Boca Negra sjokoladekaker med chipotle

Ingredienser

• 170 g usaltet smør, kuttet i små biter, pluss litt til smøring av ramekiner
• 2.4 dl sukker, pluss litt til å drysse
• 6 middels store tørkede chipotle-chili (ca. 28 g)
• 6 ss fersk appelsinjuice
• 280 g Valrhona semisøt sjokolade (56 %) eller fin kvalitets bittersøt sjokolade, finhakket
• 4 store egg
• 4 ts hvetemel
• 1/8 ts salt
• Spesialutstyr: 8 ramekiner à 1.2 dl
• Tilbehør: søt tomatillosaus; vaniljekremsaus

Slik gjør du:

1. Sett ovnsristen i midten av ovnen og forvarm ovnen til 165°C.
2. Smør ramekinene og dryss med sukker, rist av overflødig.
3. Rist chiliene i en tørr, tung stekepanne over moderat varme, vend dem jevnlig til de er duftende, ca. 1–2 minutter.
4. Kast stilker, frø og ribber, og legg chiliene i varmt vann tildekket til de er myke, ca. 30 minutter.
5. Sil av vannet, og spar på kokevannet.
6. Kjør chiliene i en liten foodprosessor eller en blender, og tilsett 2–3 ss av kokevannet etter behov for å lage en jevn pasta.
7. Press pastaen gjennom en finmasket sil over en bolle, og kast eventuelle faste stoffer.
8. Sett til side 1 ½ ss chilipasta og frys resten til senere bruk.
9. Kok opp juice og 2.5 dl sukker i en kjele på 1–1.5 liter, og rør til sukkeret er oppløst.
10. Hell den varme sirupen over sjokoladen i en stor bolle, og rør til sjokoladen er smeltet.
11. Tilsett smør og rør til det er smeltet.
12. Pisk inn egg ett om gangen, og rør deretter inn chilipasta, mel og salt.
13. Fordel blandingen i ramekinene og stek i et vannbad, uten lokk, til de er akkurat faste og toppen begynner å danne skorpe, ca. 50–60 minutter.
14. Bruk tenger til å flytte ramekinene til en arbeidsflate og la dem hvile i 2 minutter.
15. Velt de varme kakene direkte på desserttallerkener (de kan være vanskelige å flytte når de har festet seg).