Krydret tomatsuppe med ostesmørbrød

Ingredienser

• 3 ss olivenolje
• 1/2 dl hakket fennikel
• 1/2 stor løk, hakket (ca. 2,5 dl)
• 4 hvitløksfedd, knust
• 1 1/4 ts kosher-salt
• 1 ts fennikelfrø
• 1/8 til 1/4 ts knuste rød pepperflak, valgfritt
• Én 800 g boks med plommetomater, helst San Marzano
• 4,5 dl hjemmelaget grønnsaksbuljong eller lavsaltet buljong
• 4,5 dl tomatjuice
• 6 basilikumblader, revet
• 1 ss fersk sitronjuice
• Nykvernet svart pepper, etter smak
• Seksten 9 cm kvadratiske skiver av pumpernickel, eller annet tynt svart brød
• 1,2 dl eplegelé
• 8 skiver Muenster-ost, ca. 85 g
• 8 skiver gul Cheddar-ost, ca. 85 g
• Dillpickleskiver
• Fennikelfrø
• Spanske oliven med pimiento

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenolje i en middels stor kjele over middels høy varme.
2. Tilsett hakket fennikel, løk, hvitløk, salt, fennikelfrø og knust pepper (hvis du bruker det), og kok til grønnsakene mykner og får en lett brunfarge, ca. 5 minutter.
3. Sil av saften fra tomatene og sett den til side. Knus tomatene forsiktig med hendene.
4. Tilsett tomatene i kjelen, øk varmen til høy, og kok til de begynner å få en lett brunfarge, ca. 5 minutter.
5. Tilsett den reserverte tomatsaften, grønnsaksbuljong, tomatjuice og basilikumblad.
6. Kok opp, rør om, reduser varmen til middels lav, dekk til og kok til grønnsakene er gjennomkokte og suppen har redusert og blitt tykkere, ca. 30 minutter.
7. Ta kjelen av varmen og kjør suppen jevn i porsjoner med en stavmikser, vanlig blender eller food processor.
8. Rør inn sitronsaft og smak til med pepper. Server suppen varm.
9. Rist brød i brødrister eller ovn til det er lett sprøtt, ca. 5 minutter (eller kortere tid hvis du bruker en brødrister).
10. Smør et lag med eplegelé på den ene siden av hver brødskive.
11. Legg Muenster-ost og Cheddar-ost over eplegeléen, topp med en annen brødskive.
12. Kutt ut smørbrødene etter ønske, for eksempel med små kakeutstikkere.
13. Pynt smørbrødene med dillpickleskiver, fennikelfrø og spanske oliven med pimiento etter eget ønske.