Bønnecassoulet med fennikelsmakende kylling og ovnsbakte grønnsaker
Oppskrift på en smakfull bønne cassoulet med fenniklet krydret kylling og deilige ovnsbakte grønnsaker. Perfekt for en mettende og smakfull middag.
Om denne retten
Denne bønnecasserollen er et sannsynlig resultat av møtet mellom den tradisjonelle franske cassoulet og norske smakeretter. Ved å kombinere den kjødfulle, aromatiske kyllingen med de rike, smakfulle grønnsakene og de nærende hvite bønnene, skapes en kreativ og komfortabel rett som er perfekt for de kaldere norske kveldene. Denne retten er en herlig sammensetning av kjente smaker og uventede kombinasjoner.
Ingredienser
- 12 mellomstore brusselspirer
- 2 mellomstore rødløk
- 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje
- 3 mellomstore pastinakker
- 3 mellomstore gulrøtter
- 3 selleristilker, skrelte
- Finmalt havsalt
- 0,6 dl fennikkrub, oppskrift følger
- 1 (1815 gram) kylling pluss 2 benfrie kyllingbryst
- 2 til 3 hvitløksfedd, knuste
- 115 gram pancetta, kuttet i strimler ca. 1/2 tomme tykke og 1 tomme lange, valgfritt
- 455 gram store hvite bønner, som Corona, forhåndskokte eller hermetiske med væske
- 2,4 dl fennikelfrø
- 3 spiseskjeer korianderfrø
- 2 spiseskjeer hvit pepperkorn
- 3 spiseskjeer grått salt
Ingredienser
- 12 mellomstore brusselspirer
- 2 mellomstore rødløk
- 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje
- 3 mellomstore pastinakker
- 3 mellomstore gulrøtter
- 3 selleristilker, skrelte
- Finmalt havsalt
- 0,6 dl fennikkrub, oppskrift følger
- 1 (1815 gram) kylling pluss 2 benfrie kyllingbryst
- 2 til 3 hvitløksfedd, knuste
- 115 gram pancetta, kuttet i strimler ca. 1/2 tomme tykke og 1 tomme lange, valgfritt
- 455 gram store hvite bønner, som Corona, forhåndskokte eller hermetiske med væske
- 2,4 dl fennikelfrø
- 3 spiseskjeer korianderfrø
- 2 spiseskjeer hvit pepperkorn
- 3 spiseskjeer grått salt
Fremgangsmåte
- 1Trim brusselspirene ved å fjerne de harde ytterbladene og stilkene. Del dem i to på langs. Kok brusselspirene i en støpejernsgryte eller ovnsfast stekepanne i kokende saltet vann i 8 til 10 minutter. Sil av vannet og sett til side.
- 2Skrell løken, del den gjennom stilken i 6 like båter, og fjern eventuelle skarpe topper. Tørk av stekepannen og varm opp 1/4 kopp olje i den. Når oljen er varm, men ikke røykende, tilsett løken. Mens løken koker, del pastinakken i to på langs, deretter i biter, og ha dem i pannen. Mens pastinakken og løken koker, skjær gulrøttene og sellerien i samme måte som pastinakken og tilsett i gryten med de andre grønnsakene. Fortsett å koke grønnsakene til de er lett brune på alle sider, ca. 1 til 2 minutter, og vend dem etter behov. Tilsett de kokte brusselspirene i gryten. Krydre med salt etter smak. Kok til alle grønnsakene er godt brune, ca. 10 minutter, og vend dem jevnlig. Overfør grønnsakene til en bolle og krydre med 2 ss fennikkrub for å dekke. Ta grønnsakene ut av gryten og sett til side.
- 3Forvarm ovnen til 220 grader Celsius (425 grader Fahrenheit).
- 4Del kyllingen i serveringsstykker med bein (2 drumsticks, 2 lår, og 8 halvdeler av brystet). Varm opp resten av 1/4 kopp olje i gryten på høy varme. Krydre kyllingstykkene godt på begge sider med resten av fennikkruben. Når oljen er varm, men ikke røykende, legg kyllingstykkene med skinnsiden ned, i porsjoner om nødvendig. Stek til kyllingen er mørkebrunt på alle sider, ca. 12 til 15 minutter. Ta kyllingen ut av gryten. Løft gryten og hell av det meste av fettet, men la ca. 2 ss bli igjen. Skru ned varmen til middels, tilsett hvitløk og pancetta, og stek til det er gyllent, ca. 1 til 2 minutter.
- 5Tilsett bønnene og væsken fra dem i gryten sammen med pancettaen. La det småkoke. Tilsett de reserverte grønnsakene og kyllingen, med skinnsiden opp. Stek uten lokk til kyllingen er gjennomstekt og overflaten er pent brunet, ca. 25 til 30 minutter. La hvile ved romtemperatur i 10 til 15 minutter før servering.
- 6Ha fennikelfrø, korianderfrø og pepperkorn i en tykk panne over middels varme. Pass på, og rist ofte slik at frøene blir jevnt ristet. Når de er lysebrune og aromatiske, hell frøene over på en tallerken for å avkjøle. De må være kalde før de males, ellers vil de sette seg fast i knivbladene.
- 7Ha frøene i en blender og tilsett saltet. Kjør til en fin pulver, rist blenderen av og til for å fordele frøene jevnt. Oppbevar i en tett lukket glasskrukke på et kjølig, tørt sted, eller frys ned.
- 8Gir ca. 3,1 dl (1 1/4 kopper).
Tips og Varianter
- 1- Å forhåndsparere grønnsakene og sette sammen retten i lag bidrar til at alle ingrediensene blir gjennomstekt og smakfulle.
- 2- Å krydre kyllingen med den aromatiske fennikkruben tilfører en uventet, men deilig smak som løfter hele retten.
- 3- Å la kyllingen hvile i 10-15 minutter før servering sikrer at kjøttet blir mørt og saftig.
Serveringsforslag
Det deilige samspillet mellom de sprø, syrlige brusselspirene, den smaksrike kyllingen og de krydrede, ovnsbakte grønnsakene passer utmerket med et glass tørr, hvit vin eller et lettøl. En enkel, grønn salat med sitrusdressing ville også vært en frisk kontrast til det fyldigere hovedrettskomplekset.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Bønnecassoulet med fennikelsmakende kylling og ovnsbakte grønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Bønnecassoulet med fennikelsmakende kylling og ovnsbakte grønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Bønnecassoulet med fennikelsmakende kylling og ovnsbakte grønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Bønnecassoulet med fennikelsmakende kylling og ovnsbakte grønnsaker er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Bønnecassoulet med fennikelsmakende kylling og ovnsbakte grønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Bønnecassoulet med fennikelsmakende kylling og ovnsbakte grønnsaker?▼
En porsjon av Bønnecassoulet med fennikelsmakende kylling og ovnsbakte grønnsaker inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
