Bo Kho (Krydret vietnamesisk oksegryte)

Ingredienser

• 1 stilk sitrongress
• 3 ss fiskesaus (patis)
• 2.5 ss revet ingefær
• 2 ss usøtet eplesaus
• 1.5 ts karripulver
• 1 ts kinesisk femkrydder
• 1 laurbærblad
• 1.1 kg storfekjøtt av brisket, skåret i 4 cm store biter
• 3 ss ghee (klarnet smør)
• 1 løk, finhakket
• 2 bokser (ca. 410 g) hakkede tomater, drenert og knust med hendene
• Kosher-salt etter smak
• 7 dl vann
• 450 g gulrøtter, skrellet og skåret i 2.5 cm biter
• 0.5 dl hakket fersk koriander (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Trim endene av sitrongresset og kutt det i 7.5 cm lange biter. Bank forsiktig med et tungt objekt til det er lett brunt.
2. Bland sitrongress, fiskesaus, ingefær, eplesaus, karri, femkrydder og laurbærblad i en stor bolle. Tilsett storfekjøtt; bland godt slik at det blir dekket av marinaden. La det marinere i kjøleskapet i ca. 30 minutter.
3. Forvarm ovnen til 150 °C.
4. Sil av overflødig marinade fra storfekjøttet, og spar sitrongress og laurbærblad.
5. Smelt ghee i en stor gryte (Dutch oven) over middels høy varme. Brun storfekjøttet i porsjoner til det er godt brunt, ca. 30 sekunder på hver side. Overfør kjøttet til en tallerken.
6. Skru ned varmen til middels lav. Tilsett løk; la det surre og koke til det er mykt, ca. 5 minutter. Rør inn tomater og salt. La det småkoke til det har blitt en tykk pasta, 12–14 minutter.
7. Rør inn storfekjøttet, den reserverte sitrongressen og laurbærbladet i tomatpastaen. Øk varmen til middels og la det småkoke, rør ofte, til smakene har blandet seg, ca. 5 minutter.
8. Øk varmen til høy. Tilsett vann og gulrøtter; kok opp.
9. Dekk til og la det småkoke i den forvarmede ovnen til storfekjøttet er mørt, ca. 2.5 timer. Pynt med koriander.