhakket
- 4 store egg
- 4 teskjeer allsidig mel
- 1/8 teskje salt
- Spesialutstyr: 8 ramekiner à 4 oz
- Tilbehør: søt tomatillosaus; vaniljekremsaus
Fremgangsmåte
- 1Sett ovnracket i midten av ovnen og forvarm ovnen til 165°C. Smør ramekiner og dryss med sukker, og ryst av overflødig. Rist chiliene i en tørr, tung stekepanne over moderat varme, vend dem jevnlig til de er duftende, ca. 1–2 minutter. Kast stilker, frø og ribber, og legg chiliene i varmt vann tildekket til de er myke, ca. 30 minutter. Sil av vannet, og spar på kokevannet. Kjør chiliene i en liten food processor eller en blender, og tilsett 2–3 ss av kokevannet etter behov for å lage en jevn pasta. Press pastaen gjennom en finmasket sil over en bolle, og kast eventuelle faste stoffer. Sett til side 1 ½ ss chilipasta og frys resten til senere bruk. Kok opp juice og 2,5 dl sukker i en kjele på 1–1,5 liter, og rør til sukkeret er oppløst. Hell det varme sirupen over sjokoladen i en stor bolle, og rør til sjokoladen er smeltet. Tilsett smør og rør til det er smeltet. Pisk inn egg ett om gangen, etter hver gang, og rør deretter inn chilipasta, mel og salt. Fordel blandingen i ramekiner og stek i et vannbad, uten lokk, til de er akkurat faste og toppen begynner å danne skorpe, ca. 50–60 minutter. Bruk tenger til å flytte ramekinene til en arbeidsflate og la dem hvile i 2 minutter. Vend de varme kakene direkte på desserttallerkener (de kan være vanskelige å flytte når de har festet seg).
- 2Sett ovnracket i midten av ovnen og forvarm ovnen til 165°C. Smør ramekiner og dryss med sukker, og ryst av overflødig.
- 3Rist chiliene i en tørr, tung stekepanne over moderat varme, vend dem jevnlig til de er duftende, ca. 1–2 minutter. Kast stilker, frø og ribber, og legg chiliene i varmt vann tildekket til de er myke, ca. 30 minutter. Sil av vannet, og spar på kokevannet. Kjør chiliene i en liten food processor eller en blender, og tilsett 2–3 ss av kokevannet etter behov for å lage en jevn pasta. Press pastaen gjennom en finmasket sil over en bolle, og kast eventuelle faste stoffer. Sett til side 1 ½ ss chilipasta og frys resten til senere bruk.
- 4Kok opp juice og 2,5 dl sukker i en kjele på 1–1,5 liter, og rør til sukkeret er oppløst. Hell det varme sirupen over sjokoladen i en stor bolle, og rør til sjokoladen er smeltet. Tilsett smør og rør til det er smeltet.
- 5Pisk inn egg ett om gangen, etter hver gang, og rør deretter inn chilipasta, mel og salt. Fordel blandingen i ramekiner og stek i et vannbad, uten lokk, til de er akkurat faste og toppen begynner å danne skorpe, ca. 50–60 minutter. Bruk tenger til å flytte ramekinene til en arbeidsflate og la dem hvile i 2 minutter.
- 6Vend de varme kakene direkte på desserttallerkener (de kan være vanskelige å flytte når de har festet seg).
- 7*Finnes i mexicanske butikker, mange supermarkeder, og Chile Today – Hot Tamale (800-468-7377).
- 8*Finnes i mexicanske butikker, mange supermarkeder, og Chile Today – Hot Tamale (800-468-7377).
Tips og Varianter
- 1Tørk chiliene grundig før du bruker dem - de må være helt myke før du kverner dem for best mulig smaksutvikling.
- 2Bruk gjerne en god kvalitets bitterchocolate for maksimale sjokoladenotater.
- 3La kakene hvile i et par minutter før du serverer dem - det gjør dem lettere å løsne fra ramekinene.
Serveringsforslag
Disse rike, intense kakene er fantastiske med en klatt søt, frisk tomatillosaus og en dæsj vaniljekremsaus. Servér gjerne et glass krydret, rødbærskummende portvin til for en perfekt avslutning på måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Boca Negra-kaker med sjokolade og chipotle?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Boca Negra-kaker med sjokolade og chipotle. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Boca Negra-kaker med sjokolade og chipotle?▼
Total tilberedningstid for Boca Negra-kaker med sjokolade og chipotle er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Boca Negra-kaker med sjokolade og chipotle vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Boca Negra-kaker med sjokolade og chipotle?▼
En porsjon av Boca Negra-kaker med sjokolade og chipotle inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
